Адатта, борщ кызылча менен бышырылат. Табада кызылча жок болсо, анда бул капуста шорпосу же башка жашылча шорпосу. Бирок, салттар бири-бирин алмаштырат, өзгөртөт, толуктайт, натыйжада таптакыр жаңы нерсе пайда болот. Бышыруу тарыхында кызылчасы жок борщ ушундайча пайда болгон.
Ал зарыл
-
- Сөөктүү 300 г эт;
- 400 г капуста;
- 5 картошка;
- 2 орто сабиз;
- 1 болгар калемпири;
- 2 орто помидор;
- 2 орто пияз;
- Сарымсактын татымына жараша 2-4 тиш
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- 40 г томат пастасы;
- туз
- кара калемпир
- калемпир буурчак
- лавр жалбырагы
- даамына жараша жашылчалар
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкап, бир нече бөлүккө бөлүп, чоң казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз (4-5 литр). Сорпону кайнатыңыз.
2-кадам
Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Сорпосу кайнап жатканда, көбүктү жылчык кашык менен алып, казанга бир бүтүн сабиз жана бир пияз, бир нече кара калемпир (5-7 даана), Allspice (1-3 буурчак) салыңыз. Этти даамдуу кылуу үчүн бир аз туз кошуңуз, бирок аягына чейин туз кошпогула - калган тузду даяр борщго куюш керек. Этти жай отто бышырганга чейин капкагын жарымын ачып 1,5 сааттай бышырыңыз. Бышыруу убактысы эттин түрүнө жараша болот - уй эти эки саатка жакын бышырылат, чочконун эти - болжол менен 1,5 саат, тоок эти, эгерде шорпо болбосо. Бышыруу аяктаардан жарым саат мурун казанга 2-3 лавр жалбырагын салыңыз.
3-кадам
Сорпо бышырылып жатканда, калган ингредиенттерди даярдап алыңыз. Капустаны майдалап туурап, пиязды майдалап, сабизди майдалап же кичинекей жука тилкелерге бөлүп, картошкаларды тазалап, туурап алыңыз. Борштогу картошканы өтө орой же, тескерисинче, майда кескенде сиздин үй-бүлөңүз жакшы көрөт. Алардын артыкчылыктарын угуңуз.
4-кадам
Бышырылган этти табакка салыңыз. Сорподогу сабиз менен пиязды алып салыңыз. Шорпону электен өткөрүп, башка казанга салыңыз. Эттен, калемпирден жана лавр жалбырактарынан алынган кошумча пленкасыз сонун таза сорпону аласыз.
5-кадам
Казанды жай отто калтырып, капуста менен картошканы шорпого салыңыз. Өнүмдөрдүн көлөмүн өзүңүздүн каалоом боюнча тууралаңыз. Борштогу "кашык туруш керек" деп ойлосоңуз, картошка менен капустаны көбүрөөк салыңыз. Сорпону сүйгөндөр этият болушу керек - капустадагы идиштин бардыгын бирден казанга салбай, акырындык менен кошуп, борштун керектүү калыңдыгын аныктаңыз. Бышыруу учурунда жашылчалардын көлөмү бир аз көбөйүшү мүмкүн экендигин унутпаңыз.
6-кадам
Сабизди, помидорду жана пиязды өсүмдүк майына кызарганча кууруп, көмөч казанга бир аз сорпону жана томат пастасын кошобуз. Жашылчаларды жай отто 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган куурулган балыкты шорпого жарым сааттай бышканга чейин кошуңуз. Бул борщко мүнөздүү саргыч-кызыл түс берет. Бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун, сарымсактын тиштерин, жука болгар болгар калемпирин жана тузду татымына жараша шорпого салыңыз.
7-кадам
Капуста менен картошканын даяр экенине көзүңүз жеткенден кийин, бышырылган этти бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, мешти өчүрүп, борщту капкактын астына 20-30 мүнөт коё туруңуз - "чык". Бул шорпону сүйгөндөр, аны даярдалгандан кийинки күнү өзгөчө жакшы деп эсептешет. Бул шорпо менен каймак, крутон же сарымсак кошулган булочка берсе болот.
