Веналык вафли - бул кондитердиктердин даамдуу түрү, ал өзгөчө форманы талап кылат - ири клеткалары бар вафли темири.
Даярдоонун жана тейлөөнүн өзгөчөлүктөрү
- Вена вафлигинин эки негизги түрү бар: "Брюссель" жана "Льеж". Биринчилери аба жана жумшак, жумшак камыр оозуңузда эрийт. Акыркысы, тескерисинче, кыйла бекем, канааттандырарлык жана калориясы жогору. Башка сорттору да бар, бирок алар анча популярдуу эмес.
- Көбүнчө, "кант берметтеринен" Льеждеги вафли жасоо үчүн колдонушат - бул карамелденген шекердин тыгыз дан түрүндөй көрүнгөн бөлүктөрү. Бирок, үйдө кадимки майдаланган тазаланган шекер менен жасай аласыз.
- Льеждин классикалык вафлдери бышыруу учурунда бермет канты эригенде пайда болгон жалтырак кабык менен капталган, өтө таттуу (Брюсселдегиден кыйла таттуу).
- Вена вафли үчүн кеңири тараган форма - бул тик бурчтук, бирок кээде вафли темирине жараша үч бурчтук же жүрөк формасында болот. Эң башкысы, клеткалардын көлөмү жетиштүү.
- Вафлилерди жемиштүү кылуу үчүн, камырга кургатуучу тез таасирдүү ачыткы же бышыруучу порошок (бышыруучу порошок) кошулат.
- Льеждеги вафлилерди жылуу да, муздак да жесе болот, Брюсселдеги вафлилерди - бышырылгандан кийин дароо жылуу.
- Вена вафлилерине көбүнчө эртең мененки тамак берилет. Аларга кант порошогун чачып, эритилген шоколад, коюлтулган сүт же клен сиропун тамызып, камчы каймак тармалдары, балмуздак, мөмө жемиштер жана банан сыяктуу жемиштер менен кооздоп койсо болот. Баса, Льеждеги вафли өзүн-өзү камсыз кылган таттуу десек болот, демек, даамдуу эмес.
- Камыр жууруп жатканда, Брюссельдеги вафли үчүн, куймак сыяктуу суюктук консистенциясына ээ болуп, клеткаларды толтуруп, бардык формага оңой жайылышы керек. Бул учурда, бардык вафлилердин тегиз четтери болот.
- Ал эми Льеждеги вафли үчүн камыр кыйла калың болуп чыгат, кыска бышырылган печеньенин камырына окшош, вафлинин үстүнө жайылбайт, ошондуктан бышыруунун четтери тегиз болбойт.
Liege классикалык вафли
Курамы:
- 500 г буудай уну
- 100 г үзгүлтүксүз кумшекер
- 150 г "шекер бермети"
- 250 г май
- 100 мл сүт
- 3 жумуртка
- 7 г кургак тез таасирдүү ачыткы
- 1 мүшөк ванилин канты
- бир чымчым туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Сүттү муздаткычтан алып, жетиштүү жылуу үчүн бөлмө температурасында туруңуз. Сүткө кургак ачыткыны, бир чымчым тузду жана ванилин шекеринин баштыгын кошуп, аралаштырып, жыйырма мүнөткө бөлүп коюңуз.
2. Эми терең, таза идишти алып, унду ошол жерде дөбө түрүндө электен өткөрүңүз, анын борборунда депрессия пайда болот. Дрожж аралашмасын ушул кудукка куюңуз. Андан кийин тооктун жумурткаларын сабап, сары май куюп (микротолкундуу меште эриткенден кийин) жана кадимки кум шекерди аралаштырыңыз. Аралаштырып, таза чай сүлгү менен жаап, 45 мүнөт туруңуз.
3. Сүлгүнү алып салыңыз - камыр байкаларлык көтөрүлүп кетиши керек. Эми, өтө кылдаттык менен, бермет кантты аралаштырыңыз. Эгер сиз мындай продукт ала албасаңыз, анда төмөнкүнү жасай аласыз: жөнөкөй кесек ак шекерди алып, жыпар жыттуу заттарды майдалап майдалап алуу үчүн, аны эритмеге салып сабаңыз.
