Толтурулган калемпирди сүйүүчүлөр маринаддап, кышкысын даамдуу тамак алышат. Бул тамак күнүмдүк тамактануу жана майрам күндөрү кичинекей бөлүктөрдө жасалат. Капуста менен жашылчанын аралашмасын толтуруу орозо кармаганга ылайыктуу, башка күндөрү эт менен айкалыштырып, анын калориялуулугун көтөрсө болот. Толтурулган калемпирге ар кандай маринаддар даам берет.
Капуста толтурулган калемпир: тамак жасоонун сырлары
Толтуруу үчүн болгар калемпири ар кандай формада жана түстө болушу мүмкүн, бирок көп түстүү жемиштери бар идиштер өзгөчө кооз көрүнөт. Бакчаларды жылмакай, эттүү, дубалдары калың, эч кандай зыян келтирбестен, бырыш жана тактардан тандашы керек.
Адатта, салуудан мурун, калемпирдин сабагы салынган үстүн кылдаттык менен кесип салышат - бул мөмөнүн капкагы. Урукчанын уругунан кабык тазаланып, фаршка толтурулат. Айрым рецепттерде калемпирди экиге бөлүп, үстүн жабылбай ташташат - акыркы учурда, табит тез маринаддалат.
Ак капуста көбүнчө алынса да, таттуу калемпирди толтуруу үчүн капустанын каалаган түрүн колдонсо болот. Бул бирден-бир компонент болушу мүмкүн, же башка өнүмдөр менен айкалыштырылышы мүмкүн:
- козу карындар;
- сабиз;
- жашылчалар;
- пияз;
- сарымсак;
- помидор;
- сыр;
- жумуртка;
- эт;
- дан эгиндери ж.б.
Маринад ачуу калемпирди, капустаны жана башка жашылчаларды ачуу даам менен бир аз кыйналып, кышка даярдыкты сактоого жардам берет. Толтуруу үчүн негизинен:
- уксус;
- туз;
- соя катыгы;
- томат ширеси;
- лимон ширеси;
- өсүмдүк майы.
Маринаддын оригиналдуулугу ашпозчунун фантазиясына жана ингредиенттердин болушуна жараша сарымсак, укроп, райхан, корица, зире, гвоздика, лавр жалбырагы, бал жана башка азыктар сыяктуу ар кандай кошулмалар менен берилет.
Кышка капуста толтурулган маринаддалган калемпир
Капуста кошулган маринаддалган калемпирдин классикалык рецепти үчүн алгач 1,5 кг бакалчаны эч кандай зыян келтирбестен тандап алыңыз, чокуларын сабагы менен кесип, үрөндөрүн сыйрып алыңыз. Агып жаткан сууга жакшылап чайкап, андан кийин 10 мүнөт кайнак сууга салыңыз. Капуста вилкасынан үстүңкү жалбырактарды жана дүмүрдү алып салыңыз, калган жалбырактарды майда туураңыз. Сарымсактын үч башынан тиштерди бөлүп алыңыз, кабыгын тазалап, ар бирин узунунан экиге бөлүңүз. Бир топ петрушканы жууп, кургатып алыңыз.
Калемпирди кайнап жаткан суудан алыңыз, сууну стаканга куюу үчүн colanderге салып коюңуз. Ар бир капустага капуста толтуруп, үстүнө сарымсактын жарымын салып (бир калемпирге 1-2 кесим) жана капкактар менен жабыңыз - бакчалардын баштары.
Бардык мөмө-жемиш капкактары өйдө турушу үчүн, таза айнек идиштерге калемпир жана капуста толтуруңуз. Үстүн петрушка менен жаап коюңуз. Бир литр сууга маринаддын ингредиенттерин төмөндөтүңүз:
- стакан кум шекер;
- бир аш кашык орой туздалган аш тузу;
- бир стакан өсүмдүк майы.
Сууну кайнатып, стаканга 6% уксус куюп, толтурулган калемпир менен капустаны пайда болгон ысык маринад менен куюңуз. Банкаларды үйдөн жасалган буюмдар менен муздак мешке салып, 120 ° Cге чейин ысытыңыз. 20 мүнөт стерилдештирип, андан соң ороп, жууркан менен ороп коюңуз. Бөлмө температурасында муздатып, андан кийин узак мөөнөткө сактоо үчүн суукка коюңуз.
