Салаттар көз карандысыз тамак катары гана эмес, ошондой эле эт жана балык тамактары үчүн гарнир катары берилет. Картошка көбүнчө салаттарга кошулат. Салатта балык картошкасы жашылчалардын курамынын 42% түзөт, этте - 60%, борбордук канаттуулар салатында - 47% ж.б.
Салаттарга жана закускаларга арналган картошканы кабыгы жок кайнатып, кабыгынан тазалашат. Картошканы терисинде кайнатканда пайдалуу заттардын жоготуулары азаят. Бирок, жаз мезгилинде, жылдын ушул мезгилинде кыш мезгилинен кийин картошканын даамы бир топ начарлап кетсе, картошкага жагымсыз даам жана жыт берген заттардын отварына өтүүнү жеңилдетүү үчүн кабыгын тазалап кайнаткан оң. Андыктан өнүп чыккан картошка түйнүктөрүн териге бышыруу сунушталбайт. Аларды тазаланган түрүндө бышыруу белгилүү өлчөмдө соланиндин кайнатмасына өтүүгө өбөлгө түзөт, ошол эле учурда картошканын даамы жакшырат (андан кийин кайнатманы куюу керек). Картошка түйнүгүндө гликоалкалоиддер - соланин жана чаконин бар (100 г продуктуда 2ден 10 мг% га чейин).
Соланин - уулуу зат. Анын белгилүү бир дозалары былжырлуу челдин дүүлүгүүсүн, кусууну жана диареяны, баш ооруну, конвульсияларды жана галлюцинацияларды пайда кылышы мүмкүн. 100 г өнүмдөгү соланиндин өлчөмү 20 мг% дан ашса, уулануу болушу мүмкүн.
Көпчүлүк соланин кабыгында, жашыл түйнүктөрүндө, бүчүрлөрүндө кездешет. Түйнек өнүп чыкканда, соланин целлюлозага айланат, мындай түйнектер ачуу болуп калат.
Картошканын тубу үстүңкү бөлүгүнүн 1/4 бөлүгүнөн ашыгыраак бөлүгүндө жашылга айланган.
Картошканы терисинде кайнатып жатышат
Бирдей көлөмдөгү дал келген картошканы жууп, түбү кең идишке салыңыз. Андан кийин кайнак сууну куюп (1 кг 0,6-0,7 литр) же суу картошкадан 1 см жогору тургандай кылып кайнак сууга батырыңыз, туз (1 литр сууга 10 г туз), капкагын жаап, токтоосуз кайнатканга чейин алып келип, бышканга чейин кайнатыңыз. Ал бышкандан кийин сууну агызып, картошканы 7-10 мүнөт капкагын ачып кургатып, бышыруучу табакка же лотокко салып, ал тез муздайт.
Бышырууда крахмалдын курамы жогорулаган бош картошка бышып, сууга чыланып, андан кийин суусуз, даамсыз болуп калышы мүмкүн. Демек, мындай картошканы кенен идишке кичинекей катмар менен бышыруу керек. Картошка бышырылгандан кийин болжол менен 15 мүнөттөн кийин, сууну төгүп, идиштерди капкагы менен бекем жаап, картошканы суу мончосунда суусуз бышырыңыз, ал үчүн картошканы башка өлчөмдө, көлөмү чоңураак, кайнатыңыз суу.
Бышыруу үчүн картошканы муздак сууга батыруу сунушталбайт - бул тамак бышыруу ыкмасы андагы С витамининин 35% ын жок кылат; аны кайнак сууга батыруу менен кайнатканда С витамининин жоготуусу 7% га чейин төмөндөйт. Бышырууда суюктуктун катуу кайнап калышына жол бербеңиз, анткени аба айлануусу С витамининин жок болушуна шарт түзөт.
Салат үчүн картошканы муздагандан кийин гана, жана салатты даярдоонун алдында тазалап, кесүү керек. Тазаланбаган кайнатылган картошканын жарактуулук мөөнөтү кайнап жаткан учурдан тартып 6 сааттан ашканы жагымсыз.
