Кастрич - көптөгөн десерттердин жүрөгү. Ал тоңдурулган, токочтордо бышырылган, крахмал менен коюу, бул пудингдер, мусс жана суфле үчүн негиз болуп саналат. Даярдоо ыкмасына жана ага кошкон нерсеңизге жараша, ал крем-брле жана крем-карамель, кондитердик каймак - токочторго, сабайондорго салынган пирогдор жана башкалар болуп калышы мүмкүн. Кремдин негизги классикалык версиясы - Creme Anglaise.
Ал зарыл
-
- Creme anglaise
- 1 Vanilla pod
- 500 мл сүт
- 6 жумуртканын сарысы
- 120 г шекер
- Creme patissiere
- 1 Vanilla pod
- 250 г сүт
- 250 г каймак
- 5 жумуртканын сарысы + 1 жумуртка
- 120 г шекер
- 25 г жүгөрү крахмалы
Нускамалар
1 кадам
Creme anglaise
Классикалык кремдин курамында сүт, шекер жана жумуртка гана бар. Ал табигый ваниль бүртүкчөлөрү менен кооздолгон. Ал үчүн бакалды узунунан экиге бөлүп, уруктарын алып, сүт кошулган казанга салыңыз. Жай сүттө сүттү кайнатып, мештен алып, бир аз муздатыңыз. Андан ванилинди алып, кургатып, дагы бир жолу татымалды колдонуңуз. Эгер кремдин чачырап кетпешин кааласаңыз, анда ванилиндин уруктарын өткөрүп жиберсеңиз болот.
2-кадам
Сүт муздап жатканда жумуртканын сарысын кумшекер порошогу менен сабаңыз. Аларга акырындык менен суюктук кошуп баштаңыз. Тамак бышырууда температурасы ар башка болгон заттарды бириктирүү процесси чыңдоо деп аталат. Камчы сарысын жана ысык сүттү туура ачытуу үчүн, суюктуктун биринчи бөлүгү сарыгынын көлөмүнүн жарымынан ашпашы керек. Сүттү жука агымга куюп, үзгүлтүксүз шайкаңыз. Андан кийин калган сүттүн болжол менен үчтөн бирин кошуңуз. Ашытылган сарыларды сүттүн калган бөлүгү менен казанга куюп, аралаштырып, суу мончосуна коюңуз.
3-кадам
Кардит суу ваннасы чоңураак казанга жана анын ичине жогору коюлган идишке, шелекке же кичинекей идишке турушу керек. Каймакты буу менен жай ысытуу менен даярдашат, ошондуктан суюктуктун "ыскылдабай" турушу, бир аз гана кайнап турушу жана идиштин түбүнө буу гана келип, суу чачырап кетпеши керек.
4-кадам
Каймакты суу ваннасында кайнатып, тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин. Кремдин даярдыгын кондитердик термометр менен текшерсе болот - ал 82 ° С температурага жетет. Эгерде сизде термометр жок болсо, анда каймактын консистенциясына көңүл буруңуз - ал кашыкты курчап, сый тамактын үстүнөн өтүп кетсеңиз, анда так "жол" болушу керек.
5-кадам
Creme patissiere
Эгерде сиз кондитердик крем жасоону кааласаңыз - анда ар кандай тортторду (мисалы, эклер) жана тортту толтуруу үчүн колдонсоңуз, анда урганда жумурткага бир аз крахмал кошушуңуз керек.
6-кадам
Ваниль сүтүн кайнатыңыз. Жумурткаларды сабап, ачуулантып, сүткө куюп, жай отто бышырып баштаңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Каймак кошуу. Каймак коюу болгондо оттон алып, муздаткычка коюңуз. Салкындатылган кондитердик кремдин майына бир аз камкаймак кошсоңуз, андан да назик толтурма - муслин креми пайда болот.
