Жыпар жыттуу заттар, сыйкырдуу ингредиенттер сыяктуу, ар кандай тамакты жагымдуу жыпар жыттуу жана өзгөчө даам менен камсыз кылат. Нан бышыруу да өзгөчө көрүнүш эмес. Сиз таттууга кандай татымды кошконуңузга жараша, ал назиктиги же дилгирлиги менен толтурулат.
Бышыруу татымалдары канчалык маанилүү?
Туура тандалган татымал сиздин жашыруун ингредиент болуп калышы мүмкүн, ал эми кондитердик шедевр сиздин сүйлөшүү картаңызга айланат.
Cinnamon
Корица татымалдар дүйнөсүндө абдан популярдуу. Бул дарактын куураган кабыгы. Ал эки формада сатылат: порошок же кабыктын буралган бөлүктөрү түрүндө. Даршын бай жыпар жытка ээ жана аны көбүнчө десерт, ликер жана шоколадда колдонушат. Бышырууга келсек, бул булочка менен пирогдо кездешет. Корица кошулган алма жакшы жүрөт.
Бул татымалдын ачуу-таттуу даамы чыгышта илгертен бери белгилүү. Көп санда мускат жаңгагы уулуу, бирок аз өлчөмдө тамак бышырууга ылайыктуу. Мускат жаңгагы алып келген жыпар жыттуу жана таттуу нотага баа бербөө кыйын. Бышырылган азыктар бай жана ошол эле учурда назик даамга ээ болот. Айрыкча Рождество десерттери бул татымал менен жакшы иштешет. Даяр болгон мускат жаңгагы көбүнчө даамын жоготот, бышырардан мурун бүтүндөй жаңгактарды алып, керектүү өлчөмдө майдалап алган жакшы.
Кардамондун келип чыгышы жана колдонулушу көптөгөн уламыштарда камтылган. Алардын бири кардамон Вавилондун белгилүү бакчаларында өстүрүлгөн деп божомолдойт. Кардамон өзүнүн теңдешсиз жыпар жытынан улам кондитерлердин бооруна бат эле ээ болду. Бул татымалдан көбүнчө момпосуй, бадам жана бал кошулган пряник токочтору жасалат. Немис кондитер ашпозчулары Пасха пирогуна кардамон кошушат. Бул салтты башка улуттук ашканалар да кабыл алышкан.
Caraway
Дагы бир популярдуу татымал, анын келип чыгуу тарыхы дагы деле бүдөмүк. Илгертен бери, аны көптөгөн цивилизациялар (римдиктер, кельттер, египеттиктер, Индия жана Бразилия элдери) колдонуп, чоң маани беришкен. Жана таң калыштуу деле эмес, анткени зире жыпар жыты менен гана эмес, дарылык касиети менен да белгилүү. Нан, пирог, булочка жана жалпак токочторду даярдоодо ар кандай улуттук ашканалар майдаланган зирени кеңири колдонушат.
Ореганонун кооз аты жалпы ореганону жашырат. Жыпар жыттуу жана пайдалуу татымал бышырууда көптөн бери жигердүү колдонулуп келген. Европа ашканасында пицца менен нанга орегано (татымал) башка чөптөр менен кошо кошулат. Орус ашканасында кекстер, француз квиче пирогдору жана орегано кошулган италиялык фокаччалар кабыл алынган.
