Өзбектердин эң белгилүү тамактарынын бири - палоо. Ал Өзбекстандын ар бир облусунда ар кандай жолдор менен даярдалат жана анын рецеби чыныгы деп бардыгы ишенишет. Палоо бышырууга аялдарга сейрек уруксат берилет, бул чыныгы эркектин эмгеги, ал эми тамактын сыры муундан муунга, атадан балага өтүп келет. Өзбек палооун Ташкентте кандай жасалса, ошондой бышырганга аракет кылыңыз.
Ал зарыл
-
- семиз козу;
- Узундугу 1,5 кг күрүч;
- 2 кг пияз;
- 2 кг сабиз;
- мейиз;
- барбарис;
- зира;
- малынган буурчак;
- кызыл кызыл калемпир;
- туз;
- бир нече баш сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Плов үчүн узун, жылмаланган күрүчтү тандаңыз. Дан өсүмдүгүнүн сапаты көп жагынан плов же ботко менен эт алганыңызга жараша болот. Девзирдин бир түрү болгон чыныгы өзбек күрүчүн алган жакшы. Бирок таппасаңыз, индиялык же пакистандык сатып алыңыз. Дан эгиндери катуу, бирдей, жабышчаак болбошу керек (данды тиштериңиз менен эзип текшерсеңиз болот).
2-кадам
Күрүчтү жакшылап жууп, 1-10 саатка чылаңыз. Канчалык жабышчаак күрүчкө туш келсеңиз, аны сиңирүү үчүн дагы көп убакыт талап кылынат. Эгер сиз Иран, Бирма же Пакистандан күрүчкө туш болуп калсаңыз, аны бир нече жолу чайкап, туздуу сууга кеминде 3-4 саат салып коюңуз.
3-кадам
Плов үчүн этти чоң бөлүктөргө бөлүп, бирок 10 смден ашпаңыз. Салттык козунун ордуна чочконун этин, өзгөчө учурларда - уйдун этин колдонсоңуз болот.
4-кадам
Пловду капталдары жана түбү калың чоң казанда бышырыңыз. Ал жыгачта бышырылган эң даамдуу, бирок кадимки мешти да колдонсоңуз болот. Казанга өсүмдүк майын куюп (куйрук майын тапсаңыз) күйүп турсун.
5-кадам
Пировактын негиздери - зирвакты даярдай баштаңыз. Кесилген майга одоно кесилген пиязды салып, кызарганча кууруйбуз. Этти жана малынган буурчакты (нокот) ошол жерге коюңуз. Буурчакты бир нече саатка алдын ала чылап коюу керек же базардан даяр түрүндө сатып алуу керек.
6-кадам
Зирвакка барбарис менен калемпирди кошуңуз. Этти жана пиязды көп куурбаңыз - бул зыяндуу жана пловтун даамын бузат.
7-кадам
Сабизди жука тилке кылып кесип, зирвакка салыңыз. Ошондой эле бир аз кууруп, ал бир аз тунук жана ийкемдүү болгуча. Бир мүнөттү өткөрүп жибербөөгө жана бышырбоого аракет кылыңыз - баарына кайнак суу куюп, жай отто бир аз кайнап туруңуз. Туз жана калемпир зирвагы менен татымал кошуп, ага болгар калемпирин, кызыл ачуу калемпирди, майдаланган кинза данегин, зире, сарымсакты кошобуз.
8-кадам
Күрүчтү казанга салып, тегиздеп коюңуз. Түс жана жыпар жыт үчүн палоога зирчава, шафран, жүзүм жуушкан. Күрүчтү эч качан зирвак менен аралаштырбаңыз - аны бууга бышыруу керек. Казанды капкагы менен жаап, күрүч жетиштүү жумшак болгуча күтө туруңуз.
