Альфредо соусу - кулинардык классика. Ашканада жөнөкөй ингредиенттердин саны чектелген даамдуу татаал тамак даярдалганда, ошол кереметтердин бири. Каймактуу, бархаттай, калың альфредо соусу көптөгөн тамактарды көбөйтө алат.
Альфредо соусунун тарыхы
Улуу Альфредо соусу абдан романтикалуу окуяга ээ. Түбөлүктүү, кооз Рим шаарында ресторатор Альфредо Ди Лелио жашаган. 1920-жылы аялы кош бойлуу болуп, ага карабастан тез арыктай баштаган. Альфредо ага аш болумдуу, курсактагы бала үчүн коопсуз жана, албетте, абдан даамдуу тамак бериши керек эле. Ошентип, ысык, кең феттуцин макаронунан, каймактан, бышык Пармезандан, көп сары майдан жана бир аз чөмүлгөн жаңы калемпирден турган тамак ойлоп табылды, бул тамакка кошумча жеңил татымдуулук тартуулады.
Феттучин альфредосу унчукпаган кино жылдыздары - Мэри Пикфорд жана Дуглас Фэрбенкстин аркасында дүйнөгө белгилүү болду. Бул жадатма жубайлар Альфредонун ресторанында Римдеги бал айына барышкан жана алар тамакты ушунчалык жактырышкан, ошондуктан жаратуучудан рецептти билип алышып, Голливудга алып кетишип, көптөгөн досторун Альфредо соусу менен тойгузушкан. Жада калса туткаларына ысымдары чегилген алтын идиш-аякка - вилка жана кашыкка буйрук беришип, рецептти баалагандыктын белгиси катары рестораторго тартуулашты. Басма сөз мындай иш-чаранын жанынан өтө албай, эми күйөрмандардын армиясы алардын буркандарынын эмне жегенин билгиси келди.
Убакыттын өтүшү менен альфредо соусу феттуцин менен гана эмес, башка жылмакай, узун макарон түрлөрү менен, ошондой эле башка тамактар, анын ичинде кайнатылган жашылчалар, креветкалар, Альфредо пиццасы жана ушул эле аталыштагы тоок эти менен популярдуу боло баштады.
Альфредо соусун кантип жасаш керек
Белгилүү соусту жасаш үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 аш кашык май;
- майлуулугу кеминде 22% болгон 1 стакан каймак;
- ½ чөйчөкчө майдаланган Пармезан;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Сары майды казанга орточо отто эриңиз. Сары майдын кызарып кетишинен этият болуңуз, анткени жакшы альфредо соусунун өзгөчөлүктөрүнүн бири анын сулуу, каймактай ак түсү.
Каймакты ар дайым аралаштырып, казанга жука агым менен куюңуз. Жакшы туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Аралаштырууну улантып жатып, отту күйгүзүп, аралашманы кайнатыңыз, андан кийин өрттү азайтып, бышырыңыз, кээде 3-5 мүнөттөй аралаштырып, соус коюла баштаганга чейин.
Оттон соусту алып, тынымсыз аралаштырып, сырды кошобуз. Кастрюль быштак кошуп жатканда ысып кетпеши абдан маанилүү, анткени ал соуста эрип, жумшак болуп, оролуп калат жана өтө эле жогорку температура аны кылдуу, резиналуу кылат. Сырдын бардыгы эрип бүткөндөн кийин, соусту оттон алып салуу керек. Аны ысык макарон менен айкалыштырсаңыз же башкача колдонсоңуз болот.
