Вегетериандар адам сөзсүз түрдө эт жеш керек деген сөзгө макул эмес. Бирок диетологдор муну сөзсүз түрдө тастыктап, организм эт менен кошо маанилүү синтезделбеген аминокислоталарды алат деп түшүндүрүшөт. Ар бир малдын эти өзүнчө азыктуу жана пайдалуу, бирок эң баалуусу тамак-аш түрлөрү.
Эт менен алган белоктордон булчуңдар курулуп, гормондор жана ферменттер пайда болот. Мындан тышкары, организмге эт менен кошо цинк, темир жана бир катар витаминдер кирет, мунун баары ушунчалык зарыл. Мисалы, фолий кислотасы болбосо, кош бойлуулуктун нормалдуу өнүгүшү мүмкүн эмес, В тобундагы витаминдер жакшы иштөө жана жакшы уйку үчүн керек, ниацин (PP) ашказанды, зат алмашууну жана теринин дени сак болушун шарттайт.
Бирок, биз эттин бардык түрлөрү жөнүндө айтып жаткан жокпуз. Айрымдарында холестерол өтө көп жана каныккан май жана белок аз. Эң көп диетикалык эт бул коёндун эти. Анда башка түрлөргө салыштырмалуу эң көп белоктун курамы (21%) жана минималдуу май (15%) бар. Бул катыш кемчиликсиз. Бул каражат гипоаллергендик касиетке ээ болгондуктан, ымыркайларга дагы ылайыктуу.
Коендун калориясы төмөн эттеринен көп пайда алып, оңолбойсуз. Ачык кызгылт, жытсыз, көгөргөн жана көгөргөн эттерди тандаңыз. Лапкаларга көңүл буруңуз: сатып алуучулар коёндун этин так аныктай алышы үчүн, өндүрүүчүлөр алардын терисин калтырып кетишет.
Коён этинен кийин экинчи орунда элик, жылкынын эти, тоок жана индюк турат. Бул түрлөрдүн курамында болжол менен 20% белок жана 9-20% майлар бар. Канаттуулардын этин сатып алууда, тери астындагы май көп жана эт өтө аз болгон моюндардан жана канаттардан алыс болуңуз. Өлүктүн эң гипоаллергендүү жана диетикалык бөлүгү болгон төштү тандасаңыз жакшы болот.
Жаңы этти гана сатып алыңыз. Анча-мынча жагымсыз жыт болбошу керек, тери ачык сары түстөгү кызгылт түстө болушу керек. Ным сактоочу каражаттары бар суу менен айдалган тоңдурулган этти сатып албаңыз.
Гурмандар мрамордон жасалган музоолордун этин көп санда май сызыктары менен баалашат, ал эми диетологдор майлардын жана белоктордун 17-20% камтыган майы аз уйдун жана музоонун этин сунуш кылышат. Бирок, аларды биротоло пайдалуу деп айтууга болбойт. Уй эти жаман холестерол бар деп күнөөлөнүп, ар кандай ооруларды пайда кылат, ал эми музоо эти көптөгөн ден-соолукка зыян келтирген булчуң талчаларынын жетиле электиги үчүн сынга алынат.
Эң зыяндуу эт, тамактануу жагынан алганда, чочконун эти жана козу. Биринчисинде, болгону 11% белок, экинчисинде - 16%. Ал эми каныккан майдын көлөмү 70% га жетет. Козунун курамында азыраак, бирок организмде сиңиши кыйын болгон булчуң талчалары бар. Чочконун эти пайдалуу эмес жана курамында май жана холестерол көп болгондуктан, сактоо учурунда ооруга алып келет. Кээде, албетте, сен бир ботко сатып алууга болот. Эң аз май камтыган чочконун өлүгүнүн ушул бөлүгү.
