Бул тамактын байыркы орус тамыры бар. Аны биздин чоң энелерибиз түнү бою меште жатып алып жасаган. Эт ушунчалык даамдуу болгондуктан, оозуңузда эрип кетет. Духовкада камырга бышырылган уй этин орусча бышырууга болбойт. Түн ичинде муздаткычта жатып эт аябай назик болуп калат. Ал өтө кургап кетпеши үчүн, аны сейрек кездештирүү керек.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - ун - 4 стакан;
- - суу - 2 стакан;
- - өсүмдүк майы - 10 аш кашык;
- - туз - 2 чай кашык;
- - шекер - 2 чай кашык;
- - ачыткы - 1 чай кашык
- Тамак үчүн:
- - кууруу үчүн май;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - туз;
- - пияз;
- - чочко майы;
- - арткы буттун целлюлозасы - 2 кг.
Нускамалар
1 кадам
Чочко майын узун тилкелер менен кесип алыңыз. Туурасы жана калыңдыгы 5 мм болушу керек. Жыпар жыттуу заттарды жана тузду малып алыңыз. Аларды тилкелери түз болуп жайып, тоңдургучка 15 мүнөт салып коюңуз.
2-кадам
Тар бычактын жардамы менен данды бойлой этти тешип өтүңүз. Тешилген жерлерге бир аз тоңдурулган бекон кыстарыңыз. Бекон тилкелеринин учтарын эттен болжол менен 1,5 см аралыкта кесип алыңыз.
3-кадам
Пиязды майдалап туурап, татымал менен аралаштырыңыз. Туз кошпогула. Этти татымал пиязга малып, кичинекей идишке же желим баштыкка өткөрүп, түнү менен муздаткычка салып коюңуз.
4-кадам
Катуу камырды даярдап, этти толугу менен ороп турганчалык чоң катмарга ороп коюңуз. Катмардын калыңдыгы кеминде бир сантиметр болушу керек.
5-кадам
Маринаддалган этти пияздан кылдат тазалап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
6-кадам
Майды чоң табада ысытыңыз. Этти бардык жагынан кууруп, кабык пайда болот. Тар кесектерди капталынан кууруп, туруктуу абалда кармаңыз.
7-кадам
Кааласаңыз, куурулган этти майда туз менен себелеп салыңыз. Этти камырдын үстүнө коюп, үстүнө камырды чогултуп, аны эттин бетине кысыңыз.
8-кадам
Ашыкча камырды кесип, үстүнө жумуртка менен сүртүп алыңыз. 220oC чейин ысытылган мешке салып, камырды ошол жерде кызартканга чейин бышырыңыз. Андан кийин фольга менен бүктөлгөн эттин үстүн жаап, температурасын 180oC чейин төмөндөтүп, бышканга чейин бышырыңыз.
9-кадам
Уй этиңизди кантип бышырууну чечиңиз. Эгер орточо кууруу керек болсо, 500 г 25 мүнөт жетиштүү болот, ал эми толук кууруу үчүн 500 г 35 мүнөт бышыруу керек.
10-кадам
Бышырылган бышырылган табакты табакка салып, үстүнө чоң табак менен жаап же үстүнө фольга жана сүлгү менен бекемдеңиз. Орус стилиндеги камырга бышырылган уй этин 30 мүнөткө калтырып коюңуз. Даяр тамакты камыр менен кошо бөлүктөргө бөлүп, сүт же айран менен кошо көзкарандысыз тамак катары кызмат кылыңыз.
