Гректер "козу же уй этинен гана эмес, тооктун этинен да даярдалган" коккинисто "жашылчалар менен бышырылат. Бул тамак көбүнчө узун буудайдуу күрүч менен коштолот, ал тамактын ачуу даамын баса белгилеп, ага аш болумдуулукту жана токчулукту берет.
Тамактын рецеби
Коккинисто күрүчүн тоок жана жашылча менен бышыруу үчүн 2 тооктун буту, 1 чоң пияз, 4 тиш сарымсак, 5 кичинекей помидор, 2 кичинекей жашыл жана кызыл калемпир, 7 аш кашык зайтун майы жана 300 г узун дан күрүч керек. Мындан тышкары, 1,5 чай кашык шекер, 0,5 чай кашык туз, ¼ чай кашык майдаланган кара мурч, бир аз чымчым кургатылган жана майдаланган кызыл калемпир, 70 г коюу томат пастасы, 0,5 чай кашык тимьян жана 5 стакан суу даярдашыңыз керек.
"Коккинисто" бышыруу үчүн узун дан түрүндөгү күрүч чийки колдонулат, ошондуктан ал бышыруу процессинде бардык ширелерди сиңирип алат.
Тооктун буттарын 2 аш кашык зайтун майы менен майлап, тимьян жана кара мурч себелеп, андан соң бышыруучу табакка коюп, эки стакан суу куюп, жыйырма мүнөттө 200 градуска чейин ысытылган духовкага коюу керек. Андан кийин жыйырма мүнөттөй бышырылгандан кийин тоок эти менен кошо духовкага салынган сарымсак, пияз, помидор жана болгар калемпирин майдалап кесүү керек. Ал жерге томат пастасы кошулган стакан суу, туз, кызыл калемпир жана шекер кошулат, андан кийин дагы беш мүнөт духовкада бышырылат. Андан кийин ага күрүч куюлат, ага 2 стакан суу кошулуп, дагы 1 саат кайнатылат, жарым сааттан кийин күрүчтү аралаштырат - күрүч бети кызгылт ачык күрөң түскө өтүп, жалтырак болуп калганда, тамак даяр болот.
Сорпонун рецеби
"Коккинисто" сорпосу менен даярдаш үчүн 500 г тооктун филеси, 1,5 кесе узун дан күрүч, 1 орто пияз, 1 сельдерей, 2 тиш сарымсак, 1 аш кашык томат пастасы, ½ стакан ак шарап, 400 г помидор, 1 стакан тооктун шорпосу, ар бир шекерден sugar чай кашык, майдаланган мускат жаңгагы жана корица. Ошондой эле туз, зайтун майын, лавр жалбырагын жана жаңы майдаланган кара мурчту татымына жараша алуу керек.
Ачуу татымал идиштердин күйөрмандары, каалашса, рецептти алдын ала майдаланган ачуу кызыл калемпирдин төрттөн бир бөлүгү менен толуктай алышат.
Тоок этин жууп, тилке кылып кесип, андан кийин ысытылган өсүмдүк майына беш мүнөт кууруйбуз. Сарымсакты эзип, пиязды жарым шакекке бөлүп, сельдерейди майдалап, тоокко жашылчаларды кошуп, дагы он мүнөт бышырыңыз. Андан кийин рагу туздалышы керек, калемпир, татымалдарды кумшекер менен аралаштырып, идишти аралаштырып, үстүнө шарап жана томат пастасын куюп, беш мүнөт бышыруу керек. Андан кийин, тамакка помидор, шорпо жана лавр жалбырагы кошулуп, идиш капкак менен жаап, духовкага бир-эки саатка коюлат. Даяр "Коккинисто" туздалган сууга бышырылган күрүчтүн жаздыкчасында, бышыруу учурунда алынган коюу соус менен себилген.
