Көптөн бери ашка чөптөр жана жыпар жыттуу заттар кошулуп, алгач туздун ордуна келген. Тамак даярдоодо, ачуу чөптөр, тамырлар, жемиштер жана өсүмдүктөрдүн гүлдөрү дагы деле ар кандай тамактарга даам кошуучу жыпар жыттуу заттар катары колдонулат.
Татымалдын келип чыгышы жана алардын дүйнө элдеринин жашоосундагы мааниси
Европага Азиядан, Америкадан жана тропикалык аралдардан жыпар жыттуу заттардын кириши географиялык ачылыштар менен байланыштуу болгон. Бара-бара чет өлкөлөрдөгү өсүмдүктөрдүн баасы өтө кымбат болгон чөптөрү жана мөмөлөрү Европага алынып келе баштады. Бирок Францияга, Испанияга, Италияга жана башка өлкөлөргө шаардыктардын жашоосуна барган сайын кире элек өсүмдүктөрдүн кымбаттыгынан тамак-ашка жаңы даам берүү каалоосу үстөмдүк кылды. Адамдар тамак-ашка эт, балык, үй канаттуулары, жашылча-жемиш идиштери, ар кандай шорпо жана камырдан жасалган азыктарга ылайыктуу татымалдарды салууну үйрөнүштү.
Татымалдар тамак-ашка жагымдуу жана өзгөчө даам берип, жыпар жытты берип, тааныш өнүмдөрдүн даамын жакшыртты. Ошондой эле, адамдар өсүмдүктөрдүн чай, кофе жана башка суусундуктарга кошулганда дарылык таасирине көңүл бурушкан.
Жыпар жыттуу заттар тонолуп, чарчоодон арылды же тескерисинче, уйкуну жана нерв системасын тынчтандырып, нормалдаштырды.
Азыр Россиянын ири жана адистештирилген дүкөндөрүнөн ар кандай континенттерде өскөн дээрлик бардыгын сатып алууга болот. Дүкөндөрдө сатылып жаткан көптөгөн татымалдарды колдонуу үчүн, аларды кайда салаарыңызды билишиңиз керек. Эт, балык, тоок эти, жыпар жыттуу заттарды атайын чогултулган ж.б.
Ресторандын ашпозчулары жана кожойкелери үйдө жергиликтүү жана сырттан алынып келинген чөптөр менен татымалдарды колдонуп тамак даярдашат. Көптөгөн кылымдар бою кайсы татымалдар кайсы азыктар менен мыкты айкалышкандыгы жөнүндө жетиштүү маалымат топтолгон.
Чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын даамы жана пайдалуу касиеттери жана аларды колдонуу
Ар кайсы өлкөлөрдүн элдери, негизинен, чоң аталары менен чоң аталары кылымдар бою жеп келген азыктарды жешет. Бул жаныбарлар менен өсүмдүктөрдүн азыктарына тиешелүү. Көп нерсе ушул элдин жашоо образынан көз каранды. Ар кайсы өлкөлөрдүн аймагында өскөн өсүмдүктөрдү жешет, алардан дары, дары-дармек, татымал, инфузия даярдашат.
Кавказ, Индия, Иран, Кытай жана башка Азия өлкөлөрүнүн элдеринин тамагы татымал заттарга бай. Европанын түндүгүндө жана түштүгүндө тоолуу аймактарда жана ойдуң жерлерде өскөн чөптөр идишке салынат, бирок сырттан алынып келинген жыпар жыттуу заттар дагы колдонулат.
Европада жана Америкада көп кездешкен алма пирогдоруна ар дайым Азиядан алып келинген корица чачып турат. Даршын оромдорду толтурууда, Кавказдагы балык жана эт тамактарын татымал жасоодо колдонулат, ошондой эле кофе менен чайга даам кошуу үчүн колдонулат.
Даршын кан тамыр оорулары жана диабет менен күрөшүүгө жардам берет жана антиоксидант касиетке ээ.
Азиянын ашканасына бай дүйнө жүзүнө жайылган шафран жана куркума жөнүндө да ушуну айтууга болот. Мисалы, Америкада жана Англияда Индиядан келген иммигранттар көп болгондуктан. Палоо шафранды куюп сууга куюп койсо, анын даамы жыпар жыттуу болуп, кооз көрүнөт. Карри тооктун конкреттүү эмес, дайыма эле жагымдуу даамын бузат.
Ошондой эле имбир азиялык тамактардын кеңири таркаган бөлүгү болуп саналат. Аны эт тамактарына кошуу жакшы, айрыкча имбирь чочконун эти менен лимон жана сарымсак, ошондой эле райхан менен айкалышат. Имбир чындыгында эле керемет касиетке ээ, аны кургак порошок эмес, жаңы эле жеген жакшы. Маринаддалган имбирь ар дайым суши менен бышырылат, балыктын тамактарына салынат.
Ага зире салбасаңыз, өзбек палоо анчалык даамдуу болбойт. Зира козунун көптөгөн тамактарында колдонулат. Козу кадимки пияз, сарымсак, калемпир, кориандр, паприка, лавр жалбырагы жана башка татымалдардан тышкары розмарин менен бышырылат.
Эт тамактары, айрыкча фарш, паште мускат жаңгагынын даамын жакшыртат. Карагайдын үрөнү, райхан, шалфей жана жалбыз эттин кечки тамагына дагы кошулат. Уй эти тезирээк бышат жана кычы чачып, муздаткычка бир аз коё бергенде жумшак болот.
Көпчүлүк нерсе тамакты жасоонун технологиясынан көз каранды. Анын даамы жана жыты көп нерседен көз-каранды: тез же жай отто бышырылат, качан идишке жыпар жыттуу заттар, козу карындар жана жашылчалар салынат. Ошол эле учурда, даамы жакшырышы же начарлашы, же жөн гана башкача болушу мүмкүн.
Сарымсак көптөгөн тамактарга кошулат. Качан жана кантип коюуга болот, тамактын даамы начарлайбы же жакшырабы, ошого жараша болот. Мисалы, өзбек палооунда сарымсакты башына кабыкка салып, анан жулуп алат. Көптөгөн азиялык тамактарда сарымсак катуу отто бат куурулат, андан кийин ага жашылчалар кошулат жана мунун бардыгы 2-3 мүнөттүн ичинде жасалат. Эгерде сиз бардык ингредиенттерди кайнатсаңыз, даамы таптакыр башкача болот.
