Күрүчтү бышыруу тамактын түрүнө жана түрүнө карабастан, аны мыкты бышырууга мүмкүндүк берген айрым эрежелерди сактоону талап кылат. Чайкоону жана чылоону талап кылабы, идиштеги суунун температурасы кандай болушу керек, пропорцияны кантип сактоо керек, күрүчтү аралаштырып же аралаштырбоо керекпи?
Күрүч жуу
Бүгүнкү күндө сатып алуучулар көбүнчө импорттолгон күрүчтү колдонушкандыктан, өндүрүүчүлөр анын сырткы көрүнүшүн жакшыртууга жана дан ташуу учурунда аны сактап калууга дилгир. Бул үчүн алар айнектердин технологиясын колдонушат, ал күрүчтү тальк менен глюкозанын аралашмасы менен иштетип, аны атайын барабандарга каптайт. Демек, күрүчтү бул аралашманын ашыкчасынан жана андан кийинки дандарды желимден арылтуу үчүн бышырардан мурун жууш керек.
Карнароли, Нано, Виалоне жана Арборио сыяктуу күрүч сорттору үчүн италиялык рисотто жасоодо эч кандай чайкоо талап кылынбайт.
Айрым өсүмдүктөр дан эгиндеринен алынган күрүчтү крахмал менен иштетишет. Бул сортторду чайкоонун кажети жок, бирок акыркы натыйжаны жакшыртуу үчүн дан эгиндерин агын суу астында чайкаса болот. Күрүчтү тез жана тегиз бышырууну кааласаңыз, аны чылап коюу керек. Мындан тышкары, күрүч данын чылап коюу үй ээсине кургатуу жана карылык жөнүндө ойлонбоого мүмкүндүк берет - алардын курамында нымдуулук канчалык көп болсо, аны бышыруу үчүн ошончолук суу талап кылынат. Ошентип, күрүчтү каптап алуу ашыкча түйшүктөрдөн куткарат.
Күрүчтү туура бышыруу
Кээде үй кожойкелери күрүчтөн жасалган тамактарды бышыруу үчүн колдонулган суунун температурасын тандоодо тартынышат. Муздак сууга бышырса болот, капкагы жабык, суу кайнаганда ысыкты азайтып, төө буурчакты суу толук сиңгенче өтө жай отто бышыра берет. Ысык сууда күрүч капкагы ачык бойдон суу толугу менен кайнатылганга чейин бышырылат - андан кийин жылуулукту азайтып, идишти жай отто бууланып турушу үчүн капкак менен жаап коюу керек.
Күрүчтү бышыруучу суунун температурасы анын түрүнө жана бышырылып жаткан табакка жараша тандалышы керек.
Күрүчтү бышыруу үчүн идеалдуу катыш - суунун 2 бөлүгү менен күрүчтүн 1 бөлүгү. Башкача айтканда, 200 грамм сууга 100 граммдан ашпаган күрүч жармасы талап кылынат. Бул катыш гарнирди даярдоого гана ылайыктуу.
Күкүм күрүчтү кайнатуу үчүн, аны бышыруу учурунда туздап аралаштыруунун кажети жок, анткени туз жана аралаштыруу күрүчтүн данектерин бузуп, аларды жабышчаак кылат. Бышыруу аяктагандан кийин, идишти терри сүлгү менен күрүч менен ороп, ал жерде беш мүнөткө калтырыңыз, ошондо ашыкча буу жана ным кездемеге сиңип, күрүч кооз жана тыкан көрүнүштү алат.
