Харрис - ачуу жана ачуу макарон, негизинен Марокконун жана Тунистин ашканасына мүнөздүү, бирок Түндүк Африкада да популярдуу. Муздак жана ысык тамак үчүн татымал катары, ар кандай тамактардын курамы катары колдонулат жана шорполорго, кускуска, тегиндерге жана салаттарга кошулат.
Харрис - Марокконун жана Тунистин чыныгы даамы
Харриса ачуу чили калемпиринен, сарымсактан, зайтун майынан жана жыпар жыттуу заттардан - зире, зире жана кориандрдан жасалат. Бул милдеттүү ингредиенттер, кээде аларга томат пастасы, жай помидор, лимон ширеси, жалбыз жана башка ачуу чөптөр кошулат, бирок мындай өзгөрүүлөр болбосо дагы, гарризанын даамы ар башка. Бул таттуу же жемиштүү, топурактуу же түтүн болушу мүмкүн - мунун баары сиз кандай чили колдонгонуңуздан көз каранды - бышырылган чиплет, таттуу сары гуеро калемпири, ысык хабанеро же башка түрлөрү, анткени чилинин түрлөрү ар кандай.
Харрисаны колдонуунун эң оңой жолу - аны лосось сыяктуу кызыл балыктардын филесине сүртүп, гриль кылуу. Ошондой эле, бул макарон азыктарын куурулган эт менен кошо берсеңиз болот. Айрым ачуу сүйүүчүлөр Харрисаны нанга жайып жиберишет. Ар кандай адистиктердин жана ашпозчулук салттарынын заманбап синтези - популярдуу фьюжн ашканасы - Харризаны пицца соусу катары колдонот. Бирок Харрисанын чыныгы даамы Тунис, Алжир, Марокконун жергиликтүү ашканаларынын ушул татымал үчүн жасалган тамактарында жакшы чагылдырылат. Макарон Марокконун ачуу шорпосу болгон аррирага, ар кандай тажиндерге салынып, кускус идиштери менен татытылат.
Харрисанын рецеби
Ачуу Харрис жөнүндө 1 стакан үчүн, сизге керек болот:
- 70 грамм кургатылган чили калемпири же 150 грамм жаңы;
- 1 чай кашык зире;
- 1 чай кашык кориандр үрөнү;
- 1 чай кашык зире;
- 4 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык туз;
- 2 аш кашык зайтун майы.
Кургатылган чили калемпирлерин бышырбай турган идишке салып, үстүнө кайнак суу жаап, тамак пленкасы менен жабыңыз. Аны 30 мүнөткө калтырыңыз. Жаңы чили калемпиринен сабактарды жана уруктарды алып салыңыз.
Кургак табада жыпар жыттуу заттардын мүнөздүү жыты пайда болгонго чейин кууруп алыңыз - зире, зире, кориандр уруктары. Жыпар жыттуу заттарды күйгүзүп жибербөө үчүн орточо температурада кууруп алыңыз. Табаны мезгил-мезгили менен чайкап койсоңуз болот. Жыпар жыттуу заттарды бир аз муздатып, аларды раствор менен сүртүп алыңыз.
Кургатылган калемпирден суюктукту төгүп алыңыз. Жаңы болгондор сыяктуу эле, сабактардан жана уруктардан арылыңыз. Чили калемпири өтө ысык болгондуктан, ашканага резина мээлейлерин жаңы жана кургатылган кабыкчаларда колдонуу жакшы.
Татымалдарды, тазаланган сарымсакты жана калемпирди эритмеге же аралаштыргыч идишке айкалыштырыңыз. Бардык ингредиенттерди тегиз, жылмакай паста кылып фунт кылыңыз же кагыңыз, акырындык менен зайтун майын кошуңуз. Туз менен татымал.
Даяр болгон гарризаны айнек идишке өткөрүп, үстүнө жука зайтун майын төк. Бул формада татымал муздаткычта бир ай турса болот. Харрис идиштен чыгарган сайын, пастанын үстүндөгү май катмарын толуктап туруңуз.