Капуста жана сабиз салынган маринаддалган калемпир
Кызыл таттуу калемпирдин капкактарынын баштарын кесип (2 кг гана), мөмө-жемиштерди ичин жана сыртын жууп, суу агып кетсин. Сабактарын ыргытып, бөлүнгөн чокуларын бычак менен майдалап туурап алыңыз. Чоң сабизди жууп, орточо сүргүчкө сүртүңүз, бир килограмм баш ак капустаны майдалаңыз.
Даяр болгон калемпирди беш мүнөттөй кайнак сууга бышырыңыз, андан кийин алып, ачык жагын төмөн караңыз. Ашыкча ным агып кетиши керек. Ачуу калемпирдин кичинекей кашыгын өтө майда туурап, төмөнкүлөр менен аралаштырыңыз:
- майдаланган сабиз;
- капуста;
- майдаланган калемпир чокулары;
- сарымсактын башынын майдаланган тиштери;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша кориандр.
Калемпирди кылдат аралаштырылган өсүмдүк аралашмасы менен толтуруп, чоң эмаль казанга салыңыз. Бир литр сууну өзүнчө идишке куюп, ага кошуңуз:
- стакан кум шекер;
- 140 мл 9% уксус;
- 50 грамм орой туз;
- 2-3 лаврушка;
- калемпирдин бир нече буурчактары;
- жарым стакан өсүмдүк майы.
Маринадды кайнатып, жашылчаларды суюктукка батырып тургандай кылып куюңуз. Калемпирди кашык менен бир аз сыгып алыңыз, толтурулган жемиштердин бүтүндүгүн бузбаңыз. Капкагын жаап, бөлмө температурасында 24 саат кармаңыз. Андан кийин капуста жана сабиз салынган калемпирди муздаткыч бөлүгүнө салыңыз. Салкындатылган закускадан жашылча-жемиш жана эт бышырылган тамактар тартылса болот.
Калемпир, помидор жана күрүч менен толтурулган калемпир
Болгар калемпиринин 12 капчыгын фаршка даярдаңыз: үстүн кесип, уруктарын алып, бакчаларын чайкап, кургатыңыз. Бир-эки чоң пияздын башын сыйрып алыңыз, 300 грамм ак капустаны майда туурап алыңыз. Бир-эки сабизди жууп, кургатып, орто сүргүчкө сүртөбүз.
6 чоң помидорду кайнак сууга малып, алып, тез сыйрып алыңыз. Андан кийин томат целлюлозасын бирдей кубиктерге бөлүңүз. 150 грамм күрүчтү жарым бышканга чейин кайнатыңыз, colanderге таштаңыз.
Терең казанга 3 аш кашык тазаланган өсүмдүк майын ысытып, андан кийин пиязды кызарганча кууруп алыңыз. Сабизди кошуп, 3 мүнөт бышырыңыз, помидорду казанга салып, жашылчаларды орточо температурада дагы 2-3 мүнөт кармаңыз.
Жашылча куурууну капуста, күрүч менен айкалыштырыңыз, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен калемпирди толтуруп, үстү менен жаап коюңуз. Бакчаларды казанга салып, үстүнө кайнак суу куюп, жай отто капкактын астында жарым саат кайнатыңыз. Андан кийин сорпону төгүп, бир аз муздатыңыз.
Бир литр сорпого кошуңуз:
- 3 лавр жалбырагы;
- 3 аш кашык туз;
- стакан кум шекер;
- стакан сиркеси стаканы;
- 170 мл өсүмдүк майы;
- 2-3 королла кургатылган укроп.
Маринад кайнап жатканда, аны чыпкалап, бышырылган фарштын үстүнө казанга куюңуз. Бөлмөдө таңга чейин калтырып, андан кийин идишти муздатыңыз. Калемпирди маринаддан чыгарып, эт тамактары үчүн гарнир катары берсе болот.
Капуста жана козу карын менен толтурулган туздалган калемпир
Бул жөнөкөй жана даамдуу закусканы дасторконго чыгардан 24 саат мурун даярдаш керек. Бир порция үчүн, болгар калемпиринин чоң кабыгы керек, ал узунунан экиге бөлүнөт. Сабактарын алып салуу керек, бакчанын эки бөлүгүн тең жууп, кургатыш керек.
