Меласса - бул кант камышын же кызылчаны кантка айлантуунун кошумча продукту. Ал коюу жана таттуу сиропко окшош, анын даамы жана түсү кайсы убакта, кандай чийки заттан жана кандай ыкма менен алынгандыгына байланыштуу. Эң популярдуу патока кара түстө, Америкада меласса деп аталат.
Кант камышын же кызылчаны акыркы иштетүүдөн калган сироп меласса же меласса. Ал ачык-айкын ачуу даамга жана өзгөчө жыпар жытка ээ. Аны таттуу зат катары колдонуу сунушталбайт - чайга кошуп же үстүнө куймак куюп коюңуз, бирок андан ары термикалык дарылоого дуушар болгон табакка меласса кошуу керек болгондо колдонулат. Кара сироп пряник камырынын курамына кирет, аны менен ветчина ышталат, аны ром өндүрүшүнө кошушат, ансыз бир дагы ачуу пудинг жасай албайт.
Сырткыны эмес, кантты алгачкы иштетүүдө жеңил же жеңил патока алынат. Таттуу, алтын, жыпар жыттуу, сиропко көбүрөөк окшош. Аны сироп катары колдонуп, дан, мюсли, гранолага кошуп, үстүнө сыр токочторун, блинчиктерди, вафлидерди жана челектерди куюп беришет.
Соргонун патокасы техникалык меласса эмес, анткени аны ушул сиропту бөлүп алуу максатында күкүмдү кайра иштетүү жолу менен алат. Бул патока эң таттуу, анда 65тен 70% га чейин сахароза бар, мелассада 55% жана жеңил пателада 60%. Жылмакай янтарь сиробу кыска мөөнөткө сакталат, курамында консерванттар бар жана таттуу кылуучу катары гана жарактуу.
Эгер сиз патока менен бышырганы жатсаңыз, анда бир катар нюанстарды эсиңизден чыгарбаңыз. Биринчиден, патока ар дайым жеңил патока менен алмаштырылышы мүмкүн, бирок эч качан тескерисинче болбойт. Мелассанын ордуна бышырылган азыктарды колдонсоңуз болот, патоканы патокеден башка нерсе менен алмаштырыңыз, андан кийин көз айнек меласса колдонгондой канча чай кашык сода кошууну унутпаңыз.
Экинчиден, патока абдан коюу жана жабышчаак. Эгерде рецепт боюнча, аны чөйчөктөр, стакандар же башка идиштер менен өлчөө керек болсо, анда аларды өсүмдүк майы менен алдын ала майласаңыз жакшы болот, андан патока ал жерден оңой сыртка чыгып кетет.
Үчүнчүдөн, көлөмү боюнча 500 грамм патока 1 бүтүн жана 1/3 стакан.
Жана акыркы нерсе. Мелассты сактоодо жылуулук жана нымдуулук анын көгөрүп кетишин шарттаарын унутпаңыз. Мелассты муздаткычта сактоого болот, бирок колдонуудан бир саат мурун алып салуу керек, антпесе ал өтө коюу болуп калат. Меласстын ачык бөтөлкөсүн бир жылга чейин сактоого болот.
