Порчини козу карындары бар рисоттонун бай токой даамы жыпар жыттуу тимьянды бир аз ачуу менен толуктайт жана бай маскарпон каймак сыры бул кулинардык дуэтти назик баркыт ноталары менен жолго чыгарат.
Ал зарыл
-
- 2 стакан суу;
- 1 стакан порцини кургатылган козу карын (болжол менен 30 г);
- 1 литр уйдун сорпосу;
- 1 стакан бышырылбаган арборио күрүч
- 2-3 пияз шалот;
- 2 тиш сарымсак;
- 1/2 стакан кургак ак шарап
- 1/4 стакан пармезан майдаланган
- 1 аш кашык майдаланган жаңы тимьян
- 1/2 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1/4 стакан маскарпон сыры
Нускамалар
1 кадам
Эки стакан суу кайнатыңыз. Козу карындардын үстүнө кайнак суу куюп, үстүн жаап, актар жумшак болгонго чейин 30 мүнөткө чейин туруңуз. Козу карындын суусун идиштин үстүнө куюп, colander аркылуу төгүп салыңыз. Козу карындын тундурмасын төгүп салбаңыз. Ак тилкени тилке кылып кесип алыңыз.
2-кадам
Козу-карындын тундурмасын жана уйдун шорпосун аралаштырыңыз. Рисотто бышырган убактыңызды кайнатып, жай отто кармаңыз. Сорпосу ысык, дээрлик кайнап турушу керек.
3-кадам
Кең жана терең табакты ысыкта ысытыңыз. Зайтун майы менен тамчылатыңыз. Сарымсакты кичинекей кубиктерге, сарымсакты жука тилимдерге бөлүңүз. Күрүчтү, сарымсакты жана пиязды табага кууруп алыңыз. Күрүч тунук болушу керек, бирок эч кандай учурда карарып кетпейт. Шарап куюп, спирт бууланып кетсин. Бул 2-3 мүнөттөн ашпайт.
4-кадам
Күрүчкө 2 челек сорпону куюп, жыгач кашык менен күрүчтү эзип, идиштин кырларындагы күрүчтү алып, жалпы массага аралаштырыңыз. Рисоттону орточо отто ысытып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Күрүч мурунку суюктукту сиңирип бүткөндөн кийин, көбүрөөк кошуңуз, бирок бир эле учурда чөмүчтүн 1/2 бөлүгүнөн ашпаңыз. 25-30 мүнөт бышырыңыз, тынымсыз аралаштырганды унутпаңыз. Бул жакшы жалпак жыгач кашык же шпатель менен жасалат. Күрүч идиштердин четинде калбасын - бир аз күйүп, табактын назик жана гармониялык даамын бузушу мүмкүн. Рисотто козу карындарды, майдаланган Пармезанды салып, тимьян, туз жана калемпир себелеп салыңыз. Сыр эригенче акырын аралаштырыңыз.
5-кадам
Рисоттону оттон алып, ичине жумшак каймактуу маскарпонду салып, аралаштырып, бир нече мүнөт жаап койгула. Жаңы, жыпар жыттуу тимьяндын бутагы менен кооздолгон, ысык кызмат кылыңыз.
