Сегедин гулясын жебегендер, айтса болот, венгр гулясын дегеле татышкан эмес. Жыпар жыттуу, жыпар жыттуу, ышталган эт жана капуста менен, ачык паприка жыпар жыттуу, ал Австрия, Венгрия, Словакия элдерин гана эмес, Украинаны, Закарпатияны да багындырды. Ал эми азыр болсо Сегедин гуляшы бул өлкөлөрдө улуттук тамак катары таанылат. Мындан тышкары, сөз Хашектин каарманы "Дүйнөлүк согуш мезгилиндеги Галлант Солдат Швейктин укмуштуу окуялары" деген эмгегинде эскерген венгр гулясы жөнүндө болуп жатат.
Ал зарыл
- Products:
- • Эт (май менен жакшы чочконун эти) - 800 грамм
- • ышталган азыктар (кабырга, мергенчилик колбасалары) - 200 грамм
- • Туура капуста -1-1, 2 кг
- • Пияз - 2 даана.
- • Орточо сабиз - 1 даана.
- • Таттуу кургак паприка - 1, 5 чай кашык.
- • ачуу калемпир - чымчым
- • Татымына жараша туз
- • Allspice жер калемпири - чымчым
- • Жашылдар (укроп, петрушка) - милдеттүү эмес
- • Каймак - 100 мл.
- • Буудай уну - 1 аш кашык.
Нускамалар
1 кадам
Туздалган капуста жуулат, эгерде ал өтө кычкыл болбосо, анда 1 жолу чайкоо жетиштүү, кычкыл капустаны 2 жолу жууган жакшы. Туздалган капустаны colanderге ыргытып, ашыкча суюктукту төгүп салыңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майда тилкелер менен бөлүп алыңыз. Эт жууп, пленкаларды кылдаттык менен алып салат. Андан кийин, этти кургатып, бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Ышталган эт, жашылчалар майдаланып майдаланып кетет.
2-кадам
Этти табактын ысык түбүндө кызарганга чейин ар тараптан кууруу керек. Майдаланган пияз этке кошулат, бир нече мүнөттөн кийин сабиз жана сыгылган капуста кошулат. Жашылчаларды жана этти бир аз кызарткандан кийин, ага бышкан паприка, ачуу калемпирди кошуп, ышталган этти кошуп, суу куюңуз. Сорпосу эттен 1-1,5 см жогору болушу керек. Андан соң, венгриялык гуляшты 20-30 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Каймак ун менен аралаштырылып, гуляшка тамак толугу менен бышканга чейин 10 мүнөт кошулат. Кааласаңыз, үстүнө чөптөрдү, майдаланган сарымсакты чачыңыз. Сегедин гуляшына манты, күрүч же башка крахмалдуу гарнир кошулат. Тамагыңыз таттуу болсун!
