Моль - ысык мексикалык соус. Бул рецепт жамааттык мүнөздө, бирок "Poio Con Mole" тамагына негизделген. Испан тилинен которгондо - сүттөгү тоок.
Ал зарыл
- - тооктун филеси - 300 г;
- - жасмин күрүч - 1 стакан;
- - коюу помидор ширеси - 150 мл;
- - болгар калемпири - 2 даана;
- - шалбар - 1 даана;
- - өсүмдүк майы - 50 мл;
- - ичүүчү суу - 200 мл;
- - "Эспаньол" меңи - 100 мл;
- Эспаньол меңи үчүн:
- - таттуу калемпир - 0, 5 даана;
- - сарымсак - 2 тиш;
- - шалбар - 1 даана;
- - зайтун майы - 1 чай кашык;
- - бадам - 25 г;
- - гвоздика - 1 даана;
- - корица - 1 таяк;
- - майдаланган паприка - 1/4 чай кашык;
- - томат ширеси - 0,5 стакан;
- - орегано - 2 г;
- - тооктун шорпосу - 0,5 стакан.
Нускамалар
1 кадам
Зайтун майын казанга же ыңгайлуу табага ысытыңыз. Кичинекей кубиктерге даярдалган пиязды жайып коюңуз. 1-2 мүнөт бышырыңыз, андан кийин тууралган болгар калемпирин кошуңуз.
2-кадам
Күрүчтү сууга бир нече жолу чайкаңыз. Жашылчалар салынган казанга салып коюңуз. 5 мүнөт бирге бышырыңыз. Күрүчтү куургандан кийин тамактын үстүнө суу жана помидор ширеси менен жаап коюңуз. Орточо отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде күрүч майдаланып кетиши керек.
3-кадам
Соусту даярда. Пиязды тазалап, ортосуна бөлүп алыңыз. Таза калемпирди кесип, уруктарын алып салыңыз. Сарымсакты тазалап, бардык ингредиенттерди чоң идишке салыңыз. Зайтун майын куюп, аралаштырыңыз.
4-кадам
Духовканы алдын ала ысытыңыз, бышырылган жашылчаларды бышыруучу табакка салыңыз. 200 градуста 20-25 мүнөт, калемпир күйгөнчө бышырыңыз. Калемпирди алып чыгып, бир аз муздагандан кийин, анын терисин сыйрып алыңыз. Целлюлозаны бышырылган пияз жана сарымсак менен бирге иштетебиз.
5-кадам
Бадамдын үстүнө кайнак суу куюп, сыйрып алыңыз. Ысык табада кабыгы, кара мурч жана корица менен кошо кабыгы тазаланган бадамды ысытыңыз. 3-4 мүнөт бышырыңыз.
6-кадам
Бадамды идишке салып, бир аш кашык суу кошуп, иштетип алыңыз. Бадам менен жашылчанын массасын казанга айкалыштырыңыз. Помидор ширесин жана майдаланган паприка кошуңуз. бир жарага аралашмасын алып. Андан кийин ореганону кошуп, сорпону куюңуз. Соусту жай отто 20 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Тооктун филесин чайкаңыз, акырын сабаңыз. Кесимдерге калемпир жана туз себелеп, ар бирин эки жагынан кууруйбуз. Соус менен тооктун филесин куюп, жаңы майдаланган чөптөр менен жаап салыңыз. Томат күрүч менен кызмат кылгыла.
