Цезарь - АКШ ашканасынын эң белгилүү салаттарынын бири. Классикалык рецепт ширелүү көк чөптөрдү, Пармезан майдаланган сырын жана буудай нанынан жасалган крутондорду камтыйт. Ошондой эле тооктун төшү, помидор, ал тургай, креветканы кошуу менен айрым айырмачылыктар бар. Бирок, салатка унутулгус жеңилдик жана өзгөчө даам берген идиштин чыныгы өзгөчөлүгү - таңгак, аны даярдоодо жаңы жумуртка жана жогорку сапаттагы өсүмдүк майын колдонуу керек.
Цезарь салаты анын автору, Тихуанадагы чакан ресторанды иштеткен, Кардини аттуу италиялык тамырлары бар америкалыктын атынан коюлган. Баса, Цезарь Кардини жумуртка бышыруунун өзгөчө сырын энесинен үйрөнгөн.
Цезарь салатынын негизги ингредиенттери
Жумуртка - салттуу "Цезарь" үчүн тооктун ири жумурткалары (идеалдуу түрдө үйдө жасалган) колдонулат, аны бышырардан мурун бир азга (бир мүнөткө жакын) араң кайнап жаткан сууга кайнатуу керек. Снарядды учтуу эмес жеринен алдын ала сайып алууну унутпаңыз. Бирок, толугу менен бышырылган сарысы боюнча кийинүү мүмкүнчүлүгү бар.
Өсүмдүк майы - Кошумча зайтун майына артыкчылык берилет.
Вустер Соусу - жыпар жыттуу таттуу жана кычкыл соус, анын курамына татымал кошот. Сиз аны бир аз кошушуңуз керек.
Горчица - Бул компонент классикалык Цезарь салатында кездешпейт, бирок кычы рецептинин көптөгөн заманбап версияларында бар. Запраки үчүн таттуу даамы бар жумшак кычы идеалдуу.
Бал - бул милдеттүү эмес компонент, суюктукту ырааттуулук менен тандасаңыз жакшы болот.
Каалоосу боюнча, таңгакка сарымсак же майдаланган анчоус кошулат, ошондой эле маринаддалган геркиндерди жана Провансаль чөптөрүн колдонгон рецепттер бар.
Бир нече пайдалуу амалдар:
- Эгер жумуртканы бышырардан мурун алдын ала кайнатсаңыз, аны бир мүнөттөн ашык мештин үстүндө кармабаңыз. Ошол эле учурда, суу араң кайнашы керек - аны өтө кайнатууга жол бербеңиз.
- Айрым кийинүү варианттарында ингредиенттердин арасында Вустер соусу жок, бирок ал тамакты өзгөчө таанымал даам берет.
- Сарымсакты пресстен өткөрүүдөн мурун, калемпирди экиге бөлүп, жашыл өзөктү алып салсаңыз болот, ошондо соустагы сарымсактын даамы анча-мынча сезилет.
- Адатта, бир порция салат үчүн болжол менен 50 г соус сарпталат.
- Даярдалган таңгак жетиштүү калың болушу керек. Соус өтө эле жука болсо, ага бир аз майдаланган сыр же майдаланган кайнатылган сарысын кошсоңуз болот.
Цезарь салатына бал кошулган
Курамы:
- 1 тооктун чийки жумурткасы
- 100 мл сапаттуу зайтун майы
- 1 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси
- 1 чай кашык Вустер соусу
- 1 чай кашык суюк бал
- 1 чай кашык таттуу кычы
- туз калемпир
Рецепт кадам сайын:
1. Жумуртканы кылдаттык менен жууп, терең идишке бөлүп алыңыз. Жаңы сыгылган лимон ширесин жана балды кошуңуз. Жука агымга зайтун майын акырын кошуп, аз ылдамдыкта миксер менен сүртүп алыңыз.
2. Массанын калыңдашын жана түзүлүшү боюнча бир тектүү болушун күтүңүз. Вустер соусун, кычы, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз.
3. Колуңуз менен жашыл романо салатын же салат салатын айрып, табактарга коюңуз. Кесилген кайнатылган жана аз куурулган тооктун төшүн жана кытырак буудайдын кротун кошуңуз. Соустун үстүнө куюп, майдаланган Пармезан сырын себелеп коюңуз. Дароо салатка кызмат кылыңыз.
Кеңеш: таңгактын курамына бир аз кургатылган сарымсакты кошсоңуз болот - ашыкча кылдаттык үчүн.
Цезарь салатына кайнатылган жумуртка кошулган
Курамы:
- 2 кайнатылган жумуртканын сарысы
- 100 мл сапаттуу зайтун майы
- 2 чай кашык таттуу кычы
- 1 тиш сарымсак
- 2 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси
- 1 чай кашык 6% аш кашык уксус
- туз калемпир
Рецепт этап боюнча:
бир. Кайнатылган сарысын таттуу кычы менен эзип, майдаланган сарымсакты кошуп аралаштырыңыз.
2. Уксус жана лимон ширесин куюп, андан кийин зайтун майын кошуп, жакшылап аралаштырып, жылмакай соус пайда кылыңыз. Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды салыңыз.
