Велингадан жасалган ветчина - бул эң сонун, назик жана укмуштуудай сонун порциялуу табит. Бул XIX кылымдын 70-жылдарынан бери Москвада Арбатта жайгашкан Прага ресторанынын адистиги жана визит картасы (бүгүнкү күндө, тилекке каршы, Прага рестораны жабык).
Ал зарыл
- - 1 литр тооктун же уйдун сорпосу;
- - 20 г тез желүүчү желатин (10 гдан 2 пакет);
- - 800 г ветчина (толтуруу үчүн 300 г, бурулуштардын негизи үчүн 500 г);
- - 150 мл оор каймак;
- - 200 г май;
- - туз, кара жана кызыл жер калемпири - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Ветчина катушкаларынын негизин даярдоо
500 г Хамды бирдей, өтө жука кесимчелерге кесип алыңыз. Желдүү бурулуштарды даярдоо үчүн, формасы төрт бурчтуу кесек ветчинаны колдонуу жакшы, бирок тегерек түрүн дагы колдонсо болот. Бир гана талап, ветчина кесиндилеринин кенен болушу үчүн жетиштүү коюу болушу керек.
2-кадам
Толтуруу үчүн ветчина мусс жасалууда
300 г Хамды майда бөлүктөргө бөлүп, блендер же комбайн менен майдаланганча майдалап, каймакка куюп, жумшартылган май, туз жана калемпирди кошобуз. Алынган массаны жакшылап сабап, аны бир тектүү паста абалына келтирүү.
3-кадам
Желе даярдыгы
Желатинди түздөн-түз жылуу тооктун же уйдун шорпосуна куюп, жакшылап аралаштырып, чыпкалап, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Jelly сорпосу орточо туздуу жана ар дайым тунук болушу керек.
4-кадам
Катушка даярдоо
Ветчинаны ар бир табактын бир капталына кашык менен илиңиз же кондитердик баштыкчанын ичин толтуруп сыгып алыңыз, андан кийин ар бир катмарды тоголок кылып түрүңүз. Рулеткаларды чоң, айнек же керамикалык формада бирдей катар-катар кылып капталынын бийиктиги 5-7 см кылып жайып, андан кийин элестетүүнү күйгүзүп, ар бир оромду чөптөр, жашылчалар, бышырылган жумурткалардын даана ж.б. Прага ресторанында илмек салттуу түрдө сары май жана петрушканын жалбырагы менен кооздолгон. Бирок, табакты кооздоо процесси кийинчерээк калтырылышы мүмкүн - аны кызмат кылардан мурун жасаңыз. Абдан кылдаттык менен, жука агым менен, циклдердин арасына өтүүгө аракет кылып, калыпка желе куюңуз. Муну этап-этап менен жасасаңыз болот: алгач жарымын куюп, калыпты муздаганча муздаткычка салып, катуу болгонго чейин салып, андан кийин калганын кошуп, кайрадан муздатыңыз. Дастаркандан мурун, табитиңизди бөлүктөргө бөлүшүңүз - ошентип, ар бир кезек желенин тунук «кутусунда» болот. Табакка коюңуз, кооздоп коюңуз.
