Күздө бай, жыпар жыттуу помидор шорпосу даярдала баштаганда күтө туруңуз. Дал ушул сентябрда эң көп бышкан жана ширелүү помидорлорду сатып алсаңыз болот - бул тамактын негизи. Мындай шорполорду жаңы чөптөр менен кооздолгон кротон менен берүү салтка айланган.
Ал зарыл
-
- Классикалык помидор шорпосу:
- 2 аш кашык тузсуз май
- 1 баш пияз
- тазаланган жана кесилген;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 кг ширелүү эттүү помидор;
- 2 стакан тооктун запасы
- 1 чай кашык шекер
- 1 лавр жалбырагы;
- 1 стакан 35% каймак;
- татымына жараша туз жана жаңы тартылган кара мурч
- 1 аш кашык жаңы чыт, майдаланган.
- Джейми Оливердин помидор шорпосунан жасалган каймак:
- 1 кг помидор;
- 1 баш майда тууралган пияз;
- 1 тиш майда майдаланган сарымсак
- 1 чоң сабиз
- кесилген;
- 1 аш кашык кызыл шарап уксусу
- 50 г зайтун майы;
- 1 литр тооктун же жашылчанын сорпосу;
- 200 мл 22% каймак;
- Тооктун жумурткасынан 2 сарысы;
- 1/2 чыны жаңы райхан жалбырактары, майдаланган.
Нускамалар
1 кадам
Классикалык помидор шорпосу каймак менен
Сары майды казанга орточо температурада эриңиз. Сарымсакты мүнөздүү жыты жана күрөң түсү болгуча кууруйбуз, тиштин майын тазалап алыңыз. Пиязды бир чымчым туз менен кошуңуз. Пиязды жумшак жана кызарганча 10-12 мүнөт кайнатыңыз.
2-кадам
Помидорду даярдаңыз. Аларды жууп, төрткө бөлүп, аларды бутакка бекиткен жашыл чокуну кесип таштаңыз. Помидордун ичинде быша элек ак-жашыл өзөктү көрсөңүз, аны кесип таштаңыз.
3-кадам
Помидорлорду казанга салып, кумшекер, лавр жалбырагы жана тооктун камырын кошобуз. 30 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Оттон алып, лавр жалбырагын алып салыңыз. Шорпону блендер менен пюре кылыңыз. Пюре шорпосун идишке кайтарып, дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз. ¾ каймак кошуп, туз жана калемпирди татып, жакшылап аралаштырыңыз. Отту өчүр.
5-кадам
Калган каймакты сүртүп алыңыз. Помидор шорпосун терең идиштерге салып, камкаймак жана көк пияз менен кооздоңуз. Сиз тамакты буудай нанынан жасалган ачуу сыр менен толуктай аласыз.
6-кадам
Джейми Оливердин помидордук каймак шорпосу
Түбү чоң казанга зайтун майын ысытып, пиязды, сабизди, сарымсакты жана райхонду кошуп, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
7-кадам
Кайнак сууга чоң идиш даярдаңыз. Помидорду 30 секунда кайнак сууга батырыңыз, кабыгын муздак суу менен куюңуз. Помидорду тилимдерге бөлүп, жашылчалар менен кошо казанга салыңыз. Сорпону кошуп, орточо отто дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.
8-кадам
Жумуртканын сарысы жана шарап уксусу кошулган каймакты сүртүп алыңыз.
9-кадам
Даяр болгон шорпону блендер менен пюре кылып, туз, калемпирди татып, дагы бир жолу ысытыңыз. Отту өчүрүп, жумуртка менен май аралашмасын аралаштырыңыз. Аралаштырыңыз, бирок эч кандай учурда бул шорпону кайнатпаңыз же ысыта бербеңиз - бул учурда жумурткалар бырышып, тамактын жибектей назик текстурасын жоготосуз. Жаңы райхан жалбырактары менен кооздолгон тамакты сунуштаңыз.
