Харисса ачуу чыгы бутерброд, пицца, гамбургер даярдоодо, ошондой эле үй канаттуулары, эт же ал тургай креветкалар үчүн маринаддын курамы катары кеңири колдонулат. Мароккодо жана Тунисте десерттерден башка жерде гана берилбейт - ушунчалык популярдуу. Харисстин негизги курамы кызыл чили калемпири болсо, бышырылган болгар калемпири соуска жумшактык берет.
Ал зарыл
- - 600 г козу (фарш);
- - 2 кызыл пияз;
- - 48 г зайтун майы;
- - 1 тиш сарымсак;
- - туз калемпир;
- - 1 табигый йогурт;
- - жалбыз жана кинза 1/2 тутам;
- -1 аш кашык кунжуттун куурулган үрөнү
- - 4 кунжут булочкасы (гамбургер үчүн);
- - 5 аш кашык жыпар жыттуу заттардын аралашмасынан (кургатылган кунжут, майорам, тимьян жана сүмөлөк);
- Помидор соусу үчүн:
- - 8 помидор;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 1 аш кашык шекер;
- - тимьяндын 2 бутагы;
- - 1 аш кашык бальзам уксусу;
- Харисса үчүн:
- - 3 тиш сарымсак;
- - 1 кичинекей кызыл пияз;
- - 2 аш кашык лимон ширеси;
- - 1 кызыл болгар калемпири (жаңы);
- - 0,5 аш кашык томат пастасы;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - туз;
- - 0,5 чай кашык зире, зире (зире), кориандр;
- - 2 жаңы кызыл чили калемпири (1 кургатылган чили);
Нускамалар
1 кадам
Помидор соусун жаса. Тимьяндан жалбырактарды алыңыз. Помидорлорду тазалап, кайнап жаткан сууга күйгүзүп, экиге бөлүп, пергамент менен капталган бышыруу табагына коюңуз. Помидорду туз, калемпир менен татымына бөлүп, кумшекерге себелеп, 2 аш кашык зайтун майын чачыңыз. Тимьянга себелеп, 90 ° С духовкада 1 саат 30 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Помидорго сарымсакты кошуп, дагы 2 саат 30 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган сарымсактын кабыгын аарчып, уксус, калемпир, татымына жараша туз кошуп, помидор менен майдалайбыз. Сарымсак менен пиязды сыйрып, майдалап туурайбыз. Жалбыз, кинза, жууп, 2 бутак жалбызды бөлүп, калган жашылчаларды майдалап туурап алыңыз.
3-кадам
Койду татымал аралашмасы, кинза жана жалбыздан майдалап ыргытып, пиязды жана сарымсакты кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Фарштын формасын 4 тоголок пирожныйга бөлүп, муздаткычка 20 мүнөт салыңыз. Кийинкиге калтырылган жалбыздын жалбырактарын сыйрып, майдалап алыңыз. Калган пиязды сыйрып алгандан кийин, шакектерге бөлүңүз.
Патинаны эки капталына 1 аш кашык зайтун майы менен 5 мүнөт кууруйбуз.
4-кадам
Харисса соусун даярдаңыз. Болгар калемпирин 200 ° С чейин ысытылган духовкада 20-30 мүнөт бышырып, ага зайтун майы менен аз-аздан чачыңыз. Теринин оңоюраак кетишине жардам берүү үчүн, калемпирди вилка менен эки жолу бышыргандан кийин 10 мүнөттөн кийин тешип өтүңүз.
5-кадам
Андан кийин калемпирди кичинекей идишке салып, кийинчерээк тазалоону жеңилдетүү үчүн капкагын бекем жаап коюңуз. Зире, кориандр жана зиренин уруктарын алдын ала ысытылган табага куюп, эки мүнөткө чейин ысытыңыз. Андан кийин аларды кофе майдалагычка майдалаңыз же минометто эзип алыңыз.
6-кадам
Пиязды жана сарымсакты майдалап туурап, кызытылган табага зайтун майы менен 2 мүнөт кууруйбуз. Чили калемпиринен алынган уруктарды алып, чоң бөлүктөргө бөлүп, сарымсак менен пиязга кошобуз. Чили калемпири жумшарганча, жай отто кайнатыңыз, кээде 6-8 мүнөт аралаштырыңыз. Харисанын оордугун калемпирдеги уруктарды толугу менен алып салбастан, жарым-жартылай гана башкарса болот.
7-кадам
Куурулган сарымсакты, пиязды жана чилини татымал данектери, лимон ширеси, бышырылган болгар калемпири жана томат пастасы менен аралаштыргычка жылмакай болгонго чейин майдалайбыз. Булочкаларды жарым узундукта кесип, гриль жасаңыз.
8-кадам
Булочканын түбүнө томат соусун жайып, үстүнө котлеттерди коюңуз. Котлеттердин үстүнө йогурт жана харисса куюп (порцияга 1 чай кашык), майдаланган жалбыз жана күнжүттүн үрөнүн чачыңыз. Майдаланган пияз менен кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, зайтун майы менен тамызыңыз.
