Дарбыздын кабыгынан жасалган кыям - көптөгөн таттуу тиштердин сүйүктүү даамы. Жыпар жыттуу жана назик, ал түзмө-түз оозуңузда эрип, жай мезгилин эске салат. Бул кыямды жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Эң башкысы, нитраттарсыз дарбыздарды сатып алуу керек, ошондо деликатес даамдуу жана пайдалуу болуп чыгат.
Дарбыздын кабыгынан кыямдын биринчи версиясы
Ушул рецепт боюнча бышырылган вареньеде дарбыздын кабыктары момо-жемиштерге окшош - ошол эле учурда назик жана кичинекей "катуу дан" менен. Мындай кыямды даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:
- 1 кг дарбыздын кабыгы;
- 1 кг кум шекер;
- 1 чай кашык сода;
- 4 г ванилин;
- 1 ½л суу.
Дарбыздын кабыгын жакшылап жууп, целлюлозанын жана жашыл теринин калдыктарын сыйрып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин аларды вилка менен сайыңыз. Казанга 5-6 стакан суу куюп, 1 стакан ысык сууга эритилген сода кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, даярдалган дарбыздын кабыгын коюп, эки саатка бөлүңүз.
Ушул убакыттын ичинде сиропту даярдап алыңыз. Бул үчүн: кум шекердин жарымын ½ литр сууга эритип, жай отто 10-15 мүнөт кайнатып, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Дарбыздын кабыктары куюлгандан кийин муздак суу менен чайкап, кайнап турган кант сиропуна салыңыз. Андан кийин, 15 мүнөт кайнатып, оттон алып, бир аз убакытка коюңуз. Андан кийин шекердин калган жарымын кошуп, жай отко коюп, 3 саат кайнатыңыз. Бышыруу аяктаардан бир-эки мүнөт мурун вареньеге ванилин кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Даяр болгон джемди кургак стерилденген банкаларга салып, муздак жерде капкак же пергамент кагаз менен жаап сактаңыз.
Дарбыздын кабыгынан кыямдын экинчи версиясы
Ушул рецепт менен жасалган кыям оозуңузда эрийт. Дарбыздын кабыгы тунук болуп, янтарь сыныктарына окшоп кетет. Бул рецепт боюнча кыям жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 кг дарбыздын кабыгы;
- 1 ½ кг кум шекер;
- 1 литр суу;
- 1 чай кашык лимон кычкылы;
- 1 мүшөк ванилин.
Биринчи кезекте, дарбыздарды жакшылап жууп, салфетка же сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин экиге бөлүп, төрттөн бөлүп, жей турган целлюлозаны алып салыңыз, же андан дарбыздын балын же кыямын жасай аласыз. Андан кийин, сырткы, жашыл бөлүгүн кабыгынан кыркып же кырып алыңыз. Андан кийин ушундай жол менен даярдалган кабыкты майда бөлүктөргө бөлүп, бир аз сууга 2-3 дозада 4-5 мүнөт бышырыңыз, дароо агын сууга муздатыңыз.
1,5 килограмм кум шекерден жана литр суудан кант сиропун бышырыңыз. Муздатылган дарбыздын кабыгын ысык шекер сиропу менен куюп, аны кеминде 5-6 саатка чылап коюңуз. Андан кийин кумураны жай отко коюп, 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, дагы 3-4 саат туруңуз. Андан кийин кайрадан отко салып, каалаган тыгыздыкка чейин бышырыңыз.
Бышыруунун аягында вареньеге бир чай кашык лимон кислотасын, ал эми даамы үчүн - ванилиндин баштыгын кошуңуз, аны бергамоттун эссенциясы менен алмаштырса болот.
Даяр болгон кыям муздагандан кийин, аны стерилденген банкаларга салыңыз. Салкын жерде сактаңыз.
