Картошканы канча жолу жейбиз? Дээрлик күн сайын! “Картошкасыз” майрамдоо да, үй-бүлөлүк кечки тамак да, ачык эс алуу да болбойт. Куурулган картошка жана картошка пюреси, ар кандай шорполор жана кастрюльдер, зразы жана чүчпаралар, куймак жана чипсы - бул өсүмдүктөн жасала турган нерселердин айрымдары гана. Бирок ал дайыма эле андай болгон эмес.
Орус столунда картошканын көрүнүшү.
Картошка көптөгөн өлкөлөрдө "тамыр жайган", бирок начар өсүмдүктөр Россиядагыдай куугунтукту эч жерде башынан өткөрүшкөн эмес. 16-кылымда Европада пайда болгон картошка италиялыктардын, испандардын жана ирландиялыктардын тамак-ашынын бир бөлүгүнө айланды. Немистер бул продуктту 18-кылымда гана баалашкан - ачкачылык аларды картошкага болгон мамилесин кайра карап чыгууга аргасыз кылган, бирок орус эли 19-кылымдын аягында гана дени сак жана даамдуу өсүмдүккө көнүп калган. Бекеринен Петр I жана Екатерина Улуу ар кандай жолдор менен тубарларды өз абалында көбөйтүүгө аракет кылышкан. Поволжьеде, Уралда жана Түндүктө, калкты картошкага шыктандыруу аракетине жооп кылып, чыныгы баш аламандыктар башталды. Түбдөргө каршы күрөштө эски ишенгендер өзгөчө тырышчаактыгы менен айырмаланышкан, алардын уламыштары боюнча картошка "шайтан" өсүмдүгү деп аталып калган.
Картошканын баасы канча?
Картошка даамдуу болгону менен, ден-соолукка да пайдалуу. Бул өсүмдүктүн түйнүгүндө көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Жашылча белогу, крахмал, калий, фосфор, магний, темир, В витамини жана таң калыштуусу, С витамини көп. Ушунун бардыгы менен картошкада 0,3% гана май бар. Картошканы жөн гана жеш керек, көпчүлүгү курамындагы углеводдун курамынан улам андан баш тартышканы өкүнүчтүү. Анткени, картошка булчуңдардын иштеши үчүн гана эмес, гемопоэз үчүн дагы керек. Мындан тышкары, картошка цинги жана тиштердин түшүшүн алдын алат, аялдардын жагымдуулугунун эң маанилүү компоненти болгон коллагендин синтезделишин шарттайт жана организмдин айрым вирустук инфекцияларга туруштук берүүсүн жогорулатат.
Картошканы кантип туура тандоо керек.
Картошкада түйнектер гана жесе болот. Өсүмдүктөгү жашыл алмалар тамак-ашка жараксыз гана эмес, курамында соланин уулангандыктан ден-соолукка да зыяндуу. Бул уу жашыл түстөгү түйнектерде да кездешет, андыктан картошканы тандоодо анын түсүнө көңүл буруу керек.
Эски, өнүп чыккан картошка кайнатканда көбүнчө жашыл болуп калат, андыктан сатып алуудан сак болуңуз. Мындан тышкары, эски түйнектер даамын жана пайдалуу заттарын жоготот.
Тоңдурулган картошка таттуу даамга ээ болуп, консистенциясы менен цуккини сыяктуу. Тоңдурулган мөмөлөрдүн ичи көбүнчө кара түстө болот жана аларды бышыра албайсыз. Дүкөндөгү түйнөктөрдү кылдаттык менен тандап алыңыз, жумшак картошкаларды албаңыз - алар үч күнгө да жетпейт. Тамырлар бекем, тегиз жана тактарсыз болушу керек.
Сорттун өзгөчөлүктөрүнө токтолсок, картошканы кайнатпаган, көбүнчө кайнатпаган жана тамак ашын кайнаткан болот.
Салаттар, кууруу, бууга бышыруу үчүн күйбөй турган идеал. Ал бекем, тыгыз жана бышырганда формасын жакшы сактайт.
Негизинен кайнатылбаган картошка бир аз жумшак, бирок гарнирге да пайдалуу. Бул картошкалар көбүнчө сары түстө болот.
Порошок картошкасы шорпо, картошка пюреси, вареника жана блинчикке сонун жардам берет. Бул ак картошка, адатта, кеч бышуучу сорт, курамында бышкан крахмал көп.