4. Тик бурчтуу вафли темирин чоң клеткалар менен жылытыңыз, калыптардын бетин өсүмдүк майы менен майлап алыңыз - муну бышыруунун башталышында бир эле жолу жасаш керек. Камырды бир аш кашык менен жууруп, бышыруучу табактарга салып, вафли үтүгүн жаап, 3-4 мүнөт бышырыңыз.
Льеж бал менен вафли
Курамы:
- 450 г буудай уну
- 150 мл сүт
- 250 г май
- 3 жумуртка
- 225 г майдаланган тазаланган шекер
- 7 г активдүү кургак ачыткы
- 1 1/2 чай кашык жөнөкөй кум шекер
- 1 1/2 чай кашыксуюк балдын кашыктары
- 1 чай кашык ванилин экстракты
- бир чымчым туз
Ингредиенттер этап боюнча:
1. Жылуу, бирок ысык эмес сүттү алып, идишке куюңуз. Кум шекерди куюп, 2 аш кашык. аш кашык буудай уну жана тез иштөөчү ачыткы. Зыгыр буласынан же пахтадан жасалган сүлгү менен жаап, камырдын келиши үчүн жарым саатка жай отуруңуз.
2. Муздаткычтагы майды бөлмө температурасына жеткирүү үчүн, камырга аралаштырып, суюк бал, жумуртка, ванилин экстрактын кошуп аралаштырыңыз.
3. Калган ундун бардыгын туз менен аралаштырып, столдун жумушчу бетине слайд жасап, слайддын борборуна депрессия жасаңыз. Бул тешикке сүттүн жана жумуртканын аралашмасын акырын кошуп, анчалык деле катуу эмес камыр жууруйсуз. Андан булочканы сокур кылып, пленка менен ороп, жарым саат жылуу бойдон калтырыңыз.
4. Камырга тазаланган шекерди кошуп, дагы бир тоголок тоголоктоп, идишке салып, муздаткычка бир нече саатка салыңыз. Кечинде Льеждеги вафли бышырсаңыз, камырды бир түн ичинде алып салыңыз.
5. Эртең менен камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бир бөлүктөн тоголок калыптап, ысытылган жана майланган вафли үтүктүн шейшептеринин арасына коюңуз. Вафли темир шейшептерин айкалыштырып, кооз алтын кабыгы пайда болгонго чейин 3-5 мүнөт бышырыңыз.
Брюссельдеги вафли (классикалык рецепт)
Курамы:
- 100 г буудай уну
- 75 г май (эритилген)
- 1 1/2 аш кашык. кашык сүт
- 3 жумуртка
- 1 аш кашык. кашык кумшекер
- 1 чай кашык ванилин канты
- 2 чымчым туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Унду электен өткөрүп, кум шекерди, ванилин кантын жана туздун жарымын аралаштырыңыз. Аралашмага тешик куруп, сарысын ошол жерге жайгаштырып, акырын май жана сүт кошуңуз. Эми бардык ингредиенттерди аралаштырып, жылмакай жана бирдей камыр жасаңыз.
2. Жумуртканын агын муздаткычка бир аз салып коюңуз - муздатылган, алар жакшы болот. Эми бир чымчым туз кошуп, аралаштыргычты же аралаштыргыч тиркемеси менен блендерди колдонуп, актарды катуу, күчтүү көбүккө чейин сабаңыз. Көбүктү акырындык менен аралаштырыңыз.
3. Вафли үтүгүн ысытып, табакчаларды өсүмдүк майы менен майлап (бул үчүн силикон щёткасын колдонуу ыңгайлуу), камырдын бир бөлүгүн төгүп, вафли үтүгүн жаап, 2-4 мүнөт бышырыңыз. Вафли жетиштүү пушисталуу болушу керек.
