Кальмарды мешке ар кандай кызыктуу жолдор менен бышырсаңыз болот. Аларды толтуруу же оригиналдуу соустар менен бышыруу өзгөчө даамдуу. Мисалы, дзюлен түрүндө.
Сыр менен кальмар
Курамы:
- кальмардын өлүктөрү (буга чейин ички органдарсыз) - 4-5 даана;
- сыр - 120-140 г;
- сыр - 130-150 г;
- каймак - 1/3 аш кашык. (семиз болсо, тамак даамдуу болуп чыгат);
- туз жана калемпир - бир маалда чымчыңыз.
Даярдоо:
Дениз азыктарынын өлүктөрүн тазалап, жууп салыңыз. Сиздин тапшырманы жөнөкөйлөтүү үчүн, буга чейин кальмарды ичеги-карынсыз сатып алуу керек. Болбосо, алардын толтурууга даярдалышы бир топ узакка созулат.
Эгерде өлүктөрдүн куйруктары болсо, аларды майдалап кесүү керек. Калган бөлүктөрүн кайнак сууга 4-4,5 мүнөт кайнатыңыз. Толугу менен муздатыңыз.
Сырды тыкан бирдей кубиктерге бөлүңүз. Аны кальмардын куйруктары менен аралаштырыңыз. Каймак кошуу. Эгерде үй ээсине даяр идиштин курамындагы калорияларды эсептөөнүн кажети жок болсо, анда ал майлуураак каймак ичкенге арзыйт. Массага туз жана калемпирди куюңуз. Mix.
Өлүктү сырга толтуруп, тыгыз кылып толтуруңуз. Алар өз формаларын жакшы сакташы керек. Даярдалган бөлүктөрдү майланган идишке салыңыз. Духовкага идишти орто температурада 12-14 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз. Болбосо, кальмар өтө катаал болуп чыгышы мүмкүн - "резина".
Даяр өлүктөрдү чоң табакка жайгаштырыңыз. Бышырылган жашылчаларды гарнир катары берсеңиз болот. Ысык жана жөнөкөй эле жашылча салаты менен толуктоого болот.
Squid casserole
Курамы:
- кальмар - жарым килограмм;
- картошка - орто эсеп менен 7-8 түп;
- пияз - 1 баш;
- өсүмдүк майы - 1/3 аш кашык;
- жумуртка - 1 даана;
- нан күкүмдөрү - 3 аш кашык. l.;
- май - 40 г;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Даярдоо:
Деңиз азыктарынан жогорку тасманы кылдаттык менен алып салганыңызды унутпаңыз. Процессти жеңилдетүү үчүн алгач өлүктөрдүн үстүнө кайнак суу куюу керек. Андан кийин, тасманы заматта колуңуз менен түз эле тартып алууга болот. Кальмарды муздак суу менен жууп салыңыз.
Андан соң, деңиз азыктарын 1 литрлик кайнап жаткан туздуу сууга батырыңыз. 2, 5-3 мүнөт бышырыңыз.
Муздаган деңиз азыктарын эт майдалагычтан өткөрүңүз. Табада көп өлчөмдө өсүмдүк майын ысытыңыз. Алгач, ага пиязды куюп, тыкан миниатюралык кубиктерге бөлүңүз. Жашылчалардын бөлүктөрү бир аз кызарганда, аларга деңиз азыктарынын массасын жөнөтүңүз. Баарын туздап, жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Mix. Бардык ингредиенттер бышканга чейин кууруу.
Картошканы туздалган сууга жумшак болгончо өзүнчө бышырыңыз. Аны сүт кошпостон пюре кылыңыз. Сиз бир гана май колдоно аласыз. Картошка пюреси өтө агып кетпеши керек. Даяр болгон массаны чийки жумуртканын курамы менен айкалыштырыңыз. Жакшы аралаштырыңыз.
Тегерек ысыкка чыдамдуу форманы эритилген май менен каптаңыз. Нандын күкүмдөрүнө чачыңыз (жарымына жакыны). Картошканы эзилген идишке эки катмар кылып салыңыз. Алардын ортосунда кальмар менен фаршты жайгаштыруу керек. Калган нан күкүмдөрү менен келечектеги кастролду жабыңыз.
Духовкада кызарганча бышырыңыз. Алынган кастрюльду калыпка салып муздатыш керек. Андан кийин аны кең тегерек табакка буруңуз. Даамдуу, ал тургай бир аз жылуу болсо да, эритилген май менен сыйпап, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Адегенде идишти бирдей тыкан бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Жумуртка кошулган кальмар
Курамы:
- деңиз азыктарынын өлүктөрү - 4 даана;
- сыр (катуу же жарым катуу) - 130-150 г;
- чийки жумуртка - 4 даана;
- орто майлуу каймак - 1/3 аш кашык.;
- туз, кургатылган чөптөр, татымалдар - татымына жараша.
