Рисотто - Түндүк Италиядагы кадимки күрүч тамак. Бул тамактын рецептери көп, бирок аны бышырууну эң жөнөкөй жана классикалык вариантынан үйрөнүү керек.
Ал зарыл
-
- Карнароли же арборио күрүч - 400 грамм;
- жаңы порчини козу карындары - 300 грамм;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 1 тиш;
- петрушка - 30 грамм;
- май - 150 грамм;
- кургак ак шарап - 200 миллилитр;
- эт сорпосу - 800 миллилитр;
- пармигиано -50 грамм;
- кара мурч жана туз татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Пиязды майдалап туурап, ысытылган табага салып, майга бир аз кууруйбуз. Күрүчтү кошуп, тунукка чейин кууруйбуз, тынымсыз аралаштырабыз Ак шарапты куюп, үстүнө 10 мүнөт кайнатыңыз. Алдын ала бышырылган шорпону табага куюп, бышырууну уланта бериңиз.
2-кадам
Козу карындарды жакшылап тазалап, муздак сууга чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Кургак козу карындарды аз өлчөмдө гана алсаңыз болот. 100 грамм жетиштүү болот. Бышыруудан мурун кургак козу карындарды бир нече сууда жууп, андан соң таза суу менен толтуруп, 2-2,5 саатка коюу керек. Андан кийин кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
3-кадам
Өзүнчө табаны алдын-ала ысытып, май, козу карын жана фарш сарымсакты кошуңуз. 3-4 мүнөт катуу отто кууруйбуз, аралаштырууну унутпаңыз. Туз жана калемпир менен татымына туурап, ага майда тууралган петрушканы кошуп аралаштырыңыз.
4-кадам
Күрүчкө козу карындарды кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, баарын жакшылап аралаштырып, Пармигианону, бир аз май кошуп, жабык капкактын астында 3-5 мүнөт коёбуз.
5-кадам
Жаңы чөптөр менен кооздоп, ысык кызмат кылыңыз.
