Коён эти өзүнүн диетикалык касиети, назик даамы жана адам организмине жакшы сиңиши менен белгилүү. Анын даамы жана жыты чыныгы гурманга жагат, айрыкча коён ак шарап, жашылча жана жыпар жыттуу туздоодо бышырылса.
Ал зарыл
- - бир тооктун сөөктөрү;
- - сельдерейдин бутагы;
- - 2 пияз;
- - 1,5 литр суу;
- - 1,5 килограмм коёндун эти;
- - 4 аш кашык зайтун майы;
- - 6 тиш сарымсак;
- - 2 сабиз;
- - тимьяндын бутагы;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - 1 аш кашык кара мурч;
- - 1 чай кашык таттуу кызыл калемпир;
- - 1 стакан ак шарап;
- - 1/2 стакан уксус;
- - петрушка;
- - туз;
- - калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Маринадга коёндун этин бышыруу үчүн, сорпону кайнатуу керек. Бул үчүн сельдерейди, пияздын сабактарын жана сабизди орой кесүү керек. Кастрюль алып, ичине 1,5 литр суу куюп, майдаланган жашылчаларды жана тооктун сөөктөрүн кошуп, сорпону кайнатып, 35-40 мүнөт бышырыңыз, мезгил-мезгили менен пенопластты сыйрып алыңыз. Пайда болгон сорпону электен өткөрүп, андан соң эки саатка муздаткычка салып коюңуз.
2-кадам
Коёндун этин алып, агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Аны бирдей орто бөлүктөргө бөлүп, туз жана кара мурч менен жакшылап чачыңыз.
3-кадам
Кастрюль алып, ичине 4 аш кашык зайтун майын куюп, майдаланган этти салып, 5 мүнөт кууруп алыңыз. Коёнду кызмат кылып жаткан идишке салып, бөлүп коюңуз.
4-кадам
Сарымсакты, пиязды жана сабизди тазалап, жууп, кургатыңыз. Андан соң, сабизди 1 сантиметр калыңдыкта кесинди, пиязды майдалап, сарымсакты туурайбыз. Жашылчаларды казанга салыңыз, аларга тимьяндын бутагын, лавр жалбырагын, бир аш кашык кара калемпирди кошуп, жашылчаларды орто температурада кууруп алыңыз.
5-кадам
Ингредиенттерге таттуу кызыл калемпирди кошуп, аралаштырып, андан соң жашылча-жемиштерге ак шарап куюңуз. Шарапты үч мүнөт кайнатыңыз, андан кийин бышырылган шорпону казанга куюңуз. Сорпону жарымына чейин кайнатканга чейин кайнатыңыз, андан кийин уксус кошуп, орточо отто дагы бир нече секунд кайнатыңыз.
6-кадам
Жеңил кызарган коёндун бөлүктөрүн казанга салып, орточо отто бир саатка бышырыңыз. Коён назик болгондо отту өчүрүп, бир аз муздатыңыз.
7-кадам
Маринаддалган коён даяр! Дастаркандын алдында бир аз петрушка менен кооздоңуз.
