Пахлеве - татар сорту, баклава жана ачыткысыз даярдалат. Баклаванын чыгыш таттуулугу - сиропко жаңгак кошулган кондитердик кондитер. Чыгыш элдеринин ашканаларында кеңири тараган: түрк, армян, азербайжан, крым татарлары.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 450 г ун;
- - 2 жумуртка;
- - 1 стакан сүт;
- Толтуруу үчүн:
- - 300-350 г кант;
- - 300-350 г жаңгак;
- - 200-300 г май;
- - 300 г бал;
- - туз;
- - Майлоо үчүн:
- - 1 сарысы;
- - 2 аш кашык суу
Нускамалар
1 кадам
Камыр жаса. Жумуртканы сабап, сүт менен аралаштырыңыз, унду кошуңуз. Үй кесмесине караганда катуураак камыр жууруңуз. Ар бир кесимди калыңдыгы 1,5 миллиметрден ашык, жука табанын көлөмүндөй жука катмарларга түрүп салыңыз.
2-кадам
Камырды ар бири 150 гр салмактагы 6-8 бөлүккө бөлүп, тоголок кылып, кесүүчү тактайга коюңуз. Адатта, пахлев алтыдан сегизге чейин даярдалат, ал эми катмарлардын санын ондон он экиге чейин көбөйтсө болот, андан кийин камырды 10-12 бөлүккө бөлүү керек.
3-кадам
Жаңгакты даярдап, көмөч казанга аздап кургатып, андан кийин майдалап же майдалап эзип, кум шекер кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз.
4-кадам
Камырдын ар бир бөлүгүн көмөч казандын көлөмүндөй 1,5 мм болгон жука катмарларга түрүп салыңыз. Майланган табага өткөрүп, үстүнө эритилген май менен сүртүп, майдаланган жаңгактарды жана кумшекерди себелейсиз. Андан кийин, камырдын кийинки бөлүгүн жайып, биринчисине салып, кайрадан сары май менен майлап, майдаланган жаңгактарды себелеп салыңыз.
5-кадам
Камырды бөлүктөргө бөлүп бергендей эле, бул операцияны кайталаңыз. Даяр болгон пахлавини үстүнө жумуртканын сарысы жана суюлтулган суу менен сүртүп алыңыз. Духовкага 10-15 мүнөт салып коюңуз.
6-кадам
Бышырылган азыктарды кубиктерге же бриллианттарга бөлүп кесип алыңыз (акыркы катмары кесилбейт), кесиндилердин үстүнө эритилген сары май куюп, кайрадан духовкага 10-15 мүнөткө коюңуз.
7-кадам
Балды өзүнчө идишке кайнатыңыз, ал суюк болушу керек. Бышыруу аяктаганга чейин, пахлевени мештен алып салгандан кийин, аны жылуу суюк бал менен куюп, кайра - 30-40 мүнөт духовкага салыңыз. Даяр пахлавини бөлүктөргө бөлүңүз, муздатыңыз.
