Ризотто - Италиянын түндүгүндө кеңири жайылган тамак. Анын ар кандай вариациялары Интернетте көп санда кездешет. Кокос сүтүнө бышырылган козу карындар жана помидорлор менен рисотто дагы бул кызыктуу тамактын варианттарынын бири.
Курамы:
- 250 г кыска дан түрүндөгү күрүч (Arborio сорту);
- 300 г устрица козу карындары;
- 250 мл кокос сүтү;
- 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 180 г кургатылган помидор;
- 1 литр козу карындын сорпосу;
- майдаланган райхан.
Даярдоо:
- 300 г козу карындын бир аз бөлүгүн бир литр суу куюп, орточо отто бышырыңыз. Бул козу карындын сорпосун алуу үчүн керек. Алар болжол менен 20 мүнөт даярдалат, суюктукту караш керек, ал бай түскө ээ болушу керек.
- Устрица козу карындарынын калган бөлүгүн өтө майда туурап, өсүмдүк майына 5 мүнөт кууруйбуз. Кайнатылган козу карындарды көмөчтөн сууруп чыгыңыз, шорпо даярдалаары менен, майдалап, калганы менен көмөч казанга салыңыз.
- Рисотто көбүнчө даярдалуучу күрүч "Арборио". Аны козу карынга эки мүнөттөй кууруп, аралаштырып кошуу керек.
- Мештин жылуулугун минимумга чейин азайтып, 250 мл даяр козу карындын сорпосун күрүч жана козу карындар менен көмөч казанга куюңуз. Суюктук бууланып бүткөнчө, жарымына жакын бышырыңыз (жабуунун кажети жок). Сорпосу түгөнгөнчө ушул процедураны кайталаңыз. Ушул убакка чейин, козу карындар менен күрүч үзгүлтүксүз аралашып турушу керек.
- Андан кийин туз кошуп, кургатылган райхон, себилген калемпирди себелеп, кокос сүтүн жаап коюңуз. Бул жолу капкагын жаап, мезгил-мезгили менен аралаштырып, сүттүн жарымы бууланганча күтүп туруңуз.
- Күндүн кургатылган помидорлорун кыска тилкелер менен кесип, табага күрүчкө кошуп аралаштырыңыз.
- Рисотто күрүч "al dente" абалына жеткенде - чийки жана бышырылган ортосунда даяр болот. Тамактын консистенциясы илешкектүү болушу керек.