Картошка сактоочу жай.
Картошка тубун сактоочу жай караңгы, салкын жана жакшы желдетилиши керек. Күн нуру жана нымдуулук бул өсүмдүк үчүн каршы. Күндүн картошкасы жашыл түскө айланып, ден-соолукка зыян келтирип, ашыкча нымдуулук чирип кетишине себеп болот.
Картошка сакталган бөлмөдөгү температура 3-4 градус болушу керек. Эгер температура төмөн болсо, анда картошка бир аз тоңот, ал эми аба жылуураак болсо, түйнектер өнүп чыгат.
Картошканы эч кандай шартта муздаткычта сактабашыңыз керек.
Тамак жасоо фокустары.
Картошкадан жасалган тамактар даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн, анын айла-амалдарын билүү пайдалуу.
Картошканы өтө кылдаттык менен тазалоо керек, мында сөз продукцияны үнөмдөөгө байланыштуу эмес. Болгону, бардык пайдалуу заттар жана микроэлементтер теринин астында жайгашкан. Ал эми кабыгына кайнатылган картошка кабыгынан эки эсе пайдалуу.
Үй ээсинин жаш түйнектерүн көбүнчө бычак менен кырышат, бирок аны жөн эле туз чачып, таза чүпүрөк менен жакшы сүртүп, чайкап койсоңуз болот. Жаш картошканы кайнак сууга малып алган жакшы.
Салаттар үчүн картошка бирдей кайнатылышы үчүн, болжол менен бирдей көлөмдөгү түйнөктөрдү тандап алган соң, териге кайнатылат. Бышыруу учурунда картошканын түшүп кетпеши үчүн, суу жакшы туздалат же ага уксус кошулат. Сиз бадыраңдын туздалган тузун жана капуста ширесин кошо аласыз. Тамырлар туздалбайт - ашыкча туз сууда калат, аны агызсаңыз. Картошканы кайнагандан кийин жакшы тазалоо үчүн муздак суу менен куюп коюу керек.
Картошканы кайнатпай тазалашса, карарып кетпеши үчүн дароо муздак сууга салышат. Эгерде сиз бир аш кашык маргаринди сууга салсаңыз, түйнектер тезирээк бышат. Ал эми укроп бышырылгандан кийин, табага бир-эки тиш сарымсак жана калемпир кошулса, картошка абдан жыпар жыттуу болот. Картошка суусун кургаткандан кийин идишке бир аз сары май салып, бир тиш сарымсакты эзип, казанды капкагы менен жаап, жакшылап чайкап койсоңуз, ал абдан даамдуу болуп чыгат. Албетте, түйнектер бир аз кулап түшөт, бирок даамы укмуштай болот.
Картошканы эзип жатканда, картошканы кайнап бүткөндөн кийин ысык кылып эзип алыңыз. Эгерде ошол эле учурда картошкага камчы белок, сары май жана ысык сүт кошулса, анда картошканын эзилген түрү аба жана даамдуу болуп чыгат.
Картошканы капталдары жана түбү калың идишке кууруп алган жакшы. Майдаланган кесимдерди майга батырардан мурун, аны чоң отто жакшы ысытуу керек, кийинчерээк азайып кетет. Картошканы кууруудан мурун сүлгү менен кургатсаңыз, кытырак кабык пайда болот. Бышыруунун акыркы этабында туз куурулган картошка.
Күл бышырылган картошка - жаратылыштагы чогулуштардын ажырагыс бөлүгү. Түтүн менен ысык картошканы күйгүзүүнүн даамы ар бирибизге бала кезден эле тааныш. Ушундай жол менен даярдалган картошка дээрлик бардык витаминдерди сактайт жана абдан пайдалуу.
Картошкадан көптөгөн биринчи жана экинчи тамактарды жасай аласыз, картошка сорполору соустарды жана гуляштарды даярдоодо колдонулат, 200 г картошка С витамининин суткалык дозасын жабат, ал эми анын чийки ширеси ашказан ооруларына да жардам берет. Мода жана сымбаттуу фигура үчүн бул пайдалуу жана даамдуу түйнүктү диетаңыздан чыгарардан мурун ойлонуп көрүңүз. Кантсе да, биз углеводдордун өзүнөн эмес, алардын канчасын жегенибизден жакшырабыз.
