"Тарт фламбе" деген түпнуска аты бар пияз пирогу пияз, ышталган эт жана каймакка толтурулган таттуу токочтордон башка эч нерсе эмес. Бул тамак Эльзастан келген, анда дыйкандардын үй-бүлөлөрү байыркы мезгилдерде кадимки ысык мештерде пирог бышырышкан. Жылытылган көмүрлөрдүн арасына жука жалпак торт коюп, каймак же быштак ак сырын куюшту. Пияз пирогу тез эле кызарып, ысык бойдон жеди.
Ал зарыл
- Тестке арналган азыктар:
- • Буудай уну - 300 гр
- • Кургак ачыткы - 1,5 чай кашык.
- • Ашкана тузу - 1/2 чай кашык.
- • Кум шекер - 1 чай кашык.
- • Суу (жылуу) 250-280 мл
- Толтуруу:
- • Пияз - 2 даана.
- • Чочконун ышталган ичи - 60 - 80 гр
- • Каймак - 300-400 гр
- • Өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
- • Татымына жараша туз
- • Майдаланган калемпир (кара, кызгылт, ак же калемпир) - 0,5 ч.к.
- • Майдаланган мускат жаңгагы - бычактын учунда
- • Кургак чөптөр (укроп, орегано) чымчым
Нускамалар
1 кадам
"Tart flambé" жөнөкөй ачыткы камырга даярдалат. Камыр үчүн ачыткы, шекер жана 2-3 аш кашык унду кошуп аралаштырыңыз. Жылуу суу кошулат, бирок бардыгы эмес, болжол менен 50 мл. Камырдын идиштин үстүн таза сүлгү же салфетка менен жаап, 20-30 мүнөт көтөрүлүп туруңуз.
2-кадам
Калган унга туз куюп, камырды кошуп, бүт сууну кошуп салыңыз. Дароо жууруңуз. Камыр орточо тыгыз болуп, бир эластикалык тоголокко чогултулганда даяр болот. Зарылчылыгына жараша көбүрөөк ун кошуңуз. Даяр болгон камыр жылуу жерде, 40 мүнөт чиймелерсиз көтөрүлөт.
3-кадам
Камыр көтөрүлүп жатканда, толтуруп, куюп даярда. Толтуруу үчүн пиязды жана ышталган көкүрөктү майдалап туурайбыз. Пияз менен чочконун эти аз өлчөмдө өсүмдүк майына бир аз кызарганча куурулат.
4-кадам
Толтуруу куурулуп жатканда, толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн каймак же кислотасыз йогурт, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү аралаштырыңыз. Көтөрүлгөн камыр жука жайылат. Толтурманы торттун үстүнө жайып, андан кийин толтурууну кой. Пияз пирогун ысык духовкага, болжол менен 200-220 градуска, 15-20 мүнөт кызарганга чейин салыңыз. Пияз тарт фламбесин кургак ак шарап же сыра менен кошо ысыктан жешет.
