Үйдө деле каймактуу балмуздакты ГОСТ боюнча, бала кезинен эле ушундай даам менен даярдай берсе болот. Бул назик классикалык десерт табигый азыктарды жана рецептти так сактоону талап кылат. Эгер сизде балмуздак чыгаруучу болсо, анда тоңдуруу процесси оңой болот, бирок кол менен балмуздактын каалаган ырааттуулугуна жетише аласыз.
ГОСТ боюнча каймактуу балмуздактын рецеби
Сага керек болот:
- тооктун сарысы - 4 даана;
- каймак (35%) - 500 мл;
- каймак (10%) - 200 мл;
- кум шекер - 1 стакан;
- ванилин канты - 1/8 чай кашык
Терең темир идишке жумуртканын сарысын шекер порошогу менен агарганга чейин ургула. Ал жерге акырындык менен 10% каймакты кошуп, ваниллинди кошуп, миксер менен жакшылап аралаштырыңыз. Табакты жай оттун үстүнө коюңуз.
Үзгүлтүксүз аралаштырып, аралашманы 75 ° C температурага жеткирүү керек. Коюлуунун талап кылынган даражасы төмөндөгүдөй текшерилет - манжасы менен тартылган кашыктын оюгу дароо жоголуп кетпейт. Бул учурду өткөрүп жибербөө керек, антпесе сарысы бырышып, массаны электен өткөрүп, сарысын ыргытып, жаңы сарысы менен дагы кайталайсыз.
Балмуздакты тоңдурганы жаткан калыпка электен өткөрүп, туура коюлтулган каймакты сүзүп алыңыз. Массаны жарым-жартылай тоңдурганга чейин калыпты тоңдургучка салыңыз.
Майлуулугу 35% болгон каймакты катуу турган пенопластка аралаштыргыч менен саба. Аларды жарым-жартылай тоңдурулган каймакка киргизиңиз. Баарын дагы бир жолу сабап, дагы бир жолу тоңдургучка салыңыз. 1, 5 сааттан кийин массаны алып чыгып, кайрадан аралаштырыңыз. Бул этапта, эгер кааласаңыз, жаңгак, мөмө-жемиш, шоколад кошсоңуз болот. Баарын аралаштырып, балмуздакты бышканга чейин тоңдуруп алыңыз.
Бал муздак
Сага керек болот:
- сүт - 100 мл;
- жумуртканын сарысы - 2 даана;
- каймак 33% майдан - 200 мл;
- кант - 60 г;
- ванилин пиязы - 1 даана.
Сүттү жана шекерди түбү оор казанга айкалыштырыңыз. Ваниль бакчасын бычак менен узунунан кесип, уруктарын алып, сүттүн массасына кошуңуз. Эгерде сиз көчөттү таба албасаңыз, анда бир чымчым ваниллин же бир пакет ванилин канты менен өтсөңүз болот. Аралашманы казанга ысыкка чейин ысытыңыз, бирок кайнабаңыз.
Дагы бир идишке жумуртканын сарысын бир калыпка жеткенче акырын сүртүп алыңыз. Жука агымдагы майдаланган сарысына ысык сүттү куюп, аралашманы тынымсыз аралаштырыңыз.
Алынган массаны казанга куюп, жай отко коюп, бир аз коюу болгонго чейин бышырыңыз. Процесс учурунда кремди, айрыкча түбүн, силикон бышыруучу шпатель менен тынымсыз аралаштыруу маанилүү.
Коюлган даражасын үзгүлтүксүз текшерип туруңуз. Ал үчүн манжаңызды силикон шпателдин үстүнө жылдырыңыз, эгер изи ачык болуп, калкып калбаса, табаны оттон алып салсаңыз болот.
Кремди бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, муздак каймакты ушул кезде тыгыз көбүктөнүп камчыга салыңыз. Салкындатылган каймакты камчыга салыңыз, баарын аралаштырыңыз. 3 саат муздаткычка муздатуу үчүн аралашманы алып салыңыз.
Ушул 3 сааттын ичинде музду кристаллдар пайда болбошу үчүн, балмуздактын текстурасы тегиз жана бир калыпта болушу үчүн, кремди 6 жолу алып, аралаштыруу керек.
Массасы консистенциясы боюнча жумшак балмуздакка окшош болгондо жана аны аралаштыруу кыйын болуп калса, массаны силикон формасына өткөрүп, каптап, 3-4 саатка тоңдургучка салып коюу керек, же бир түн ичинде жакшы.
Кааласаңыз, кызмат кылардан мурун десертке жалбыз жалбырактарын, шоколад чиптерин же мөмөлөрдү кошуңуз.
Кайнап жаткан каймаксыз үйдө жасалган балмуздактын рецеби
Сага керек болот:
- 600 грамм каймак майынын курамы 30% дан;
- 100 грамм шекер порошогу;
- бир чымчым ваниллин.
Муздаган каймакты, ваниллинди жана кум шекерди терең идишке салыңыз. Бардыгын миксер менен катуу көбүктөнгөнчө 4-5 мүнөттөй согуп алыңыз.
