Каймак шорпонун каймак шорпосунан айырмасы, аны крахмалдуу жашылчалар эмес, ал бешамель жана велут соустары, каймак, май жана жумуртканын сарысы. Каймак шорпосу жибектей консистенцияга ээ, анткени аны эзип гана тим болбостон, электен же салфеткадан сүртүп алыңыз. Ушундай шорпонун назик түзүлүшүн баса белгилөө үчүн, ага крутондор, козу карындар же пияз шакектери кызарганча куурулган.
Ал зарыл
-
- Бульон
- 2 кг салмактагы 1 тооктун эти;
- 12 стакан суу
- жаңы розмариндин бир нече бутагы же 1 чай кашык кургатылган;
- жаңы тимьяндын бир нече бутагы же болжол менен 1 чай кашык кургатылган;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 сабиз;
- Жалбырактуу сельдерейдин 2 сабагы;
- 1 кичинекей пияз;
- 1/4 чай кашык одоно калемпир.
- Каймак шорпо
- 4 стакан сүт
- 1/4 чыны май
- 2 пияз сабагы;
- 1 сабиз;
- Сельдерейдин 2 сабагы;
- 6 жашыл пияздын жүнү;
- 6 аш кашык ун;
- 8 стакан тоок кампасы (жогоруда караңыз)
- 1 стакан тоңдурулган жашыл буурчак
- бышырылган тооктун филеси;
- 1 стакан катуу каймак
- татымына жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Тоок кампасын алдын ала даярдап алыңыз. Чоң казанга суу куюп, ага тоок эти, розмарин жана тимьян бутактарын (же кургатылган чөптөрдү), майдаланган сарымсакты, сабизди жана сельдерейди, эки бөлүк пиязды жана одоно майдаланган кара мурчту кошобуз. Кайнатыңыз. Отту эң төмөн температурага чейин азайтып, үстүн жаап, 1 сааттай кайнатыңыз. Сорпону идишке салып, муздаткычка салып, кайнатылган тоок этин ошол эле жерге коюңуз.
2-кадам
Сорпосу муздаган соң, андагы ашыкча майды алып салыңыз. Шорпо үчүн керектүү суюктукту ыргытып салыңыз. Сорпонун калган бөлүгүн тоңдуруп, соустарга колдонсо болот. Тооктун төшүн сөөктөрдөн бөлүп, пленка менен жаап, муздаткычка коюңуз. Калган этти тооктун салатында, ашканада же бутерброддо колдонсо болот.
3-кадам
Чоң казандагы түбүндө, майды орто температурада эриңиз. Майдаланган сабизди, шалотту, сельдерейди кошуңуз. Ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Мазмунду бир аз жылытып, үстүн жаап, жай отто болжол менен 10 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчалар жумшак болушу керек, бирок түсү өзгөрүлбөйт. Буурчак жана майдаланган көк пиязды кошобуз. Тооктун төшүн кубиктерге бөлүп, жашылчаларга кошуңуз.
4-кадам
Сорпону куюп, шорпону акырын кайнатыңыз. Отту азайтып, сүттү акырын куюңуз, ошентип сүт көбүктүн пайда болушуна жол бербейсиз. Шорпону туз, калемпир менен татымына алып, үстүн жаап, дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Каймак куюп. Шорпону блендерде пюре кылып, андан кийин аны электен же салфеткадан өткөрүп алыңыз. Крутон жана көк пияз менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Шпинаттын жаңы буурчагын бышырып, брокколи, ашкабакты колдонсоңуз болот. Ак чантерел жана морел сыяктуу токой козу карындары, түстүү капуста кошулган каймак тоок шорпосунун назик даамына абдан ылайыктуу. Аларды алдын-ала жууп, буттарын кесип, капкактарын кургатып, майдалап кесишет. Сары майды скородкага эритип, козу карындарды кызарганча бир нече мүнөт кууруңуз. Козу-карындарды туз жана калемпир менен татымалдап, идиштин каймак шорпосунун ортосуна жылуу коюп коюшат. Мындай учурда крутон же крекерге шорпо берилбейт, болгону көк пияз менен себилген.