Даярдоо:
Деңиз азыктарынын өлүктөрүн ашыкча нерселерден кылдаттык менен тазалаңыз. Агын суу менен чайкаңыз. Даяр болгон кальмарды кайнак сууга 2, 5-3 мүнөт батырыңыз. Муздоо. Деңиз азыктарын бышырбоо өтө маанилүү, антпесе ал өтө катаал болуп, табактын бардыгын бузат.
Жумурткаларды алдын ала бышырыңыз, алар сарысы бекем болуп, толугу менен муздайт. Аларды кичинекей тыкан кубиктерге бөлүңүз. Толтурууну мүмкүн болушунча назик кылууну кааласаңыз, бышырылган жумуртканы теркадан өткөрүп майдалап алсаңыз болот. Тандалган сырды дагы ушундай эле жол менен иштетүү керек.
Толтуруунун бардык ингредиенттерин аралаштырыңыз - сыр кырындылары, жумуртка, кургатылган чөптөр, туз. Кургатылган "көк чайдын" ордуна, майдаланган жаңы колдонсоңуз болот. Толтурууга ширелүүлүктү жана бир түрдүүлүктү кошуу үчүн аны каймак менен татымал кылуу керек.
Даяр болгон кальмардын өлүктөрүн сыр жана жумуртка массасы менен бекем толтуруңуз. Майланган, ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз. Үстүнө сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен толтурулган кальмарды даамы себелеп салыңыз.
Бланкалары бар идишти мешке жөнөтүңүз. 12-14 мүнөт бышырыңыз. Оптималдуу температура 180-190 градус. Дастаркандын үстүнө толтурулган өлүктөрдү каймак же майонез менен майлап салыңыз. Жаңы нан кесимдери менен дарылоону толуктаңыз.
Жашылчалар жана козу карындар кошулган деңиз азыктары
Курамы:
- кальмар - 2 өлүк;
- сабиз, сабагы сельдерей, пияз - 1 даана;
- жаңы тазаланган шампиньондор - 130-150 г;
- жаңы петрушка - бир нече бутактар;
- май, туз - татымына жараша.
Даярдоо:
Бардык жашылчаларды кабыгынан тазалап, каалагандай майдалап туурайсыз. Алгач пиязды ысытылган май менен табага жөнөтүңүз. Каймак да, жашылча да жасайт. Пияздын бөлүктөрү тунук болгондо, аларга сабизди кошуңуз.
6-7 мүнөттөн кийин жашылча кошулган табага өтө майда тууралган сельдерейди куюңуз. Бир-эки мүнөт бирге бышырыңыз. Шампиньондун кичинекей бөлүктөрүн акыркы жолу кошуңуз. Куурууну 4-5 мүнөт уланта бериңиз.
Толтургучтун даамын татыңыз. Сиз сүйүктүү татымалдарды кошо аласыз. Майдаланган петрушканы кошуп алыңыз. Толтурулган муздаткычтын толук муздашына жол бериңиз.
Массасы муздап жатканда, деңиз азыктарынын өлүктөрүн толугу менен эритип, үстүнөн коюу пленканы алып, кагаз сүлгүлөр менен тазалаңыз. Даяр болгон кальмарды табанын аралашмасы менен толтуруңуз. Өлүктөрдү болушунча тыкан толтурушуңуз керек. Учтарын жыгачтан жасалган шашлыктар же тиш чукугучтар менен бекемдеңиз.
Толтуруп бышыргандан кийин калган майга, жашылчаларга толтурулган өлүктөрдү кууруп алыңыз. Аларды эки тараптан жарым мүнөттөй бышыруу керек.
Андан кийин, тулкулардын тулкуларын ысыкка чыдамдуу табакка салыңыз. Дагы 6-7 мүнөткө идишти духовкага жөнөтүңүз. Аны 200-210 градуста бышырыңыз. Жаңы жашылчалардын жеңил салаты менен кызмат кылыңыз.
Ашкабак менен күрүчтүн рецеби
Курамы:
- кальмардын өлүктөрү - 4 даана;
- ашкабак - 100-120 г (целлюлоза гана);
- кургак күрүч - 80-90 г;
- сабиз - 1 даана;
- каймак - 1 стакан;
- катуу сыр - 80 г;
- классикалык майонез - 2 аш кашык. l.;
- кооздук үчүн салат жана алча жалбырактары;
- татымына жараша туз.
Даярдоо:
Кургак жарманы муздуу суу менен куюңуз. Суюктук толугу менен тазаланганга чейин жакшылап жууңуз. Таза күрүчтү 15-17 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон жарманы colanderге ыргытып салыңыз. Өнүмдөн ашыкча суюктук агып чыкканга чейин калтырыңыз.
Тоңдурулган деңиз азыктарын кайнак сууга жарым мүнөткө салып коюңуз. Аларды бош турган жогорку пленкадан тазалаңыз. Эгерде кальмар буга чейин тоңбогон болсо, анда алгач аларды муз сууга жарым мүнөт, андан кийин дагы 10 секунд кайнак сууга жиберүү керек. Бул дагы продуктту калың пленкадан оңой алып салууга мүмкүнчүлүк берет.