Камчы аралашмасын желим тоңдургуч идишке салып, түнү менен тоңдургучка салыңыз.
Эртең менен даяр балмуздакты алып чыгып, бир аз эритип, порцияланган идиштерге салыңыз. Мындай балмуздакты какао же карагай, жаңы же тоңдурулган мөмө-жемиштерди кошуп жасаса болот.
Үйдө даярдалган балмуздактын суна: кадам боюнча рецепт
Ушул рецепт боюнча даярдалган үйдө жасалган балмуздактын даамы өзгөчө табигыйдыгы менен айырмаланып, советтик балмуздактын даамына абдан окшош.
Сага керек болот:
- 300 мл сүт;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 300 мл каймак 33%;
- 180 грамм кум шекер;
- 1/2 чай кашык ваниллин.
Сүттү түбү оор казанга куюп, кайнатыңыз. Андан кийин болжол менен 30 ° Cге чейин муздатыңыз.
Өзүнчө идишке сарысын майдалап, ванилин менен кумшекер упасын кошуп алыңыз. Баарын миксер менен саба. Муздаган сүттү жумуртканын аралашмасына куюп, дагы бир жолу сабаңыз.
Толук аралашманы жай оттун үстүнө салып, кээде аралаштырып, аралашма коюу болгонго чейин бышырыңыз. Тыгыздыгын манжаңызды шпателдин үстүнөн жүгүртүп текшерип көрүңүз, эгерде так белгини байкасаңыз, анда балмуздак даяр.
Кремди бөлмө температурасына чейин муздатып, андан соң ылайыктуу идишке өткөрүп, муздаткычка 2 саатка коюңуз.
Кремди катуу көбүк чыкканга чейин сүртүп, муздатылган каймак менен аралаштырыңыз.
Бүткүл массаны идишке өткөрүп бериңиз, андан кийин каймакты миксер менен аралаштыруу ыңгайлуу болот, ошондой эле аны тоңдургучка салсаңыз болот.
2 саатка тоңдургучтагы кремди алып салыңыз. Убакыт өткөндөн кийин, балмуздак эрип үлгүрбөй калгандай кылып, алып, тез арада миксер менен аралаштырыңыз. Муздаткычка дагы 2 саат салып коюңуз.
Бул процедураны дагы 3 жолу 30-40 мүнөт аралыгы менен кайталаңыз. Тынымсыз уруунун аркасында балмуздак каалаган түзүмүн алат. Миксер муз кристаллдарын эзип, каймакта аба массасын пайда кылат.
Акыркы тоңдуруудан кийин балмуздакты алып, идиштерге салып берсе болот. Бул үчүн атайын кашыкты колдонуп, десерт шарларын жасаңыз. Эгерде тоңдуруу өтө эле күчтүү болсо, анда алгач балмуздакты бир аз жумшарып, тоголок тоголоктош үчүн, муздаткычка 15 мүнөт салып коюу керек.
Сарымсак кошулган балмуздакты кабыл алуу үчүн рецепт
Сага керек болот:
- 25 грамм май (өсүмдүк майлары жок);
- 1 жумуртканын сарысы;
- 1 стакан сүт;
- 1/2 стакан кант
- 5 грамм ванилин канты;
- 1/2 чай кашык крахмал.
Терең идишке кумшекер, крахмал жана ванилин кумшекерди аралаштырып, бир жумуртканын сарысын кошуп, тегиздикке чейин жакшылап сүртүңүз. Аралашмага бир аз сүт куюңуз, аралаштырыңыз.
Калган сүттү түбү оор казанга куюп, жай отко коёбуз. Сүткө май кошуп, кайнатыңыз. Эгерде май табигый эмес болсо, анда тамак бузулуп, рецепт иштебей калат.
Сүт кайнаганда ага жумуртка аралашмасын куюңуз. Ар дайым аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз жана оттон алып салыңыз. Дароо муздак сууга салып, кээде аралаштырып, муздатыңыз.
Муздак массаны порцияланган силикон калыптарга, чоң же кичине тармал идиштерге куюңуз. Калыптарды тоңдургуч камерага жайгаштырыңыз. Ири формалар үчүн балмуздактын тоңуу убактысы кеминде 2 саат.
Чакан калыптарда 30-50 мүнөттө даяр болот. Ар бир табакка чоң табадан балмуздактын кашыгын алыңыз. Бул рецепт боюнча десерт укмуштай назик, даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Үйдөн балмуздакты сүттөн кантип жасаса болот
Бул кадам-кадамдык рецепт жөнөкөй жана жөнөкөй гана эмес, кеңири таралган өнүмдөрдү колдонуу менен айырмаланат. Анын жардамы менен минималдуу калориялуу пайдалуу десерт даярдай аласыз.
Сага керек болот:
- 2,5 стакан сүт (айыл сүтүнөн жакшы);
- 2 жумуртканын сарысы;
- 1 стакан кум шекер;
- даамына жараша ванилин.
