Эң даамдуу балык шорпосу жаңы, андан да жакшыраагы - тирүү балыктан алынат. Бирок чоң шаардын жашоочулары тирүү чөп өстүрүүчү балыктарды - сазан же күмүш сазан гана сатып ала алышат. Мындай балыктар кулакка туура келбейт - анын эти былжыр сымал даамга ээ, ал бышырганда гана күчөйт. Тоңдурулган жырткыч балыктарын сатып алсаңыз болот - шортан, алабуга же шортан. Сизге болжол менен эки килограммга жакын чоң балык керек, ал эми алабуга болсо, анда бир нече бөлүк. Эми балыктын шорпосун бышыруу гана калды!
Ал зарыл
-
- Жырткыч түрлөрүнүн дарыя балыктары (алабуга
- шортан) - 1, 5 - 2 кг,
- 2 орто пияз
- 2 сабиз,
- Ак петрип же сельдерейдин тамырлары
- сиз кургатсаңыз болот,
- 5 картошка,
- 4-5 кабыгынан тазаланган лимон кесимдери
- 50 г арак,
- Лавр жалбырагы
- жашыл
- калемпир
- кара буурчак жана жаңы жер.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты бир аз эритиңиз. Башты бөлүп, чайкап, тешикчелерди жана көздөрдү алып салыңыз. Калганын ичегилеп, желбезектерин алып, куйругун кесип, казанга башыңыз менен салыңыз. Жүнү бычак менен тазаланбаган (!) Терини бөлүп, кырка жана кабыргаларды кылдаттык менен алып, филени кесип алыңыз. Терини жана сөөктөрдү чайкап, ошондой эле казанга салыңыз, бышыруу учурунда тараза сорпону коюу кылат. Балык филесин бөлүктөргө бөлүп, туз салып, жаңы кара кара мурч, майда тууралган петрушка, туз себелеп салыңыз. Аралаштырып, идишке салып, үстүн пленка менен жаап, тоңдургучка салыңыз.
2-кадам
Казанды суу менен куюп, отко кайнатыңыз, кайнап жатканда, пенопласты кетирбей, жарым саат бышырууну уланта бериңиз. Бул убакыттын ичинде пиязды, сабизди жана эгер болсо, анда петрушка менен петрушканы майда туурап алыңыз. Сары майды сковородкада эритип, пиязды, сабизди жана тамырларды кайнатып, тынымсыз аралаштырып, он мүнөттөн кийин лавр жалбырагын, калемпирди - 8-10 даана, калемпир 4 - бөлүктөрүн табага салыңыз.
3-кадам
Коландрды алып, эки катмар марли менен жаап коюңуз. Экинчи казанды алып, ага бышырылган шорпону куюңуз. Калган сөөктөрдү, башты жана желекчелерди сүлгү аркылуу кысыңыз - бул эң бай бөлүгү.
4-кадам
Чыңалган сорпону кайрадан мешке коюп, кайнатыңыз, одоно кесилген картошканы ыргытып, дагы бир жолу кайнап чыкканда отту минимумга коюңуз.
5-кадам
Беш мүнөттөн кийин, табанын курамын сорпого кошуп, кайнатып, отту дагы бир аз азайтыңыз.
6-кадам
Кесилген филени тоңдургучтан алып, дагы бир жолу аралаштырып, картошка бир аз ным болгондо казанга салыңыз. Шорпосун туздап, майдаланган чөптөрдү майдаланган калемпирге кошуңуз. Отту көбөйтүңүз, катуу кайноо башталаары менен, аракты куюп, 10 секунд кайнатып, кулакты өчүрүңүз. Капкакты жаап, 15-20 мүнөт туруп туруңуз жана кызмат кылыңыз!
