Макароны alla carbonara - бул Италиянын дээрлик бардык аймактары автордук укугун талап кылган ушунчалык сүйүктүү белгилүү тамак. Макарон салттуу түрдө спагеттиден, ышталган чочконун этинен жасалат жана сыр, жумуртка жана жыпар жыттуу соус менен берилет. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө карбонара макаронунун соусуна каймак кошулат.
Карбонара макароны даамдуу жана оозду сугарган спагетти жыпар жыттуу жана таттуу соуста, ал тез даярдалат жана эч кимди кайдыгер калтырбайт.
Карбонара пастасынын тарыхы
Умбрия, Пулия, Пьемонт жана Италиянын башка аймактары өздөрүн белгилүү карбонара пастасынын мекени деп атоо укугу үчүн күрөшүп жатышат.
Бирок, италиялык ашканалардын көпчүлүк тарыхчылары макарон Абруццодо көмүр казуучулардын аркасында пайда болгон деп эсептешет. Италиялык тилден которгондо, le charbonnier "көмүр казуучу" дегенди билдирет. Көмүр жыйноо үчүн токойлорго узак убакытка барышкан адамдар өздөрү менен кошо ышталган эт, кой сырларын алып кетишкен. Көмүр казуучулар токойдон жаңы жумурткаларды таап, казанды казанга бышырып, ар дайым ачуу калемпирге чачып турушкан.
Дагы бир версия боюнча, салттуу макарон азыктарынын рецебин 18-кылымда болгон карбонари революциялык кыймылынын лидерлеринин бири ойлоп тапкан.
Ошондой эле, макарон ойлоп табуучулар Экинчи Дүйнөлүк Согуштун аягында Римге кирип келип, майканалардан бекон жана жумуртка кошулган кесмени берүүнү өтүнгөн америкалык аскерлер болгон деп эсептешет.
Карбонара макароны каймак менен
Карбонара макарону - бардык италиялыктардын сүйүктүү тамагы, аны төмөнкү ингредиенттер менен даярдоого болот:
- 200 г ветчина;
- 100 г пармезан;
- 100 г бекон;
- 300 г спагетти;
- 50 мл кургак шарап;
- 100 мл каймак;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- сарымсак - 3 тиш;
- жаңы чөптөр (петрушка, укроп ж.б.);
- туз калемпир.
Ветчина менен бекон этин майда бөлүктөргө бөлүп, 5 мүнөт зайтун майына кууруп, андан кийин аларга майдаланган сарымсак жана каймакты кошобуз. Табанын ичиндеги нерселерди аралаштырып, 3 мүнөт кайнатыңыз.
Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, карбонара макаронунун соусуна кургак шарапты жана майдаланган Пармезан сырын кошуңуз. Соусту коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Соустун акыркы этабында ага тооктун сарысын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Спагетти жеңил туздалган сууга кайнатып, андан соң кургатып, чоң табакка салыңыз. Карбонара соусун макарондун үстүнө куюп, жаңы чөптөр менен кооздоп, дасторконго берсеңиз болот.