Түбү оор казанга сүттү куюп, кайнатыңыз. Кайнап жатканда, табаны дароо оттон алып, сүттү бөлмө температурасында 36 ° Cга чейин муздатыңыз.
Жумуртканын сарысын өзүнчө идишке жөнөтүп, ага шекер жана ваниллин кошобуз. Акыркы ингредиент кадимки балмуздак эмес, ванилинден жасалган балмуздак жасагыңыз келсе гана талап кылынат.
Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, бир тектүү массага айландырыңыз. Бул үчүн ылайыктуу тиркемеси бар аралаштыргычты колдонуу жакшы.
Пайда болгон массага ар дайым аралаштырып, жука агымга куюңуз. Бардыгын түбү оор казанга өткөрүп, жай отко коюңуз. Жылытуу учурунда тынымсыз аралаштырыңыз. Масса бара-бара калыңдай берет.
Пайда болгон каймакты бөлмө температурасында муздатып, андан соң муздаткычка салыңыз. Андан кийин массаны желим идишке өткөрүп, капкагын жаап, тоңдургучка 1 саатка салып коюңуз.
Бир сааттан кийин бир аз тоңдурулган каймакты алып чыгып, миксер менен сабап, дагы бир жолу жаап, тоңдургучка салыңыз. Бул процедураны дагы бир жолу кайталаңыз.
Андан кийин дээрлик тоңуп калган каймакты тоңдургучка 3 саатка коёсуз. Балмуздак даяр. Аны кызмат кылардан мурун бир аз жумшартуу үчүн, идишти 20 мүнөт муздаткычка коюңуз.
Үйдө кургатылган балмуздакты кантип жасоого болот
Бул ингредиенттер 3 порция балмуздакка жетиштүү.
Сага керек болот:
- 100 г кургак каймак;
- 300 мл кадимки уйдун сүтү.
Колдонуудан мурун сүттү туура муздатыш керек.
Блендер үчүн атайын идиште, кургак каймакты муздатылган сүт менен эритиңиз, ошондо массада кесекчелер калбайт жана аралашма бир тектүү болот.
Андан кийин шайманга шайманды атайын тиркөө аркылуу кылдаттык менен уруп алыңыз. Натыйжада, сиз ак туруп, чокулары менен тыгыз, жакшы сакталган массаны алуу керек. Адатта, мындай сандагы ингредиенттерди каалаган ырааттуулукка чейин камчы менен чабуу үчүн 5-6 мүнөт талап кылынат.
Алынган крем массасын пластик же силикон калыпка өткөрүп, тыгыз жабыңыз жана 3 саатка тоңдургучка салыңыз.
Ушул убакыттан кийин, ошол эле атайын аралашманы аралаштыргычтын жардамы менен жарым фабрикатты дагы бир жолу чапкылаңыз. Бул балмуздакта муз кристаллдарынын пайда болушун алдын алуу жана десерттин бир тектүү эмес түзүлүшүн алуу үчүн керек.
Андан кийин дагы бир жолу контейнерди жарым фабрикат менен бекем жаап, 3 саатка тоңдургучка салып коюңуз. Ушул убакыттан кийин балмуздак даяр болот. Аны порциялуу табактарга жайып, мөмө-жемиштер же шоколад чиптери менен кооздоп, жактырсаңыз болот.
Коюлтулган сүт кошулган каймактуу балмуздактын рецеби
Сага керек болот:
- 100 г коюлтулган сүт;
- 500 г каймак, 33% май;
- 200 мл сүт;
- 4 нерсе. тооктун жумурткасы;
- 2 г ванилин;
- 6 аш кашык кумшекер.
Кадамдап тамак жасоо
Тооктун сарысын актардан бөлүп алыңыз. Сарысын терең идишке салып, ага 3 аш кашык кумшекер упасын кошуп, сарысы массасы агартылганга чейин сабаңыз. Калган шекер порошогу менен актарды өзүнчө идишке салып, бекем чокуларга жеткенче согуңуз.
Сарысы аралашмага сүттү кошуп, бардыгын венчик менен сабайбыз. Каймакты миксер менен өзүнчө кремге чейин сабап алыңыз. Каймакка коюлтулган сүттү кошуп, каймакты бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
Каймак массасын жана сарысы-сүт аралашмасын айкалыштырып, ванилинди татымына жараша кошуңуз. Баарын бир калыпта болгуча согуңуз.
Жалпы массага камчы белокторун кошуп, аларды акырындык менен бөлүп алыңыз. Кремди миксер менен согуп же бир калыпка жеткенге чейин камчы.
Контейнерди тамак пленкасы менен жаап, тоңдургучка 1 саатка коюңуз. Бир сааттан кийин балмуздакты алып чыгып, аралаштырыңыз. Ушул эле процедураны консистенциясына жараша дагы 2-3 жолу кайталаңыз, акыркы аралаштыргандан кийин, десертин толугу менен тоңгончо тоңдургучка таштаңыз. Коюлтулган сүт менен үйдө жасалган балмуздак даяр.
