Spaghetti alla carbonara - италиялык, тагыраак айтканда, Рим ашканасынын эң белгилүү жана кеңири жайылган рецепттеринин бири. Бул жөнөкөй тамак, анын классикалык версиясында макарон, жумуртка, гуанчиале же панцетта жана пекорино романо сыры гана колдонулат. Көпчүлүк салттуу тамактар сыяктуу эле, карбонара макароны да түпнуска рецептке кирбеген ингредиенттерди камтыган бир нече популярдуу вариацияларга ээ. Мисалы, каймак, пармезан же бекон сыяктуу.
Ал зарыл
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 г спагетти;
- 120 g guanchiale;
- 4 жумуртка;
- 4 уук майдаланган пекорино романо сыры
- 1 чай кашык зайтун майы
- татымына жараша туз жана жер кара мурч.
- Spaghetti allbonbonara ак шарап жана каймак менен:
- 1 кг спагетти;
- 150 г pancetta;
- 2 чай кашык зайтун майы
- 1/4 стакан кургак ак шарап же вермут
- 4 жумуртка;
- 1/2 стакан жаңы сүртүлгөн Пармезан сыры
- 1/4 стакан оор каймак
- жаңы тартылган кара мурч;
- жаңы тартылган мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Spaghetti alla carbonara.
Пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык, катуу буудай спагетти алып, көп сууга бышырыңыз. Макарондун бул түрүн башка, окшошу менен алмаштырса болот - букатини. Алар "түтүктөрдүн" калыңдыгы менен айырмаланат, спагетти - кыйла жука. Guanchiale - туз, шекер, сарымсак жана башка паприка, тимьян, укроп сыяктуу жыпар жыттуу заттарды алдын ала сүртүп кургаткан чочконун жаагын даярдаңыз. Жаагы кесинди кичинекей кубиктерге бөлүп, капталы 1-1,5 сантиметр.
2-кадам
Орточо отто гуанчалини зайтун майына кууруп, ачык алтын түстө кууруу керек. Жумуртканы сыр менен аз-аздан сабап алыңыз. Макарон азыктарын кургатып, ага куурулган бекон кошуп, жумуртка менен сырдын аралашмасын кошуп, ысык спагетти тынымсыз жана күчтүү аралаштырыңыз. Идеалдуу карбонарада соус бырышпастан, ар бир макарон азыктарын назик кремдүү коконго каптайт. Жаңы тартылган кара мурчтун жоомарт чачуусунан дароо кызмат кылыңыз.
3-кадам
Пресстелген кой сырынын даамы айрымдарга ачуу көрүнүшү мүмкүн, ошондуктан анын жарымын же жарымын италиялык Пармезан деп аталган Пармигиано Реджиано менен алмаштырууга болот.
4-кадам
Ак шарап жана каймак кошулган Spaghetti alla carbonara.
Спагеттиди кайнатыңыз. Панкеттанын терисин кесип, төштү кубиктерге бөлүңүз. Панкетканы чоң кенен казанга орточо чоң отто ысытылган зайтун майына салып, кызарганча кызарыңыз. Ак шарап куюп, ал кайнап чыкканча күтө туруңуз. Табаны оттон алып салыңыз.
5-кадам
Идишке жумуртканы, пармезан сырын, каймакты жана калемпирди сүртүп алыңыз. Макарон ал-дентени бышырганда, андан болжол менен 1/2 стакан суу алып, калган суюктукту төгүп салыңыз. Панцетка кубаларын көмөч казанды кайрадан отко коюп, ысык макарон азыктарын кошуп, катуу аралаштырып, оттон алабыз. Ага сабалган жумурткаларды кошуп, тез арада аралаштырыңыз. Спагетти суюктугун зарылдыгына жараша кошуңуз. Жаңы тартылган кара мурч жана майдаланган мускат жаңгагы менен мол чачып, ысык кызмат кылыңыз.