Кайнатылган тазаланган картошка
Тазаланган картошканы кабыгы сыяктуу кайнатышат. Аны бышыруу керек. Тууралган картошкаларды кабыкка кайнатышат.
Бууланган картошка
Бул үчүн атайын шаймандар же металлдан жасалган кошумча колдонулат. Табада салынган идиш менен анын түбүнүн ортосунда кеминде 4-5 см аралык болууга тийиш, ошондой эле ушул орунду толтуруу үчүн, идишке канча суу куюп берсе болот. Суу кайнап жаткан учурда картошканы (кабыгынан же кабыгынан) салып, идишти герметикалык түрдө капкагы менен жаап, толук бышканга чейин бышыруу керек. Тазаланган картошканы кайнатуудан мурун майда туз себелеп коюу керек.
Картошка салаттары жашылчалар, ашкөк чөптөр, козу карындар, жемиштер, жумурткалар, ошондой эле балык, эт азыктары, балык эмес деңиз азыктары кошулуп даярдалат.
Жашылчаларды салатка даярдоо
Көк пиязды, салатты, петрушканы, укропту сорттоп, кошулмаларды, чириген жалбырактарды кетирип, көп сууга бир нече жолу чайкап, андан кийин жашылчаларды суудагы суюктукка же электен өткөрүп, калган сууну төгүп, идиш-аякты чайкаңыз. калган кумдан жакшы, андан кийин гана жашылчаларды идишке салып, таза муздак суу менен толтуруп, чайкап, кум толугу менен тазаланганга чейин сууну алмаштырып туруңуз.
Жашыл салат жалбырактарын сорттоодон жана чайкоодон мурун, алардын тамырын жердин калдыгы менен кыркып алыңыз.
Пиязды колдонуудан бир аз мурун тазалап, жууп салуу керек; пиязды сууда же жуугандан кийин сактабаңыз, антпесе жагымсыз даамга жана жытка ээ болот.
Жаңы жана туздалган бадыраңдарды чайкоо керек. Бадыраңды катууланган тери менен сыйрып алыңыз. Күнөскана жана эрте бадыраңдын кабыгын тазалоого болбойт.
Жаңы помидорлордо, аларды жуугандан кийин, сабактын бекитилген жерин кесип салыш керек. Кесүүдө помидордон шире агып кетпеши үчүн, курч бычак колдонуш керек.
Туздалган же туздалган козу карындарды колдонуудан мурун маринаддан же шордон бөлүп, муздак суу менен чайкоо керек.
Салат кийими
Кийим катары өсүмдүк майы, каймак, майонез, майонездин жана каймактын ар кандай аралашмалары, салат кошулмасы, кычы татымалдары дээрлик колдонулат. Кааласаңыз, салатка дасторкон сиркесин, шекер, туз, майдаланган калемпир, даяр дасторкон кычы кошсоңуз болот.
Майдаланган азыктарды таңгак, майонез, каймак менен айкалыштырыңыз, ар дайым кызмат кылардан мурун.
Салатка даярдалган азыктарды муздаткычка коюу сунушталат. Картошка кээ бир салаттарда жаңы кайнатылганда же дагы эле жылуу учурда колдонулганда өзгөчө болот.
Салаттын жасалгасы
Салаттарды кооз кооздоо үчүн, өз курамында болгон, биринчи кезекте ачык түстөр менен көңүлдү бурган азыктарды: кызыл помидор, жаңы таттуу калемпир, кызыл редиска, сабиз, көк пияз, жашыл салат, петрушка жалбырагы, сельдерей, укроп бутактары, бадыраң, жумуртка.
Майонез, каймак да жасалгалоо милдетин аткара алат. Каттоо үчүн, рецептте бар өнүмдөрдүн болжол менен 1/5 бөлүгүн калтыруу керек. Жашыл салат, жашылчалар толугу менен салаттардын, закускалардын жана ар кандай муздак тамактардын көрүнүшүн кооздоо үчүн колдонсо болот.
