Ширелүү, жыпар жыттуу апельсиндер даамдуу жана пайдалуу мөмө-жемиштер катары гана эмес, ошондой эле таттуу ликерлерди жана кондитердик азыктарды өнөр жай өндүрүшүндө кеңири колдонууну тапкан таттуу тамактын булагы катары баалуу. Үйдө апельсин кабыгынан тармал түрүндө өтө назик, укмуштай даамдуу жана оригиналдуу кыям жасай аласыз.
Апельсинди жегенден кийин, калган кабыктарды таштанды челекке ыргытууга шашылбаңыз: кофе майдалагыч менен кургатылган жана порошок кылып майдалап, печенье же кекстерди бышырганда табигый даам берүүчү зат катары колдонсо болот; чайдын жалбырагына чакан кургак кесимчелер кошулуп, чайдын даамын татышат; кабыгынын куюусу кумурскаларды коркутууга жардам берет, бирок апельсин кабыгынан адаттан тыш кооз кыямды даярдоодо жаңы чийки заттар колдонулат.
Кыям үчүн сизге үч чоң апельсин керек, аны ысык суу менен жакшылап жууп, кайнак суу менен күйгүзүңүз. Мөмө-жемиш эки бөлүккө кесилет, андан кийин ар бир жарымы өзүнчө тилимдерге бөлүп, кабыгынан тазалайт. Классикалык рецепттер кабыктарды суунун үзгүлтүксүз өзгөрүп турушу менен кошумча 3 күндүк чылап алууну сунушташат - бул ашыкча ачуу сезимди кетирип, жумушчу бөлүктөргө кошумча жумшактык берет.
Чылап бүткөндөн кийин, апельсиндин кабыгынын ички бөлүгүнөн бош ак катмар алынып, ар бир тилке акырын тегерек спиралга оролот. Даяр спиральдарды мончок сыяктуу бекем жипке тыкыс илип, муздак суу куюп, 15-20 мүнөт кайнатабыз, андан кийин суу агып чыгып, бышыруу процесси дагы 3 жолу кайталанат. Ар бир өрүктөн кийин апельсиндин кабыгын муздак сууга чайкоо сунушталат.
Андан кийин сироп кенен казанга даярдалат: бышырылган апельсин кабыгына 750 г шекер жана 250 мл суу сарпталат. Кабыгынан алынган "мончокторду" кант сиропуна малып, жай отто кайнатабыз жана 20-30 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин, варенье оттон чыгарылып, муздаганга чейин жана кайра бышыруу процесси кайталанып, жарым лимондун ширесин кошуу керек.
Апельсин кабыгынын кыямы толугу менен муздагандан кийин, жиптер тармалдан алынып, кургак, таза идишке өткөрүлөт.
