Венгрияны кыдырып, жергиликтүү ресторандарда улуттук тамактардан даам татып, паприкаш деп аталган даамдуу, жүрөккө жакын тамак менен таанышасыз. Эгер сиз Венгрияга бара элек болсоңуз, анда үйдөн, үй-бүлөңүздөн жана досторуңуздан паприкаш жаса. Бул ак эт тамак түшкү жана кечки тамак үчүн да сонун.
Паприкаш, балким, ал тургай конкреттүү тамак эмес, бышыруу технологиясы. Паприкаштын ондогон, жүздөгөн рецепттери бар (акыры, ар бир ашпоз бекер рецептке өзүнүн бир нерсесин кошсо болот). Бирок кээ бир эрежелер ар дайым сакталышы керек. Паприкаш паприкашты эмне кылат:
- сиздин табитиңизге жараша ак эт (башкысы арык, назик) - бул тоок эти, козу, козу, балык паприкаштары дагы белгилүү;
- каймак же каймак, анда бул эт бышырылат;
- паприка - венгрлер арасында бул тамактын ысымын берген өтө популярдуу татымал; паприка болбосо паприкаш, албетте, ойго келбейт.
Венгрияда ашпозчулар паприкаш жасоонун негизги принциби жөнүндө мындай дешет: "Майлуу эт жок, майлуу эт жок". Демек, уй, чочко эти, козу паприкашка ылайыксыз. Алар бул тамак үчүн өрдөк же каз алышпайт.
Паприкаш кулинардык адиске көптөгөн эркиндиктерге жол бергендиктен, ага ингредиенттерди табуу кыйын болбойт. Мындан тышкары, сизге пияз, кызыл болгар калемпири, помидор, сарымсак, зайтун майы сыяктуу азыктар керек болушу мүмкүн - бул көптөгөн паприкаш рецепттерине киргизилген.
Венгриядан тышкары паприкашты чочконун этинен да, уйдун этинен да жасаса болот. Бул классикалык венгриялык паприкаш эмес, бирок кааласаңыз … Эмне үчүн эксперимент жасабайсыз?
Бул тамактын классикалык мисалы - тооктун паприкаш рецеби. Бул талап кылат:
- тоок эти (филенин жакшысы) - 1 кг;
- каймак (же катуу каймак) - 250 г;
- пияз - 2 даана;
- болгар калемпири - 3 даана;
- сарымсак - 5 тиш;
- тооктун шорпосу - 1 аш кашык;
- зайтун майы - 3 аш кашык. l.;
- майдаланган паприка - 3 аш кашык. l.;
- ун - 1 аш кашык. l.
- кызыл жана кара мурч - марттык менен;
- татымына жараша туз.
Бройлерлер дүкөндөрдүн текчелерин каптап кете электе, чоңураак тооктор тооктун паприкасы үчүн алынып келинген - бул дагы даамдуу. Бирок азыр Венгрияда кадимки бройлер тоогунун эмчегин же буттарын алышат.
Алгач тооктун филесин майдалап туурап, терең казанга салып кууруу керек. Дароо туз жана калемпирди татыңыз.
Этти бөлгөндөн кийин, кесилген пиязды ошол эле майга кууруп алыңыз (буга чейин тооктун майы кошулган). Табага кесилген болгар калемпирин казанга кошуңуз. Жашылчалар кызарганда, сарымсак менен паприка түздөн-түз майга кошулат.
Тооктун шорпосун куюп, кайнатыңыз (эгер казан тайыз болсо, идишти казанга же казанга жылдырыңыз). Тооктун этин салып, отту азайтыңыз. Тоок сөөктөн бөлүнө баштаганга чейин бышырыңыз.
Каймакты ун менен аралаштырып (кесекчөлөр болбошу үчүн) жана паприкашка куюңуз. Андан кийин идишти дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Керек болсо туз, калемпир кошуп коюңуз.
Бул помидорсуз тоок паприкашынын варианты. Бирок пияз менен болгар калемпирин кууруп жатканда 3-4 майдаланган помидорду оңой эле кошсоңуз болот. Бул абдан даамдуу болуп чыгат. Ошондой эле тооктун шорпосун бир стакан помидор ширесине алмаштырсаңыз болот.
Паприкашты эмне менен кызмат кылуу керек? Венгрияда сизге бул тамакты жашыл салат жана тарони (улуттук макарон деп аталган) гарнир менен сунуш кылышат. Үйдө паприкаш даярдап жатканда, шкафта кездешкен ар кандай макарон азыктарын алууга болот. Ошондой эле, тоок паприкашын көбүнчө вареник менен беришет.
