"Кулак" деген сөз менен элестетүү токойду аралап аккан дарыянын жээгин заматта ашыкча кычкылтектен мас кылат, куштардын сайраганынан, суулардын үнүнөн ырахат алат жана унчукпай отурган смартфонду тартат. узак убакыт … Чатырлардын алдындагы жээкте от күйүп жатат, ал жакта жакында кармалган балыктардан укмуштуудай даамдуу нерсе бышырылып жатат. Шаардагы батирде үйдө ушул сыяктуу нерселерди кантип бышырууга болот?
"Кулак" сөзүнүн так так аныктамасы жок. Илгери, илгерки заманда ар кандай шорпо же шорпо шорпо деп аталчу, бирок убакыттын өтүшү менен бул ат балыктын тамагына гана тыгылып калган. Бул рецептте балыктын кайсы түрүн колдонуу керектиги жөнүндө жалпы пикир болбогондой эле, бул тамакты бышыруу процессин так аныктаган рецепт жок. Ошондуктан ар кандай балык шорпосу, анын ичинде янтарь бар.
Бул сорт жалаң гана кызыл балыктардан: лосось, кызгылт лосось, чум лосось, форель, сокие жана ал тургай, бекер балыктардан, стерлет же стеллат балыктардан даярдалгандыгына байланыштуу "янтарь" же "кызыл" деген аталышка ээ болгон. Таң калыштуусу, акыркы үч түр, ак этке карабастан, кызыл балык деп да аталат, бирок бул жерде таң калыштуу эч нерсе жок: Россияда "кызыл", "кызыл" деген сөздөр эң баалуу жана эң сулуу деп аталып калган.
Бул рецептте сиз лосось гана эмес, жогорудагы аныктамага дал келген башка балыктарды да колдонсоңуз болот.
Сага керек болот:
- салмагы 800 граммга жакын жапайы лосось;
- бир орточо сабиз;
- бир пияз;
- үч орто картошка;
- туз (татымына жараша);
- кара жана / же калемпир калемпири (татымына жараша);
- ышталган паприка жарым чай кашык;
- лавр жалбырагы;
- жаңы чөптөр (укроп, тимьян, розмарин)
Даярдоо
Кадам 1. Балыкты, ичегини жууп, канаттарын, башын жана куйругун сүзүп алыңыз. Эгерде сиз кулакты куйрук жана / же баш менен бышырсаңыз, анда аларды таштап кетсеңиз болот, бирок бул баарына эле тиешелүү эмес. Өлүктү кабырчыктан тазалап, дагы бир жолу чайкап, кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз. Туз жана калемпирди татып, үстүнө тамак пленкасын жаап, муздаткычка жарым саат салып койсоңуз, балыктар туздалат.
Кадам 2. Картошкаларды жууп, тазалап, кубиктерге бөлүп, суу менен жаап коюңуз.
Кадам 3. Сабизди жууп, кабыгынан тазалап, кичинекей мамыктарга же жарым айлампаларга бөлүңүз.
Кадам 4. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз (эгер кааласаңыз). Кастрюлга салыңыз (көлөмү болжол менен 2,5 литр), ага сабиз, бир чай кашык өсүмдүк майы жана бир чай кашык май кошуп, аралаштырып, жай отко коюп, жашылчаларды дээрлик даяр абалга келтириңиз. Ашпагыла! Пияз алтынга айланып, күйүп калбашы керек. Эң аягында жарым чай кашык томат пастасын кошуп, бир аз ысытып алсаңыз болот, бирок бул зарыл эмес. Жашылчалар бышып жатканда, болжол менен 2 литр сууну кайнатыңыз.
Кадам 5. Картошканы казанга салып, аралаштырып, үстүнө балыкты салып, ага лавр жалбырактарын, кара мурчту кошуп, кайнак сууга куюп, 15 мүнөт бышырыңыз.
Кадам 6. Чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап кесүү.
Кадам 7. Балык шорпосу бар казанга ышталган паприка салыңыз, бул өрттүн түтүнүн жана майдаланган көк чөптөрдүн даамын берет. Дагы бир-эки мүнөт бышырып, алып, 15-20 мүнөт демдеңиз.
Балык шорпосун кадимкидей кара нан же пирог менен тамактаныңыз.
Бул рецептте кошумча түрдө ар кандай деңиз азыктарын - мидия, креветка жана башкаларды колдонсоңуз болот. Бул тамактарды балык менен кошо туура иштетип, бышыруу керек.