Өсүмдүк майына 100 грамм козу карынды 15-20 мүнөт кууруп алабыз. 80 грамм ак капустаны, кичинекей пиязды майдалап, козу карындар менен аралаштырып, бир аз суу куюп, жашылчалар жумшак болуп, суюктук бууланганга чейин жай кайнатыңыз.
Калемпирдин жарымын козу карын менен жашылчанын аралашмасы менен толтуруңуз. Бакчаларды кылдаттык менен куурулган жеңге салып, 180 ° C чейин ысытылган духовкага бышыруучу табакка салыңыз. Духовкада 40 мүнөт кармаңыз.
Жумшартылган жашылчаларды терең идишке салыңыз. Жарым стакан жаңы сыгылган помидор ширесине бирдей өлчөмдөгү каймакты аралаштырып, 30 мл өсүмдүк майын жана бир-эки чай кашык тузду кошуңуз. Алынган салмак менен кабыкчаларды куюп, бир күн маринаддайсыз. Андан кийин фарштын фарштары жегенге даяр.
Капуста жана алма менен толтурулган туздалган калемпир
Бир жарым килограмм таттуу калемпирди фаршка даярдаңыз: капкактарын сабагы менен кесип, уруктарын жемиштерден тазалап, чайкаңыз. Кайнак сууга салып, 2 саат тыныктырыңыз.
600 грамм ак капустаны майдалап, үч аш кашык аш тузу менен шире агып баштаганга чейин майдалаңыз. 400 грамм алманы чайкаңыз, кургатыңыз, сыйрып алыңыз, бычак менен жарыңыз. Кабыгын алып, пияздын башын жука жарым шакектерге бөлүңүз. Жашылча-жемиш целлюлозасын аралаштырыңыз.
Жумшак калемпирди ысык суудан алып, ачык жагын ылдый жагына коюңуз. Бакчалардан ным агып, алар өздөрү муздаганда, аларды майдаланган мөмө-жемиштер менен чокусуна толтуруп, капкактар менен жабыңыз. 2-3 лаврушканы, кургатылган укроптун стерилденген үч литрлик идишине ыргытып, толтурулган калемпирди тыгыз жайгаштырыңыз.
Калемпир жумшарган бир жарым литр сууну өлчөп, дагы бир жолу кайнатыңыз жана 5 мүнөт орто температурада кармаңыз. Жашылчаларды идишке куюп, үстүн капкак менен жаап, 10 мүнөттөн кийин суюктукту кайрадан идишке куюңуз. Ага 3 аш кашык аш тузу жана кум шекер, стакан 9% уксус кошуп, кайнатыңыз. Толтурулган калемпирдин үстүнө маринад куюп, тоголоктойбуз.
Брокколи жана маринаддалган уй эти менен толтурулган калемпир
200 грамм брокколини чакан гүлдөргө бөлүңүз. Эт майдалагыч аркылуу сиырдын этинен жасалган 300 боткону кабыгы тазаланган пияз менен кошо чоң электен өткөрүңүз. Капустаны фарш менен айкалыштырып, ага жаңы эзилген калемпирди жана тузду татымына жараша кошуңуз.
100 грамм катуу сырды майдалап теркадан өткөрүп алыңыз. Болгар калемпиринин 8 баш бакчасын жууп, ар бирин узунунан экиге бөлүңүз. Уруктарды жана бөлүктөрдү алып салыңыз. Калемпирге эт кошулган капустаны салып, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, ичине фарштын порошогу менен толтурулган калемпирди тыгыз салып коюңуз. Духовкада 180 ° С температурада 45 мүнөт жашылчаларды бышырыңыз.
Толтурулган калемпирден ширени төгүп, ичине жаңы лимонду сыгып, ага бир чай кашык бальзам уксусун жана жарым стакан зайтун майын кошуңуз. Бир топ райханды чайкап, кургатып, жалбырактарын сыйрып, майдалап туурайсыз. Сарымсактын 4 тишин тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Ашкөк жана сарымсакты шире, май жана уксус, туз жана мурчтун аралашмасына салып, татымына жараша салыңыз.
