Муздак борщ же муздатылган тамак Прибалтика, Беларуссия, Польша жана Россиянын айрым аймактарында абдан популярдуу. Россияда алар көптөн бери балык менен муздак борщту жаңы гана эмес, ошондой эле ышталган балык менен даярдап келишкен. Мисалы, Удмуртияда алар жайкы шорпону - круотондор менен козу карын борщун жактырышат.
Россиянын ар кайсы өлкөлөрүндө жана аймактарында жайкы суук борщ ар кандайча даярдалат, бул ар бир тамактын оригиналдуулугун сезүүгө мүмкүндүк берет. Рецептти башкалардан айырмалап турган ингредиенттер муздаткычтын даамын өзгөртөт. Мисалы, литвалык суук борщ Россияда кадимкидей эле даярдалат, бирок ага ысык кайнатылган картошка менен сары май берилет.
Литвада салкынды улуттук тамак деп эсептешет. Жай мезгилинде ал бардык кафе-ресторандардын менюсунан орун алат.
Литва муздаткычынын рецеби
Курамы:
- 400 г бышырылган кызылча;
- 1 орточо бадыраң;
- кичинекей жашыл пияз (болжол менен 3-4 пияз);
- укроп;
- 4 катуу бышырылган жумуртка;
- 1 литр айран (майлуу болуш керек);
- каймак, лимон ширеси (же уксус);
- татымына жараша туз.
Сарымсакты жана укропту майдалап туурап алуу керек. Майдаланган жашылчалардын бир азын кызматка калтырып, калганын казанга салсаңыз болот. Чөптөрдү казанга жеңил туздап, кашыгын эзип, даамын ачып, текстурасын жумшартасыз.
Кызылчаны жана бадыраңды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Чөптөр салынган казанга кызылча, бадыраң жана айран кошуп, баарын аралаштырыңыз. Жумурткаларды майдалап кесип, табага кошсоңуз болот, же экиге бөлүп, ар бирине табакка салыңыз.
Эгерде айран кычкыл болсо, аны каймак менен аралаштыруу керек. Кызылчаны банкада туздалганга колдонсо болот, бирок кызылчанын шору өтө кычкыл болбосо.
Муздаткыч менен кошо казанды муздаткычка 5-6 саатка салып коюңуз. Кайнатылган картошка жана каймак менен кызмат кылыңыз.
Борщтун муздак параметрлери
Эң кадимки муздак борщтун рецепти, ал дагы кызылча деп аталат, Литванын рецептинен көп деле айырмаланбайт, кээде ингредиенттерге колбаса же ветчина гана кошулат, ал эми айранды каймактын ордуна йогурт менен суюлтушат. Кызылча бышырылган сууну таштап, ал толугу менен муздата элек кезде кызылчаны сыртынан алып, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, сууга уксус жана шекер кошушат. Андан кийин майда тууралган ингредиенттерди кызылча сууга салынган идишке салып, таңгакты каалагандай куюңуз.
Жай мезгилинде, аптапта, кычкыл сүт азыктары жана жаңы чөптөр кошулган муздак өсүмдүк табагы жагымдуу жана пайдалуу. Анан столдо кандай гана кооз көрүнөт! Жанына ар кандай чөптөр жана чамгырлар кошулган идиш койсоңуз, дасторкондун түстөрү кошулат.
Удмурттун жайкы козу карын, крутондор менен кошулган тамактары абдан даамдуу, бирок аны муздак деп айтууга болбойт. Бирок, Удмуртияда жаш жалбырактарынан жана хогвед деп аталган чөптүн сабактарынан окрошка сыяктуу кваска негизделген муздак шорпо даярдашат. Бул шорпого гана алар окрошка, картошка, бадыраң жана эт сыяктуу салынбайт.