Вена вафлеси шоколад жана мисте менен
Курамы:
- 150 г буудай уну
- 150 г картошка крахмалы
- 250 г май
- 100 г шоколад
- 50 г кумшекер
- 4 жумуртка
- 1/2 стакан майдаланган мисте
- 1 мүшөк ванилин канты
Бышыруу этап менен:
1. Ун менен картошка крахмалын аралаштырып, андан кийин электен өткөрүп алыңыз. Сары майды жумшартып, майда кум шекерди кошуп (тандоо катары, кумшекер упасын колдонсоңуз болот), ванилин кумшекерди кошуп, аралаштыргыч менен жеңил салмакка чейин сабаңыз.
2. Жумурткаларды бир-бирден аралаштырыңыз, ар бир жолу камырды аралаштырыңыз. Шоколадды тилимдерге бөлүп, керамикалык же айнек идишке салып, микротолкундуу меште эки-үч мүнөт эриңиз. Камырдын ичине салыңыз. Кайра камчы.
3. Мистени (майдаланган жаңгакты дагы колдонсоңуз болот) жана крахмал аралашмасын аралаштырыңыз. Камыр бирдей болгончо аралаштырыңыз. Вафлилерди алдын ала ысытылган вафли үтүгүнө бышырыңыз.
Өсүмдүк майындагы Вена вафли
Курамы:
- 200 г буудай уну
- 420 мл сүт
- 120 мл өсүмдүк майы
- 3 жумуртка
- 1 аш кашык. кашык кумшекер
- 2 чай кашык бышыруучу порошок
- 1/2 чай кашык туз жана ванилин экстракты
Кадамдап тамак жасоо:
1. Ун, разрыхлитель жана тузду айкалыштырыңыз. Сарыларды актардан бөлүп алып, аралаштыргычты же аралаштыргычты колдонуп, кумшекер кумшекерин кошуп кумшекер менен урасыз. Сүттү, экстрактты жана өсүмдүк майын кошуңуз, шыбыраганыңызды токтотпаңыз.
2. Сарысы май аралашмасын жана унду айкалыштырыңыз. Актарды өзүнчө сабап, камырга аралаштырыңыз. Вафлидерди электрдик вафли үтүгүндө кызарганча бышырыңыз. Даяр вафлидерди табакка салыңыз, балмуздак, сироп жана банандын кесимдери менен кызмат кылыңыз.
Быштак жана майдан жасалган каймак кошулган вафли торту
Курамы:
- 230 г буудай уну
- 130 г май
- 100 г шекер
- 40 г крахмал
- 4 жумуртка
- 1 кызгылт сары
- 375 г жумшак быштак
- 375 г катуу каймак
- 75 г шекер
- 1 пакет каймак оңдогуч
- мөмө-жемиштер (кыямдан жасаса болот), жаңгактар
Бышыруу этап менен:
1. Муздаткычтагы майды алып, жумшак болгондо, кум шекер менен чаап, жумурткаларды бир-бирден кошуп, акырын унду жана крахмалды аралаштырыңыз. Апельсинди кайнак суу менен күйгүзүп, андан кийин кабыкты майда туурагыч менен сүртүңүз. Апельсинди экиге бөлүп, ширесин сыгып алыңыз.
2. Камырдын ичине ширинди жана апельсин ширесин аралаштырып, жарым саатка бөлүңүз. Тегерек электр вафли үтүгүн алдын ала ысытып, табактарды эритилген май менен сүртүп, 3 аш кашык кошуп алыңыз. кашык камыр. Пушистый вафли кабыгын бышырыңыз. Даяр болгон камырдан жасалган вафли бышырып, муздаңыз.
3. Каймак үчүн каймакты, быштакты, каймакты бекитүүчү каражатты жана майда кум шекерди үлпүлдөп, үлпүлдөп кеткенге чейин сүртүп алыңыз. Вафли токочторун быштактын каймактары жана мөмөлөрдүн кесиндилери менен катмарлап коюңуз. Торттун үстүн мөмөлөр жана майдаланган мисте менен кооздоңуз.