Бышырылган фаршты казанга салып, үстүнө маринад жаап, андан кийин капкагын жабыңыз. Аны түнү менен муздаткыч камерасында кармаңыз, андан кийин закусканы дасторконго берсе болот.
Жашылча жана күрүч менен толтурулган калемпир, соя маринадына толтурулган
200 грамм тоңдурулган гавай аралашмасын (күрүч же жашылчалар; күрүч, жашылча жана жүгөрү) бөлмө температурасында эригенге чейин кармаңыз. 200 грамм тоңдурулган брокколини 5 мүнөттөй кайнап жаткан сууга бышырыңыз, андан кийин кичинекей гүлчөлөргө бөлүңүз.
Толтуруу үчүн 200 грамм болгар калемпирин даярдаңыз: капкактарын сабагы менен кесип, уруктарын алып, кабыктарын жууп, кургатыңыз. Брокколи менен Гавайи аралашмасын бириктирип, татымына жараша туз кошуп, жакшылап аралаштырып, бүчүрлөрдү толтуруңуз. Калпактарды сабагы менен жабыңыз.
Сууну кош казанга ысытып, фаршты толтуруп, өсүмдүк майы менен майлаган зым торчонун үстүнө коюңуз. Жашылчаларды 40 мүнөт буу менен бышырыңыз. Ошол эле учурда, 10 грамм сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүп, укроптун бир нече бутактарын майдалап кесип алыңыз. Жарым стакан соя соусу жана ошол эле көлөмдөгү табигый йогурт менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
Бууга бышырылган ысык фаршты соя маринадына куюңуз. Бөлмө температурасында муздатыңыз. Муздаткычка салыңыз. Даамдуу жана канааттандырарлык снэкти 3 сааттын ичинде жесе болот.
Калемпир менен калемпир бал кошулган
Орточо көлөмдөгү ондогон сары жана кызыл таттуу калемпирди жууп, бөлүктөрдү үрөн менен тазалап, кайнак сууга бышырыңыз, 5 мүнөт. Үстүңкү, жалбырактуу жалбырактардан жарым капустаны сыйрып алыңыз, калганын жука тилкелерге бөлүңүз.
5 кабыгынан тазаланган сарымсак тиштерин жана бир тутум петрушканы майда туурап, сабизди жууп, тазалап, сүртөбүз. Бир-эки пияздын башын ичке жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Майдаланган жашылчаларды аралаштырып, аларга калемпирдин бүртүкчөлөрүн толтуруп, үстүн чыбыктар менен жаап коюңуз.
Толтурулган калемпирди стерилденген айнек идишке салып, лаврушканы, кычы данегин жана калемпирдин даамын татыңыз. Кастрюлга 1 литр суу куюп, маринад үчүн ингредиенттерди ошол жерге коюңуз:
- 2 аш кашык табигый бал;
- стакан 6% уксус;
- 4 аш кашык кум шекер;
- аш кашык ашкана тузу.
Алынган аралашманы кайнатып, дароо фарш куюп, андан кийин кышка жайыңыз.
Калемпир жана помидор маринадына толтурулган калемпир
3 кг ак капустаны майда туурап алыңыз. Бир-эки чоң сабизди жууп, кабыгын аарчып, орто териде сүртүңүз. Майдаланган жашылчаларды майдаланган укроп (тутам), татымына жараша туз менен аралаштырыңыз. Капуста менен сабизди жарым сааттай демдеңиз.
3 кг болгар калемпирин жууп, кургатыңыз, узунунан экиге бөлүңүз. Сабактарды, уруктарды, септарды алып салыңыз. Дагы бир жолу чайкап, суудан куруңуз. Бакчалардын бөлүктөрүн жашылчалар менен толтуруп, мөмөлөрдүн экинчи жарымы менен жабыңыз.
Эмаль казанга 2 литр жаңы сыгылган помидор ширесин, 2 стакан өсүмдүк майын, 150 мл 9% уксус куюңуз. Отко салабыз, маринадда аралаштырып жатып, бир стакан кум шекерди жана 4 аш кашык тузду эритибиз. Кайнатып, кичине от жагыңыз. Жарым саат бышырыңыз. Толтурулган калемпирди стерилденген банкаларга салып, помидор маринадына куюп, кышка түрмөккө салыңыз.