3. Бир салат салатты колуңуз менен жыртып, табакка салыңыз, үстүнө куурулган тооктун филесинин кесиндилерин жана кытырак ак нан крутондорун салыңыз. Соустун үстүнө тамызып, майдаланган Пармезан менен себелеп коюңуз.
Хамсар менен цезарьдан жасалган салат
Курамы:
- 1 тооктун чийки жумурткасы
- 40 мл өсүмдүк майы
- 20 мл зайтун майы
- 0.2 чай кашык
- 0,2 чай кашык Вустер соусу
- 1 чай кашык лимон ширеси
- 2 анчоус
- туз калемпир
Рецепт этап боюнча:
1. Жумуртканы идишке салып, аз-аздан сүртүп, ага кычы, жаңы сыгылган лимон ширесин, зайтун майын жана өсүмдүк майын, Вустер соусун, майдаланган анчоусун жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Соусту текши болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
2. Ромен салат жалбырактарын жууп, кургатыңыз, андан кийин аларды колуңуз менен бөлүп алыңыз. Салат идишине салып, соустун бир бөлүгүн куюп, аралаштырыңыз.
3. Салатты кызмат кылуучу табактарга бөлүп, үстүнө буудай крутондорун жана Пармезан сырынын кабыгын чачыңыз. Мурда тазаланган жана куурулган креветканы бирдей өлчөмдө бал, лимон ширеси жана татымал зайтун майынын аралашмасында маринаддап, сырдын үстүнө коюңуз. Цезарь соусун тамызып, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Классикалык салат Цезарь салаты
Курамы:
- 1 тооктун жумурткасы
- 50 мл зайтун майы
- 5 мл Вустер соусу
- 1 тиш сарымсак
- 1/4 лимон ширеси
- туз калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
1. Жумуртканы кылдаттык менен жууп, ийне менен тешик жеринен тешип, араң кайнап жаткан сууга 40-50 секунд бышырыңыз. Жумуртканы идишке уруп, сүртүп алыңыз.
2. Сарымсактын бир тишин тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүп, жумурткага кошуп аралаштырыңыз.
3. Жаңы сыгылган лимон ширесин жана зайтун майын, андан кийин Вустершир соусун жана татымалдарды кошуңуз. Калың, бир тектүү аралашма алынганча, камчы менен же жай аралаштыргычтын үстүнөн сабаңыз.
Кеңеш: Цезарь салатын сактоого болбойт, антпесе көк чөптөр кычкыл болуп, крутондор чыланып калат. Тамак бышырылгандан кийин токтоосуз керектелет.
Салттуу Цезарь салатынан тышкары, бир нече альтернативдик рецепттер бар, алар да жашоого укуктуу.
Майонез менен цезарь салатына сактоо
Курамы:
- 200 мл үйдө жасалган майонез
- 20 мл соя соусу
- 1/2 лимон ширеси
- Сарымсактын 2 тиши
- кара жана кызыл калемпир, чөптөр
Бышыруу этап менен:
1. Сарымсакты тазалап, басып, үйдө жасалган майонезди кошуп аралаштырыңыз.
2. Жарым лимондон, соя соусунан жаңы сыгылган ширесин кошуп, майдаланган калемпир жана Прованс чөптөрүнүн даамын татыңыз.
3. Чапчыктын жардамы менен соусту калың жана жылмакай болгуча чейин сүртү.
Цезарь салатына каймак кошулган
Курамы:
- 200 мл орто майлуу каймак
- 60 г маринаддалган маринад
- Сарымсактын 2 тиши
- 2 мл суюк бал
- кызыл калемпир, кургатылган чөптөр
Бышыруу этап менен:
1. Горькиндерди майдалап, сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Эгерде бал коюу болсо, аны суюктук консистенцияга чейин эриңиз.
2. Терең идишке рецепттин бардык ингредиенттерин бириктирип, аларды бир калыпка келтиргичке чейин венчик менен чаптаңыз.
Горчица майонези менен цезарь салатына кошулган тамак
Курамы:
- 80 мл майонез
- 1 чай кашык таттуу кычы
- Сарымсактын 2 тиши
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Сарымсакты пресстен өткөрүп же бычак менен жарып, калемпирди экиге бөлүп, жашыл борборду алып чыккандан кийин (ыргытып салсаңыз болот).
2. Майонезди жана сарымсакты аралаштырып, кычы кошуп, таңгакты жылмакай болгончо сабап алыңыз.
3. Жуунуп, кургатылган жашыл салат жалбырактарын колуңуз менен кесип же айрып алыңыз, кайнатылган тооктун кесимдери, майдаланган Пармезан сыры жана соус менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана майдаланган калемпирди татыңыз.
төрт. Жасыл салат жалбырактарын жука армян лавашынын үстүнө коюп, үстүнө соус салынган тооктун жана сырдын толтургучун салыңыз, лавашты оромго ороп салыңыз.
5. Рулетти кесимчелерге кесип, кызмат кылабыз. Цезарь салатын берүүнүн бул кызыктуу вариантын аткаруу өтө жөнөкөй, бирок даамы жагынан ал тамактын классикалык версиясын алыстан гана окшоштурат.
