Хамса - анчоус тукумунун балыгы.
Бул эң кеңири таралган, ошондуктан көбүнчө жаңы жана туздалган түрлөрдүн бири. Спайс элчиси - аны келечекте колдонууга даярдоонун мыкты жолу. Туздалган хамса - эң сонун снэк, абдан майлуу жана даамдуу, кымбат баалуу майшабактын ордуна.
Ал зарыл
-
- камыш;
- туз (орой);
- кара калемпир;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы;
- туздоо үчүн идиш.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сиз жаңы хамса таба алган болсоңуз, анда сиз абдан бактылуусуз, демек, сиз аны казып алган жерлерде жашайсыз. Адатта, камыш балыкты кардарларга даамы сакталып калгандыктан жеткирүү үчүн тез тоңдуруу ыкмасы менен иштетилет. Элчинин алдында балыктар бөлмө температурасында болуш керек, бул үчүн аны акырындык менен эритүү керек. Бул муздаткычтын төмөнкү текчесинде 24 сааттын ичинде жасалса жакшы болот.
2-кадам
Балык эригенден кийин, былжырдын, кабырчыктын калдыктарын кетирип, таза кармоо үчүн аны жакшы жууш керек. Андан кийин балыкты кесип: башын жана ичегисин алып салыңыз. Бул адатта эч кандай кошумча шаймандарды колдонбостон кол менен жасалат. Хамсаны оң колдун эки манжасы менен тешиктер алышат, ал эми сол кол менен өлүктү акырын тартып, башын денеден жулуп алабыз. Көбүнчө, ичтер баштын артына жайылат, бирок эгер андай болбой калса, анда кийинчерээк курсакты ачып тазалоо керек, балык туздалганда ачуу даам татып калбайт.
Бирок, эгерде балыктар өтө эле кичинекей болсо, анда ичеги карындарды өткөрүп жиберсе болот.
3-кадам
Андан кийин балыкты агын сууга дагы бир жолу чайкап, бардык суюктукту этияттык менен төгүп салыңыз. Суу бүткөндөн кийин, элчиге өтүңүз.
4-кадам
Чоң таш тузун алып, балыкка марттык менен чачыңыз. Андан кийин, балыкты колуңуз менен өтө акырын аралаштырыңыз (тузду балыктын үстүнө акырындык менен бөлүштүрүп, төмөндөн жогору карай аралаштырганыңыз оң). Эгер ачуу элчи жасагыңыз келсе, анда хамсага кара мурч, лавр жалбырагы жана кориандр кошуңуз. Татымалдарды кошкондон кийин балыкты дагы бир жолу акырын аралаштырыңыз.
5-кадам
Андан кийин, тузду дагы туздоо үчүн идишти контейнерге салыңыз. Балыкты эзүү капкактын башына койгудай кылып жайгаштырыңыз, үстүндө туздала турган туз бар.
6-кадам
Балык салынган идишти муздаткычка 8-12 саатка коюңуз. Андан кийин, даяр туздуу хамса алып, ушул даамдуу закусканын назик даамынан ырахат аласыз.
