Уха - православдыктардын эң байыркы тамактарынын бири. Бирок, алар аны Россияда гана эмес, башка көптөгөн өлкөлөрдө дагы жакшы көрүшөт. Будапешт балык шорпосун бышырууну сунуштайм.
Ал зарыл
- - салмагы 350-400 г болгон кичинекей сазандар - 2 даана;
- - карптын жаңы икрасы - 200 г;
- - чоң пияз - 1 даана;
- - ачуу кызыл калемпир - 1 даана;
- - лимон - 1 даана;
- - лавр жалбырагы - 2 даана;
- - май каймак - 150 г;
- - майдаланган таттуу паприка - 1 аш кашык;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Биринчи кезекте балыкты тазалап, ичеги-карын менен тазалоо керек. Аны жакшылап жууңуз. Андан кийин сазандын башын, куйругун жана канаттарын кесип алыңыз. Казанга 3 литр суу куюп, ага балык баштарын салыңыз. Сорпосу кайнаганда, ага туз жана паприка кошуп, дагы 60 мүнөт бышырыңыз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз.
2-кадам
Пиязды жана ачуу калемпирди майдалап туурайбыз. Биринчиси жарым шакекче, экинчиси шакектерде. Өзөктү калемпирден алып салууну унутпаңыз. Лимон менен муну жасаңыз: аны бирдей 2 бөлүккө бөлүңүз. Биринен ширесин сыгып, экинчисин тегерек кылып кесип алыңыз. Балыкты бөлүктөргө бөлүңүз, анын туурасы 3 сантиметрге барабар болушу керек. Икрадагы пленканы алып салыңыз.
3-кадам
Сорпону бышыргандан кийин бышырылган балыктын бөлүктөрүн алып, сүзүп алыңыз. Андан кийин аны кайрадан отко коюңуз. Кайнап жатканда төмөнкү ингредиенттерди кошуңуз: майдаланган балыктын бөлүктөрү жана пияз. 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин балыкты алып, муздатыңыз.
4-кадам
Андан кийин, балыктын шорпосуна лимон ширесин жана лавр жалбырагын кошуңуз. 5 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Убакыт өткөндөн кийин, сорпону икра жана каймак менен айкалыштырыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, өтө жай отто бышырыңыз.
6-кадам
Муздаган кайнатылган балыктан бардык сөөктөрдү алып салыңыз. Целлюлозаны сорпого өткөрүп бериңиз. Ошондой эле, ушул этапта ага тегерек формада кесилген лимон жана ачуу калемпирди кошуу керек. Табакты 5 мүнөт бышырыңыз. Будапешттеги балык шорпосу даяр!
