Неаполь ашканасы ушул кооз шаар Неапол Падышачылыгынын борбору болгон күндөрдөн башталат. Ошондой эле, ак сөөктөрдүн чөйрөсүнө таандык кулинардык мүнөздөмөнүн талашсыз таасирине карабастан, көптөгөн тамактар айылдык ашкана деп аталат - эң жөнөкөй ингредиенттерден тартып, чын жүрөктөн, жөнөкөй. Дал ушул Неаполдо биринчи пицца ойлоп табылган.
Неаполь пиццасы
Пицца сымал идиштер байыркы Рим доорунан бери тамак-аш китептеринде эскерилгенине карабастан, кулинардык тарыхчылар пиццанын неаполиялыктардын ойлоп тапкандыгы деп толугу менен макул болушат. Классикалык Неаполитано пиццасы - белгилүү Везувийдин түштүгүндөгү вулкандык топуракта өстүрүлгөн ширелүү помидорлор жана Кампаниянын саздуу шалбаларында жайылып жүргөн жарым жапайы буйволдардын сүтүнөн жасалган майлуу моцарелла сыры бар жука камыр идиш. Ушундай буюмдардан үч классикалык неаполитан пиццасы - Маринара, Маргарита жана Экстра Маргарита алынат. Бирок Неаполдо ойлоп табылган белгилүү пиццалардын тизмеси ушуну менен эле бүтүп калбайт. Картошка жана розмарин кошулган мыкты "ак" пицца эң жөнөкөй, жергиликтүү ингредиенттерден, салттуу жука камырдан даярдалат.
Картошка жана розмарин кошулган пиццанын рецеби
Пиццаларды томат соусу турсун, помидорсуз бышырса, "ак" деп аташат. Көбүнчө мындай пиццага толтурулган зайтун майы куюлган жалпак торттун үстүнө салат. Кээде, ушул учурдагыдай эле, атайын соус даярдалат. Пиццанын камыры кечкисин камыр жуурулат. Ал үчүн сизге:
- 3 стакан агартылбаган ун;
- 1 ¾ чай кашык туз;
- ½ чай кашык кургак ачыткы;
- 1 ½ стакан жылуу суу.
Чоң идишке унду, тузду жана ачыткыны аралаштырыңыз. Жылуу сууну, дене температурасын кошуп, камыр жууруңуз. Идиштин үстүн полиэтилен пленкасы менен жаап, 12-16 саат жылуу жерге коюңуз.
Пиццаңызды бышырып баштаардан жарым саат мурун, соусту жана үстүбүздөгү үстөлдөрдү чечип алыңыз. Алар үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ичке кызыл тери менен 2 орто картошка;
- 5 аш кашык май;
- кесе кесилген кесектер;
- 2 аш кашык майдаланган сарымсак;
- 2 чай кашык тимьяндын жаңы жалбырактары;
- ½ стакан кургак ак шарап;
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- 4 чай кашык тоок кампасы:
- зайтун майы;
- жаңы розмарин;
- туз, кара жана ак жердин калемпири.
Ошондой эле пицца үчүн жүгөрү уну жана 200 грамм майдаланган моцарелла сыры керек.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты бышыруучу фольга менен каптаңыз. Картошканы жакшылап жууп, кургатып, болжол менен 3 мм калыңдыкта кесинди. Жабылган бышырылган баракка болжол менен 1 аш кашык зайтун майын куюп, туз жана кара мурч себелеп салыңыз. Картошканын кесимдерин жайып, 20-30 мүнөт бышырыңыз. Муздаңыз.
1 аш кашык майды казанга орточо температурада эритип, шалот, сарымсак жана 1 чай кашык тимьян жалбырагын кайнатыңыз. Жашылчалар алтын болгонго чейин, кээде аралаштырып бышырыңыз. ¼ чай кашык тузду кошуп, ак калемпир, шорпо, лимон ширеси жана шарап менен татымал кошуңуз. Соус ¼ стакан көлөмүнө чейин азайганга чейин кайнатыңыз. Отту өчүрүп, калган кашыкка бирден кашык менен сүртүп алыңыз.
Камырды эки жалпак токочко бөлүп алыңыз. Түбүн жана четин жүгөрү жармасына малып алыңыз. Алгач соусту бетине, андан кийин картошка кесимдерин, сырды жана розмарин жалбырактарын жайыңыз. 250 ° С чейин ысытылган духовкада 10-12 мүнөт бышырыңыз.
