Маршмал - бул абдан жагымдуу текстурага жана назик даамга ээ назик деликатес. Көбүнчө аны дүкөндөн сатып алышат, бирок десертти үйдөн жасап көрүүгө болот. Жөнөкөй варианттардан, мисалы, покровский зефиринен баштасаңыз жакшы болот.
Классикалык зефир табигый алманын негизинде жасалат. Дал ушул даамга мүнөздүү кычкыл даамын жана назик жытын берет. Мындан тышкары, алманын курамындагы пектин керектүү текстуранын жаралышына өбөлгө түзөт жана минималдуу желим заттар менен өтүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бирок, бүгүнкү күндө классикалык десерт ар кандай варианттар менен алмаштырылды. Даамдуу тамак ар кандай мөмө-жемиштерден, ал эми покровски зефири канттын жана кислотаторлордун (лимон ширеси, уксус, шарап) негизинде жасалат. Желатин кошулгандыктан, деликатес керектүү ийкемдүү жана назик текстураны алат.
Зефир даярдаш үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 стакан суу;
- 1 стакан кумшекер;
- 20 г уксус;
- бычактын учундагы ваниллин;
- 25 г желатин порошогу;
- 3 чай кашык кургак ак шарап.
Кастрюлда кумшекер менен сууну аралаштырыңыз. Аралашманы жай отко коюп, кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, кант толугу менен эрип, сироп коюуланганга чейин. Даярдыгын кашык менен бир аз сироп алып, андан манжалар менен жумшак тоголок тоголоктоп текшерип алыңыз. Идишке же муздак сууга идишке кумшекер аралашмасын салыңыз. Аралаштырып жатып муздаган сиропко ванилин, кургак ак шарап жана уксус кошуп аралаштырасыз. Баарын бир калыпка чейин эзип, андан кийин миксер менен чаап алыңыз. Канттын массасына суу кирбесин текшерип коюңуз.
Массага өтө майдаланган лимон же апельсин кабыгын кошсоңуз болот, деликатес кызыктуу даамга ээ болот.
Желатин порошогун бир нече аш кашык муздак суу менен куюп, шишип калгыча, мештин үстүнө коюңуз. Аралаштырып жатканда желатин аралашмасын эригенге чейин ысытыңыз. Аны бир аз муздатып, кант массасына жука агым менен куюп, урууну уланта бериңиз. Аралаш пушистый, тунук ак жана абада болгондо, аны жылдыздуу саптамасы бар түтүкчөлөр салынган баштыкка салыңыз. Печеньени май менен майлап, ага зефирди кичинекей розетка түрүндө коюңуз. Эгерде баштык жок болсо, муздак сууга малынган кашык менен зефир массасын жайыңыз. Буюмдарды бөлмө температурасында кургатыңыз. Даяр мамиле жумшак, жумшак болушу керек, бирок ырааттуулугун жакшы сактайт. Зефирдин жарымын эки-экиден бекитип, кошулган жерди суу менен бир аз нымдап алыңыз.
Даяр болгон зефирди шоколаддуу муз менен куюп койсо болот. Назиктик калориялуу, бирок абдан даамдуу болот. 200 г кара шоколадды казанга салыңыз, 3 аш кашык кошуңуз. аш кашык каймак. Кара шоколаддын ордуна ак, сүт же түстүү даамдуу шоколадды колдонсоңуз болот. Аралаштырып жатып, аралашманы шоколад толугу менен эригенге чейин ысытыңыз. Зефирдин жарымын айрыга коюп, бир аз муздаган шоколадга акырын малып алыңыз. Ашыкча үшүккө жол бериңиз, андан кийин зефирди бышыруу табагына же жалпак идишке коюңуз.
Кокос кыркылбаган шоколаддын үстүнө чачыңыз же андан да жагымдуу мамиле кылуу үчүн башка көлөкөдө эриген шоколад менен бир нече ирет сүртүңүз.
Шоколад катып калганда, калган аязды ысытып, зефирди оодарып, щетка же кашык менен түбүнө сүйкөп коюңуз. Шоколаддын катып калышына жол бериңиз жана зефирди табакка салыңыз.