Хитиндик плиталарды алып салуу өтө зарыл. Андан кийин өлүктөрдү жакшылап чайкаңыз. Кальмарды кайнак сууга салып, 3, 5-4 мүнөт бышырыңыз. Деңиз азыктарын colanderге жөнөтүп, муздуу суу менен чайкаңыз. Муздаган өлүктөрдүн бирин жука шакектерге бөлүңүз.
Ашкабактан таза целлюлоза гана колдонулат. Аны майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке 20-25 мүнөт бышыруу керек. Жумшак жашылча кесимдерин кайнатылган күрүч менен айкалыштырыңыз, майдаланган кальмарды кошуңуз.
Сабиз менен сырды бирдей майдалаңыз - орой кыргычтын жардамы менен. Бул ингредиенттер ашкабак менен күрүчкө да жөнөтүлөт. Баарын классикалык майонез жана туз менен татыңыз.
Алынган толтуруу менен калган өлүктөрдү толтуруңуз. Отко чыдамдуу чоң табакка салыңыз. Ар тараптан туздалган каймак менен чапан. Контейнерди фольга менен жабыңыз. Духовкага 200-210 градус ысыкта бышырыңыз. Бышырылгандан кийин болжол менен төрттөн бир сааттан кийин, капкагын алып, дагы 6-7 мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
Даяр болгон өлүктөрдү салат жалбырактарына салыңыз. Алчанын жарымы менен кооздоп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Squid fillet julienne
Курамы:
- кальмардын жаңы филеси - 300-350 г;
- ак пияз - 1 баш;
- май майы - 60 г;
- майдаланган сыр - 1/3 стакан;
- каймак соусу - толук стакан;
- майдаланган көк чөптөр - 2 аш кашык. l.;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Даярдоо:
Деңиз азыктарынын филесин көбүктөнгөн туздуу кайнак сууга малып алыңыз. Кайра кайнагандан кийин филелерди 3, 5-4 мүнөт бышырыңыз. Кальмарды муздатып, ичке кичинекей тилкелер менен кесип алыңыз.
Майдаланган деңиз азыктарын табага ысытылган май менен куюңуз. Чийки пияздын кичинекей бөлүктөрүн ал жакка жөнөтүңүз. Ингредиенттерди жашылча жеңил алтын болгонго чейин кууруп алабыз. Куурулган тамактарды майдаланган сыр менен аралаштырыңыз. Эң жакшысы, аны орой кыргычтын үстүнө сүртүү керек.
Жюльен үчүн атайын идиштер - коктейстерди ар кандай май менен майлаңыз. Ар бир идишти болжол менен 1/3 каймак соусу менен толтуруңуз. Көмөч казанга азыктарын үстүнө койду. Андан кийин коктектер көлөмдүн болжол менен 2/3 бөлүгүнө толушу керек. Баарын майдаланган сыр менен жаап коюңуз. Кааласаңыз, идиштердин курамы эритилген май менен куюлушу мүмкүн. Ошондо мамиле дагы назик болуп чыгат.
Деңиз продуктуларынан даярдалган джулиенди алдын ала ысытылган духовкада (190 градуста) жарым саатка бир азга бышырыңыз. Тамактын бетинде кызгылт аппетит кабыгы пайда болушу керек.
Тандырга салынган кальмар котлеттери
Курамы:
- кальмар филеси - 180-200 г;
- сабиз, жумуртка - 1 даана;
- ун - 90-100 г;
- туз, калемпир, кургатылган чөптөр - чоң чымчым.
Даярдоо:
Кальмар филесинин үстүнө кайнак суу куюңуз. Деңиз азыктарынан пленкаларды алып салыңыз. Бир тектүү груэль алынганга чейин блендер менен өлтүрүңүз. Ошондой эле сабизди туурап алыңыз. Жашылчаны деңиз азыктары менен аралаштырыңыз.
Пайда болгон фаршка чийки жумуртканын мазмунун куюңуз. Баарына туз, калемпир, кургак чөптөрдү кошуңуз. Электен өткөн унду акырындык менен массага кошуңуз. Бөлүктөр пайда болбошу үчүн, аны кичинекей бөлүктөргө толтуруу керек. Ундун көлөмүн көз менен жөндөө керек. Фарш ушунчалык калың болушу керек, андан андан котлет пайда болот.
Ошондой эле ундун бир бөлүгү өзүнчө идишке куюлушу керек. Ролл буга чейин пирожныйлар пайда болгон. Ар бир жагын ысык майга жарым мүнөттөй кууруп алыңыз. Жарым фабрикат котлеттерин ысыкка чыдамдуу идишке салып, духовкада орточо температурада 17-20 мүнөт бышырыңыз. Гарнир катары кайнатылган күрүч менен тамактаныңыз.
