Жеңил, назик жана таттуу каймактуу карамель - бул крем-брюль жана пот-де-крем сыяктуу белгилүү десерттердин эң жакын тууганы. Бул назиктиктин классикалык рецептинде ашыкча эч нерсе жок - болгону суу, сүт, жумуртка жана шекер.
Ал зарыл
-
- Crème Caramel:
- 100 г шекер;
- 50 мл суу;
- 100 г кум шекер;
- 500 мл сүт;
- 4 тооктун жумурткасы;
- калыптарды майлоочу май;
- 6 калып - рамекиндер.
Нускамалар
1 кадам
Каймактуу карамель каалаган консистенцияга жетиши үчүн муздаткычта кеминде 12 саат турушу керек, ошондуктан десертти алдын ала даярдап баштаңыз. Чакан жабылгысы жок кичинекей табада кумшекерди жана сууну жай отто эритип коюңуз. Кумшекер эрип жатканда, аны акырын аралаштырыңыз, бардык кристаллдар жоголуп, сизде сироп бар болгондо, аралаштырууну токтотуп, орточо температурада көтөрүп, сироптун бетиндеги көбүкчөлөрдү күтүп туруңуз. Суу бууланып, карамель калыңдап, көбүкчөлөрү коюу болгондо, сиропко бирдей түс берүү үчүн идишти тоголотуп баштаңыз. Ал кооз бал-алтын түскө айланганда, отту өчүрүп, бир аз муздатып, алдын ала майланган рамекин формаларына куюңуз. Карамель түбүн бирдей жаап турушу керек.
2-кадам
Жумурткаларды идишке бөлүп, ага кум шекерди кошуп, аз-аздан сүртүп алыңыз. Камчынын кереги жок! Бир эле учурда сүттү кайнатыңыз жана оттон чыгарыңыз. Жумуртканы ысык сүт менен ысытыңыз - бул үчүн суюктукту жумуртка-шекер аралашмасына жука агымга куюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Каймакты калыптарга куюңуз. Алкактарды фольга менен жаап коюңуз.
3-кадам
Духовканы 140С чейин алдын ала ысытыңыз. Рамаларды ысык суу куюлган бышыруучу табакка салыңыз. Ал калыптардын ортосуна жетиши керек. Печеньени духовкага салып, каймак карамелин 15-40 мүнөт, бышканча бышырыңыз. Бышыруу убактысы көктүн көлөмүнө жараша, канчалык кенен жана терең болсо, каймакты даярдоого ошончолук убакыт талап кылынат. Даяр болгон каймактын четтери буга чейин эле "кармалып" калган, бирок ортосу жумшак жана бир аз титирейт. Салкын десерт жана муздаткычка салып коюңуз. Ал жерде ал 3 күнгө чейин, бирок 12 сааттан кем турбайт.
4-кадам
Крем-карамелди берүү үчүн, калыптын ичин курч, жылуу бычак менен тегеректеп тегеретип, андан кийин рамекинди десерт табагына тескери коюп, бүт структурасын кескин чайкап, андан кийин калыпты алып салыңыз.
