Италиялык жогорку ашканалардын эң мыкты тамактарынын бири бул деңиз азыктары рисотто. Бирок, көптөгөн башка италиялык тамактар сыяктуу эле, бул рисоттону үйдө даярдоо таптакыр кыйын эмес, ага бир аз убакыт жана тиешелүү ингредиенттер талап кылынат.
Ал зарыл
- - арборио күрүч;
- - балык сорпосу;
- - зайтун майы;
- - пияз;
- - кургак Ак шарап;
- - Деңиз коктейли;
- - сарымсак;
- - райхон же петрушка;
- - туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Рисотто - Италиянын түндүк аймактарынын салттуу тамагы. Кандай гана рисотто болбосун крахмалга бай өзгөчө күрүч, аны алгач майга кууруп, андан кийин бир аз сууга же шорпого кайнатат жана аны дайыма аралаштырып туруу керек. Бышыруунун аякташына бир нече мүнөт калганда күрүчкө кошумча азыктар кошулат. Бул бышыруу ыкмасы даяр идишке каймактын кайталангыс текстурасын берет.
2-кадам
Рисотто үчүн деңиз коктейли өзүнчө даярдалышы керек. Табада зайтун майын ысытып, чайкап, бир аз суу куюңуз. Деңиз азыктарын кытырак болгонго чейин кууруунун кажети жок, аны бышканча кайнатсаңыз болот.
3-кадам
Эки аш кашык зайтун майын таза табага куюп, мүнөздүү жыт чыкканга чейин ысытыңыз. Андан кийин майдалап тууралган пиязды кууруп алыңыз. Бир порция үчүн жарым пияз керек. Бир мүнөттөн кийин майдаланган сарымсактын тишин кошуп, ага 80-100 грамм күрүчтү кошуңуз. Эскерте кетсек, рисотто күрүчүн сиңирүүгө же чайкоого болбойт.
4-кадам
Күрүчтү эки мүнөт кууруңуз. Ал бир аз карарып кетиши керек. Мындай болгондон кийин, табакка шараптын үчтөн бир бөлүгүн кошуп алыңыз. Бардык спирт бууланып кеткенче күтө туруңуз.
5-кадам
Эми ысык балыктын запасын кошуп баштасаңыз болот. Аны кичине бөлүп-бөлүп куюп, ар бирин жаңысын мурунку күрүч сиңип бүткөндөн кийин гана кошуңуз, болбосо кадимки күрүч боткосун аласыз.
6-кадам
Рисотто - бул конкреттүү тамак, анын даярдыгы көптөгөн параметрлерден көз-каранды, андыктан анын канчага созуларын так айтуу мүмкүн эмес. Тажрыйбалуу ашпозчулар бышырганда бир нече жолу рисотто үлгүсүн алууну туура көрүшөт. Бышыруудан болжол менен үч мүнөт мурун күрүчкө деңиз азыктарын кошуу керек.
7-кадам
Сиздин рисоттоңуз өтө калың да, жука да болбошу керек. Тамактын идеалдуу консистенциясы каймактуу, оор каймакты эске салат. Рисоттону мештен алып, ага туз, мурч кошуп, майдаланган райхан же петрушка себелеп, дасторконго коёбуз.
