Картошка эң маанилүү азыктардын бири. Өзүнүн жогорку азыктык, тамадалык жана кулинардык сапаттарына байланыштуу, ал өсүмдүктөрдүн азыктарынын арасында нандан кийинки орунда турат. Ошондой эле, нан сыяктуу, ал эч качан зериктирбейт.
Картошкадан, кулинардык азыктардан жасалган ысык жана муздак тамактардын ассортименти ар кандай.
Литвалык элдик жомоктордун биринде бир күнү жумушка кечигип келген дыйкан чарбасынын жумушчусу жөнүндө баяндалат. Жер ээси аны уруша баштады, ал аны алып: -Кечиресиз, мырза. Жыйырма табак жегеним үчүн кечигип калдым "деди. "Кандай жыйырма тамак?" көмөч сурады. Ферманын эмгекчиси: "Бышкан картошка, куурулган картошка, бышырылган картошка, малынган картошка, майдаланган картошка …" деп тизмектей баштады.
Бул тамаша кандайдыр бир деңгээлде аңкоо формада болсо дагы, картошканын улуттук тамактануудагы ордун билдирет. Мурда картошка жакыр дыйкандын багуучусу болсо, азыркы учурда алар ар бир үйдө жагымдуу азык болуп саналат.
Аш болумдуу, калориялуу, даамдуу, арзан картошканы көптөгөн өлкөлөрдүн жашоочулары салыштырмалуу көп өлчөмдө керектешет. 100 г картошканын курамында болжол менен 20 г крахмал, 2 г белок, 1, 2 г минералдык туздар бар. Картошкада С витамини бир аз (20 мг чейин) бар, бирок картошканы көбүнчө кыш жана жаз күндөрү көп жегендиктен, алар аскорбин кислотасынын жакшы булактарынын бири болуп калат. Жана ал тарабынан даярдалган тамактардын түрлүгүнөн улам так тажабай калат.
Картошка бардык жагынан жакшы! Албетте, чеберчилик менен иштөө анын даамын жана азыктык баалуулугун сактоо үчүн абдан маанилүү. Мисалы, кабыгынан тазаланган картошканы сыртка сактабай, муздак сууда гана сактаңыз, болбосо карарып, С витамининин жоголушу жогорулайт. Андан тышкары, сактоо мөөнөтү кыска болушу керек. С витаминин жоготуу жөнүндө сөзсүз түрдө болушу керек. Бул витамини түйнүктө толук сактоо үчүн картошканы колдонуудан бир аз мурун тазалап, иштетип, жылуулук менен дарылоо керек.
Картошканы эт сорпосуна бышырганда С витамини жакшы сакталат. Түгөктөрдү бууга бышыруу жөнүндө дагы ушуну айтууга болот.
Картошканы негизги жол менен, башкача айтканда майдын бир аз бөлүгүндө куурганда, С витамини 25-30% га чейин жок кылынат, ал эми терең куурулганда (көп өлчөмдө ысытылган майда) жок болбойт.
Витамин С бир нече жолу жылуулук менен дарылоодон кийин, ошондой эле картошкага механикалык таасир этүүнүн натыйжасында, айрыкча, алар камчы басканда, бир топ жоготулат. Мисалы, картошканын жаңы эзилген картошкасында С витамининин 70-90% ы жоголот, ал эми ысытуу анын толугу менен жоголушуна алып келет.
