Көптөгөн Батыш өлкөлөрүндө дасторкондо Рождествонун негизги тамагы болуп бышырылган каз эсептелет. Россияда көптөгөн кылымдар бою каздын этин орус мештеринде кууруп бышырышкан. Бүгүнкү күндө каз - сейрек кездешүүчү тамак. Бирок үй-бүлөңүздү жок дегенде майрамга эркелетип койсоңуз болбойт беле?
Ал зарыл
- Бир каздын өлүгү,
- Кычкыл алма - 15-20 даана (мөмөсүнүн көлөмүнө жараша),
- Туз,
- Даамына жараша жыпар жыттуу заттар (кара мурч жана зире эң сонун),
- Кургак чөптөр (укроп, майоран жана башкалар),
- Суу - 1-1,5 стакан.
Нускамалар
1 кадам
Куштун негизги салмагы сөөк, май жана тери. Демек, ар бир адамга эт жетиштүү болуш үчүн эң чоң өлүктү тандаш керек. 5-6 кг - бул оптималдуу салмак. Бирок, мисалы, Холмогорий ак тукумундагы каздар 10-12 кг салмакка жетет. Канаттуулар биринчи сергектикке ээ эмес, терисинин күңүрт болуп, былжыр менен капталган же куйругунун айланасындагы көк түстөрү аныктайт.
2-кадам
Үйдө, эгерде өлүк жулуп, ичегиге илинип калган болсо, аны муздаткычка коюу керек. Кеминде 8 саат отурсун. Мындан тышкары, алма уксусун суу менен суюлтуп, кушту ушул алсыз эритмеге бир түнгө батырсаңыз болот. Бул процедура этти жумшак кылуу үчүн керек.
3-кадам
Кийинки кадам - казды жууп, кургатып, туз жана чөп менен сүртүү. Дагы бир азга калтырып койсоңуз, 30 мүнөт жетиштүү болот. Бул мезгилде туз жана жыпар жыттуу заттар териге сиңип кетет.
4-кадам
Толтурууга кез келди. Бул капуста, кайнатылган гречка, картошка бышырса болот, бирок алма классикалык деп эсептелет. Толтуруу бул куштагы ашыкча майларды сиңирүү үчүн керек.
5-кадам
Алма менен каз эң көп таралган тамак. Алманы (ылайыктуу Антоновка сорту) алгач жууп, кабыгын тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салуу керек. Алар эми толтурууга даяр.
6-кадам
Эми аларды каздын ичине салсаңыз болот. Толтурулган чымчык соолуп калбашы үчүн, бекем жип менен тигилген. Жана акыркы тийүү - каздын буттарын байлоо үчүн, болбосо алар "сатылуучу" көрүнүшүн бузуп, капталдарына жабышып калат.
7-кадам
Бул кушту каз жасаганга же капталдары бийик башка идишке бышыруу эң ыңгайлуу. Ал алдын-ала бир-эки сантиметр суу менен толтурулат, каз сууга салынат. Азыр духовкада.
8-кадам
Аны 270 градуска чейин ысытуу керек. Бул температура алгачкы 20 мүнөттө кармалып турсун. Андан кийин - 220га чейин, ал эми акыркы саатта - 180. Бышыруунун жалпы убактысы - үч саатка чейин.
