Байыркы Египетте, Индияда жана Кытайда деле алар өрдөк үй-бүлөсүнүн бул кушун тамак-ашка колдонууну жакшы көрүшкөн. Римде каздарга урмат-сый менен мамиле кылышкан: алардын ызы-чуу капкагы бир кезде римдиктерге галлиялыктардын кол салуусу жөнүндө эскерткен. Заманбап француздар каздарды кумир тутушат: даамдуу фуа гралары алардын боорунан даярдалат. Католик Рождествосунун алдында ар бир европалыктын дасторкону ушул майрамга арналган салттуу тамаксыз - мешке толтурулган жана бышырылган казсыз жасай албайт. Бирок, мындай тамак жылдын башка бир күнүндө даярдалбайт дегенди таптакыр билдирбейт.
Ал зарыл
-
- 4 кг каз
- 2 кичинекей пияз
- 1 сельдерей
- 1 лавр жалбырагы
- 50 г петрушка
- 1 кызгылт сары
- 50 г май
- 1 аш кашык. шалфей кашык
- 25 г ак нан күкүмдөрү
- 50 г фундук
- 6 алма
- 2 аш кашык. аш кашык ун
- 1 аш кашык. кызыл карагаттын желе кашыгы
- 100 г кызыл шарап же порт
Нускамалар
1 кадам
Казды ич. Кичектерди идишке салыңыз. 1,5 литр муздак суу куюп, кайнатыңыз. Көбүктү алып салыңыз. Чейрек кылып тууралган пиязды, майдаланган сельдерейди жана 25 г петрушканы, лавр жалбырагын, апельсиндин кабыгын кошобуз. Баарын 1, 5 саат бышырыңыз. Андан кийин кургатып, муздатыңыз.
2-кадам
Духовканы 190 С чейин алдын ала ысытыңыз, казды бышыруучу табакка салыңыз. Каздын төшүн вилка менен тешип өтүңүз. Канаттууларды фольга менен эркин жаап, бир саат бышырыңыз. Фольганы алып салыңыз. Бышырууда тандалган ширелерди каздын үстүнө куюңуз. Калган майын төгүп салыңыз: качандыр бир кезде картошка бышыруу үчүн керек болуп калышы мүмкүн.
3-кадам
Казды фольга менен дагы бир жолу жаап, дагы 45 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда, казанга 25 г майды эриңиз. Ага майда тууралган пиязды, 25 г петрушканы, шалфейди, фундукту жана нандын күкүмдөрүн кууруңуз. Бычакты алмага тигинен жайгаштырып, анын өзөгүн кесип алыңыз. Каздын көгөрүп чыккан түрүн алып чыгыңыз. Бүткүл казды кайрадан май менен майлап, калганын кургатыңыз. Калыптын четине алмаларды жайгаштырыңыз. Табанын аралашмасы менен толтуруңуз. Ар бир алманын үстүнө бир кесим майдан салыңыз.
4-кадам
Буттарын гана фольга менен жаап, дагы 45 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин алмаларды алып, жылуу кармаңыз.
5-кадам
Каздан майын чыгарып, аны 1 гана кашык түрүндө калтырыңыз. кашык. Каздын формасына ун кошуп, мештин үстүнө коюңуз. Буга чейин бышырылган 600 мл ичимдик сорпосун, шарапты, 1 апельсиндин ширесин кошуңуз. Сув кайнап, коюуланганга чейин аралаштырыңыз. Кызыл карагаттын желеин куюп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
