Уйдун боору менен таттуу калемпир пирогу майрамдык кечки тамак үчүн мыкты тамак. Бул таттуу калемпир менен уйдун этинин айкалышынан улам таң калыштуу бай жана абдан жаркыраган даамга ээ оригиналдуу тамак.
Курамы:
- Сары, кызыл жана кызгылт сары болгар калемпири - 2 даана;
- Уйдун боору - 0,5 кг;
- Пияз - 2 даана (чоң);
- Катуу бышырылган жумуртка - 2 даана;
- Сабиз - 2 даана;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Көк пияз - бир нече мамыктын тутамы;
- Туз жана калемпир;
- Кууруу үчүн өсүмдүк майы (зайтун).
Даярдоо:
- Духовканы күйгүзүп, 200 градуска чейин ысытыңыз.
- Калемпирди жууп, уруктарын алып салыңыз. Ар бир калемпирди узунунан төрттөн бөлүп алыңыз. Бышырылган баракты май менен себелеп (бир аз гана), ага төрттөн бир бөлүк калемпирди салыңыз. Калемпирди болжол менен 15-17 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган калемпирди табакка өткөрүп, үстүнө пленка менен жаап, жашылчаларды муздатыңыз. Калемпир муздаган соң, кабыгын сыйрып алыңыз.
- Андан кийин, калган жашылчаларды даярдашыңыз керек. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Сабизди жууп, кабыгынан тазалап, тилкелерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычта иштеп чыгыңыз же майдалап туураңыз. Бышырылган жумуртканын кабыгын аарчып, вилка менен кичинекей тарелкага эзип алыңыз. Көк пияздын жүнүн чайкап, салфетка менен кургатып, майда туурап алыңыз.
- Боорду чайкап, сүлгү менен кургатыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Андан кийин терең табаны ысытып, өсүмдүк майына куюңуз. Ага уй боорунун бөлүктөрүн кууруп алыңыз. Май аларды стакан кылып салфеткага салыңыз.
- Табадан майды куюп, андагы пияз шакектерин жана сабиз тилкелерин кууруп, куурулганга майдаланган сарымсакты кошуңуз.
- Уй этин боорду куурулган жашылчалар жана жумуртка пюреси менен аралаштырыңыз. Аралашманы туз жана калемпир менен сүйкөңүз.
- Терең табакты алып, аны фольга менен каптаңыз (четтери сыртка чыгып турушу керек), анын ичине курч бычак менен тешиктер жасаңыз. Калемпирдин кесиндилеринин ортосун курч жагы менен ортосуна карай коюңуз. Толтуруунун жарымын калемпирдин үстүнө салып, тегиздейбиз. Болгар калемпирин жана калган толтургучту кайрадан катмарлап салыңыз. Акыркы катмар дагы калемпир.
- Идишти тамактын пленкасынын ачык учтары менен жаап, үстүнө пресстелген табакты коюңуз. Түн ичинде муздаткычка калтырып коюңуз. Тапшырардан мурун, бир түн ичинде чыгып турган ширени төгүп салыңыз. Тортту жалпак кооз табакка буруп, пленканы алып салыңыз.
