Дрожж камырын даярдоо үчүн ачыткы жылуу сүткө же сууга суюлтулат, ун кошулат жана жакшылап аралаштырылат, үстүнө ун себилет; анда алар бышырып жаткан идиштерди сүлгү же салфетка менен жакшы байлап, камыр чыкканча жылуу жерге коюңуз.
- Камыр бышат, эки эселенип жатканда, үстү көбүкчөлөр менен капталат, бул камырдын даяр экендигинин белгиси.
- Камырга туз, даамы бар жумурткалар кошулуп, ун кошулуп, бир тектүү масса алынганга чейин камыр жуурулат.
- Андан кийин алдын ала ысытылган майды кошуңуз.
- Камырды чөйчөктө жакшылап жууруп, тактайга жайышат, ага ун чачыш керек. Андан кийин, камырды ийкемдүү кылып жууруш керек, колунан түшүшү керек.
- Даяр болгон камырды кайрадан идишке салып, байлап, бышышы үчүн жылуу жерге бир жарым саат коёбуз.
Камырдын даярдыгын аныктоо бир топ татаал, ал ар башка консистенцияга ээ, ошондуктан ачытуу процесси ар кандай жолдор менен жүрөт. Мисалы, камырда ачуу процесси коюу камырга караганда тезирээк жүрөт. Ачыткысыз камырды анын бышып жетилгендигин белгилеген белгилер боюнча билүүгө болот: эгерде камыр жакында жуурулган болсо, ал нымдуу жана көп кездешет, бирок камыр бышканда көлөмү бир жарым же эки эсе көбөйөт, үлпүлдөп калат, жылмакай жана ийкемдүү. Камырга жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз, ал даамдуу жана жыпар жыттуу болот. Камыр жууруп баштаардан мурун аларды жакшылап майдалап кесүү керек.
Камырга көп туз же шекер салсаңыз, ачытуу процесси жайлайт же таптакыр токтойт.
Эгерде камыр ачытылбаса, 10 ° С чейин муздатылган камырды 30 ° Сге чейин ысытуу керек жана өтө жылуу камырды 30 ° С чейин муздатып, ага бир аз ачыткы кошуу керек.
Камыр ачыткы сапатсыз болгондуктан ылайыксыз болуп калышы мүмкүн. Дрожждун сапатын текшерүү үчүн камырдын бир аз бөлүгүн даярдап, үстүнө ун чачып коюу керек. Эгерде жарым сааттан кийин ун катмарында эч кандай жаракалар пайда болбосо, анда биз ачыткы жаман деп тыянак чыгарсак болот. Бул учурда, башкаларды алуу керек.
Ачыткы камырын ийгиликтүү даярдоо үчүн жогоруда айтылган бардык эрежелерди сактоо керек, ошондо бышыруу сизди кубандырат.
